Producto alimenticio con alto contenido de pescado y método para su elaboración.

Producto alimenticio con alto contenido de pescado, que comprende:

- merluza picada, entre un 60 y un 75%; - agua, entre 5 y 15%; - aceite vegetal, entre 5 y 10%; - harina de arroz entre 3 y 10%; - mezcla ligante y emulsionante, entre 0.5 y 5%; - fibras vegetales, entre 0,2 y 1%;- aditivos, entre 1,4 y 7%, estando seleccionados dichos aditivos entre: sal, sorbitol, maltodextrina, especias, acidulantes, estabilizantes y antioxidantes.

La invención incluye un método para la preparación del producto y su conformación, proporcionándoles formas aplanadas, a modo de hamburguesas de contornos diversos o su embutido.

Producto alimenticio con alto contenido de pescado y método para su elaboración.

Objeto de la invención.

La presente invención se refiere a un producto alimenticio con alto contenido de pescado que presenta unas características orientadas a facilitar su consumo, incluyendo también esta invención un método para la elaboración del mismo.

Campo de aplicación de la invención.

Esta invención es aplicable en el campo de la alimentación y más concretamente de la elaboración de productos alimenticios para el consumo humano.

Antecedentes de la invención.

Desde un punto de vista dietético el consumo de pescado es de gran importancia ya que realiza el aporte de proteínas de gran calidad nutricional, vitaminas, en especial vitamina D y minerales por lo que el pescado es uno de los alimentos que debe estar presente en la dieta.

De otra parte, es habitual que los niños y jóvenes tengan una tendencia a rechazar el pescado lo que provoca a menudo que este alimento sea sustituido por otros, generalmente carne, que no tienen las mismas propiedades desde el punto de vista nutricional y que reducen drásticamente el consumo de pescado en la dieta.

Descripción de la invención.

El producto alimenticio con alto contenido de pescado, objeto de esta invención, además de incorporar un elevado porcentaje de pescado, concretamente merluza picada, contiene otros ingredientes orientados a proporcionarle un sabor agradable, y una textura que permita conformar con el mismo piezas de producto con formas diversas y principalmente con formas de otros alimentos elaborados tradicionalmente con carnes y que tiene una elevada aceptación entre el público infantil, tales como hamburguesas o embutidos.

De acuerdo con la invención este producto alimenticio con alto contenido en pescado comprende los componentes y proporciones en peso de los mismos que se dan a continuación:

-merluza picada, entre un 60 y un 75%;

-agua, entre 5 y 15%;

-aceite vegetal, entre 5 y 10%;

-harina de arroz, entre 3 y 10%;

-mezcla ligante y emulsionante, entre 0, 5 y 5%;

-fibras vegetales, entre 0, 2 y 1 %;

-aditivos, entre 1, 4 Y 7%, estando seleccionados dichos aditivos entre: sal, sorbitol, maltodextrina, especias, aCidulantes, estabilizantes y antioxidantes.

En esta composición la harina de arroz actúa como espesante, la mezcla Iigante y emulsionante facilita el ligado de los componentes para la conformación de las piezas finales de producto; las fibras vegetales aportan textura al alimento preparado y mejoran las propiedades organolépticas del mismo; y los aditivos tiene la finalidad de proporcionar sabor y conservación al producto.

En una realización de la invención la mezcla de acción ligante y emulsionante está constituida por proteínas de leche y enzimas; habiéndose previsto que los aditivos y proporciones de los mismos respecto al peso total de producto se encuentren dentro de los parámetros siguientes:

- sal, entre un 0, 2 y un 1%, -sorbitol, entre 0, 2 y 1 %, -malto dextrina, entre 0, 2 y 1 %, -especias, entre 0, 2 y1 %, -acidulante E-262; entre 0.2 y 1 %, -estabilizantes E-451 y E-471; entre 0, 2 y 1 %, -antioxidante E-301; entre 0, 2 y 1 %,

Tal como se mencionaba anteriormente en esta invención también se contempla un método de elaboración del producto alimenticio; comprendiendo dicho método las fases siguientes:

a) Picado de una parte de la merluza (entorno al 75%) a una temperatura de punto de congelación, entre -2 oC y -5 oC, en placa de 12 milímetros;

b) Preparación de un pasta de emulsión mediante el picado en cúter del resto de la merluza (entorno al 25%) junto con el resto de ingredientes (agua, aceite, harina de arroz, especias naturales, ligante y demás aditivos) durante 1-2 minutos;

c) Amasado de la merluza picada con la pasta de emulsión durante 2-3 minutos hasta obtener una completa distribución;

d) Conformación de piezas a partir del producto obtenido del amasado, sin previo reposo y en un tiempo inferior a las 2 horas desde el amasado;

e) Envasado en continuo en atmósferas protectoras adecuadas de las piezas conformadas y;

f) Conservación a una temperatura comprendida entre O oC y 4 oC de las piezas de producto envasadas.

Tal como se mencionaba anteriormente y con el fin de evitar el rechazo del consumo de pescado por el público infantil, se ha previsto que la conformación de las piezas a partir del producto obtenido del amasado pueda realizarse bien mediante el prensado de porciones de producto en molde, proporcionándoles formas planas a modo de hamburguesas de contornos diversos, o bien en otras formas embutidas; de forma que el posible consumidor no identifique el producto como pescado sino como otros alimentos elaborados habitualmente a base de carnes evitando de esta forma una predisposición negativa y un rechazo al consumo de un producto que contiene pecado y en este caso un alto contenido en pescado.

1. Producto alimenticio con alto contenido de pescado, caracterizado porque comprende los siguientes componentes y proporciones en peso de los mismos:

-merluza picada, entre un 60 y un 75 %;

-agua, entre 5 y 15%;

-aceite vegetal, entre 5 y 10%;

-harina de arroz, entre 3 y 10%;

-mezcla ligante y emulsionante, entre 0, 5 y 5%;

-fibras vegetales, entre 0, 2 y 1 %;

-aditivos, entre 1, 4 Y 7%, estando seleccionados dichos aditivos entre: sal, sorbitol, maltodextrina,

especias, acidulantes, estabilizantes y antioxidantes. 2. Producto alimenticio, según la reivindicación 1, caracterizado porque la mezcla de acción ligante y emulsionante está constituida por proteína de leche y enzimas.

3. Producto alimenticio, según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los aditivos y proporciones de los mismos respecto al peso total del producto son: -sal, entre un 0, 2 y un 1%, -sorbitol, entre 0, 2 y 1%, -maltodextrina, entre 0, 2 y 1 %, -especias, entre 0, 2 y1 %, -acidulante E-262; entre 0.2 y 1 %, -estabilizantes E-451 y E-471; entre 0, 2 y 1 %, -antioxidante E-301; entre 0, 2 y 1 %,

4. Método de elaboración del producto alimenticio a base de pescado de las reivindicaciones anteriores; caracterizado porque comprende las fases siguientes:

a) Picado de una parte de la merluza (entorno al 75%) a una temperatura de punto de congelación, entre -2 oC y -5 oC, en placa de 12 milímetros;

b) Preparación de un pasta de emulsión mediante el picado en cúter del resto de la merluza (entorno al 25%) junto con el resto de ingredientes (agua, aceite, harina de arroz, especias naturales, ligante y demás aditivos) durante 1-2 minutos;

c) Amasado de la merluza picada con la pasta de emulsión durante 2-3 minutos hasta obtener una completa distribución;

d) Conformación de piezas a partir del producto obtenido del amasado, sin previo reposo y en un tiempo inferior a las 2 horas desde el amasado;

e) Envasado en continuo en atmósferas protectoras adecuadas de las piezas conformadas y;

f) Conservación a una temperatura comprendida entre O oC y 4 oC de las piezas de producto envasadas.

5. Método, según la reivindicación 4, caracterizado por que la conformación de las piezas a partir del producto obtenido del amasado comprende el prensado de porciones de producto en moldes, proporcionándoles formas aplanadas, a modo de hamburguesas de contornos diversos,

6. Método, según la reivindicación 5, caracterizado porque la conformación de piezas de producto piezas a partir del producto obtenido del amasado comprende el embutido del producto.