Procedimiento y sistema para preparar una bebida exprés.
Un procedimiento para preparar café expres que comprende:
proporcionar café molido a una camara de elaboracion (15) de una maquina expres (10);
llevar a cabo una primera compresion del café molido con una presion de aproximadamente 10 kg aaproximadamente 60 kg;
Ilevar a cabo una segunda compresiem del café molido con una presi6n de aproximadamente 60 kg aaproximadamente 500 kg; y
hacer pasar agua caliente y presurizada a traves del café molido, extrayendo de este modo el café expres.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2009/067216.
Solicitante: Starbucks Corporation D/b/a Starbucks Coffee Company.
Inventor/es: CAMERA,PAUL.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A47J31/36 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A47 MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; ASPIRADORES EN GENERAL. › A47J MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; APARATOS PARA PREPARAR LAS BEBIDAS. › A47J 31/00 Aparatos para preparar las bebidas (máquinas o instrumentos de menaje para colar los productos alimenticios A47J 19/00; preparación de bebidas no alcohólicas, p. ej. por adición de ingredientes a los jugos de frutas o de legumbres, A23L 2/00; teteras o cafeteras A47G 19/14; infusores de té A47G 19/16; fabricación de cerveza C12C; preparación de vino o de otras bebidas alcohólicas C12G). › con medios mecánicos para producir la presión.
PDF original: ES-2429888_T3.pdf
Fragmento de la descripción:
Procedimiento y sistema para preparar una bebida exprés Campo La presente divulgación generalmente se refiere a u n procedimiento y un sistema para preparar una descarga instantánea que implica compresión eficaz que maximiz'a la extracción y mejora el sabor,
Antecedentes El café exprés es una bebida de café elaborada haciendo pasar una corriente de vapor o agua caliente a través de café molido. Normalmente, el café exprés es de consistencia mas espesa que el café de goteo, tiene una cantidad de sólidos disueltos mas elevada que el café de ~roteo por volumen relativo , y un tamaño de servicio que normalmente se mide por descargas. La maquina exprés automática comercial tipica está diseñada para elaborar una descarga doble (de aproximadamente 12 gramos'¡l aproximadamente 18 gramos de café molido elaborado con aproximadamente de 1, 5 onzas (-44 mi) a 4, 0 onzas (.w 118 mi) de agua) de café exprés ya que éste es el producto predominante requerido por la máquina. Cuando se produce una descarga doble de café exprés usando dicha maquina exprés, se someten de 12 a 18 gramos de c:afé molido a una fuerza presurizada que transforma el café molido en un disco fino. Posteriormente, se hace pasar de manera forzada agua a través del disco de café molido a temperatura elevada y presión elevada para formar el c:afé exprés. Un ejemplo de máquina exprés se describe en el documento EP1810599.
Debido a que la máquina exprés automática IIpica está diseñada para producir descargas dobles de café exprés,
con frecuencia se produce una descarga individual de café exprés (de aproximadamente 6 gramos a aproximadamente 9 gramos de café molido elaborado con de aproximadamente 0, 75 onzas (-22 mi) a aproximadamente 2, 0 onzas (-50 mi) de agua) prepélrando una descarga doble de café exprés y desechando la mitad del café exprés resultante, lo que genera residuo::> V aumenta el coste. De este modo, es dificil proporcionar un pertil de sabor consistente e igual para el café exprés producido por medio de una máquina exprés para descargas individuales y descargas dobles.
Debido a que la producción de café exprés implica un proceso de extracción de alta presión, la producción de descargas en una máquina típica exprés automática requiere comprimir mucho o "apretar" el café molido para proporcionar una resistencia adecuada al flujo de a~lua. El equipo exprés conventional tiene un dispositivo de apretado fijo de manera que el proceso de extracción por orden secuencial es: (A) proporcionar un apretado de alta presión; (8) opcionalmente someter a pre-.infusión la fracción molida de café con agua; (C) opcionalmente permitir que la fracción molida de café absorba agua V permitir el acondicionado del café (que el café absorba calor y se vuelva susceptible de extracción eficaz) , V (O) bombuar agua caliente a presión elevada a través de la fracción molida de café. No obstante, puede ocurrir que esto no permita un acondicionado suficiente de la fracción molida de café antes de la extracción para preparar una descarga: individual de café exprés con el mismo pertil de sabor que la descarga doble de café expreso De hecho, en el proce-dimiento anterior, cuando se usa una descarga individual de café exprés, en algunos casos, se puede crear una p, arte de extracción aislada de la fracción molida de café que tenga un sabor "procesado" o amargo.
Sumarlo Algunas realiz3ciones se refieren a un procedimiento para preparar un café exprés como se define en la reivindicación 1 que comprende :
proporcionar un café molido a una camara de elabo, ración de una máquina exprés; llevar a cabo una primera compresión del café molido con una presión de aprox.imadamente 10 kg a aproximadamente 60 kg; llevar a cabo una segunda compresión del café molido con una presión de aproximadamente 60 kg a aproximadamente 500 kg; Y hacer pasar agua caliente y presurizada a través del c, afé molido, produCiendO de este modo la extracción del café exprés.
En algunas realizaciones, la acción de llevar a cabo la primera compresión del café molido comprende comprimir el
café molido con una presión desde aprox imadamente 15 kg hasta aproximadamente 55 kg .
En algunas realizaciones, la acción de llevar a cabo la primera compresión del café molído comprende comprimir el
café molido con una presión de aproximadamente 20 k!~ hasta aproximadamente 40 kg.
En algunas realizaciones, la acción de llevar a cabo la primera compresión del café molido comprende comprimir el café molido con una presión de aproximadamente 30 k!~ a aproximadamente 33 kg.
En algunas realizaciones, la acción de llevar a cabo la primera compresión del café molido comprende comprimir el café molido con una presión de aproximadamente 31 k!l
Algunas realizaciones además comprenden dejar el café molido en reposo.
Algunas realizaciones además comprenden someter el café molido a infusión con agua.
Algunas realizaciones además comprenden someter el café molido a infusión con agua antes de dejar el café molido en reposo.
En algunas realizaciones , se lleva el café molido con a!~ua durante aproximadamente 1000 milisegundos.
En algunas realizaCIones, se lleva a cabo la infusión del café molido con agua durante aproximadamente 1000 milisegundos.
En algunas realizadones, se deja el café molido en reposo durante aproximadamente 2000 milisegundos.
En algunas realizaciones, el café molido comprende dt~ aproximadamente 6 gramos a aproximadamente 12 gramos de café molido.
En algunas realizaciones, el café molido comprende d!~ aproximadamente 8 gramos a aproximadamente 10 gramos de café molido.
En algunas realizaciones, se presuriza el agua presurizada a una presión de aproximadamente 8 bar a aproximadamente 10 bar.
Algunas realizaciones se refieren a un procedimiento-que se lleva a cabo por ordenador de preparación de una bebida que contiene café exprés a partir de café molido con una máquina exprés automática como se define en la reivindicación 2. comprendiendo el procedimiento que! se lleva a la práctica por ordenador: provocar una primera compresión del café molido con una presión de aproximadamente 10 kg a aproximadamente 60 kg: provocar una segunda compresión del cafe molido con una preSión de aproximadamente 60 kg a aproximadamente 500 kg: y provocar que el agua caliente y presurizada pase a través del café molido, produciendo la extracción del café exprés.
En algunas realizaciones, la acción de provocar la primera compresión del café molido comprende provocar la compresión del café molido con una presión de aproximadamente 15 kg a aproximadamente 55 kg.
En algunas realizaciones , la acción de provocar la primera compresión del café molido comprende provocar la compresión del café molido con una presión de aproximadamente 20 kg a aproximadamente 40 kg.
En algunas realizaciones, la acción de provocar la primera compresión del café molido comprende provocar la compresión del café molido con una presión de aproximadamente 30 kg a aproximadamente 33 kg.
En algunas realizaciones, la acción de provoesr la primera compresión del café molido comprende provocar la compresión del café molido con una presión de aproxirnadamente 31 kg.
Algunas realizaciones comprenden ademas dejar el café molido en -reposo .
Algunas realizaciones comprenden además provocar la infusión del café molido con agua.
Algunas realizaCiones comprenden además provocar la infusión del café molido con agua antes de dejar el cafe molido en reposo .
En algunas realizaciones, la infusión del café molidcl con agua se lleva a cabo durante aproximadamente 1000 milisegundos.
En algunas realizaciones, la infusión del café molido con agua se lleva a cabo durante aproximadamente 1000 milisegundos.
En algunas realizaciones, se deja el café molido en reposo durante aproximadamente 2000 milisegundos.
En algunas realizaciones, el café molido comprende de aproximadamente 6 gramos a aproximadamente 12 gramos de café molido.
En algunas realizaciones. el café molido comprende aproximadamente de 8 gramos a aproximadamente 10 gramos de café molido.
En algunas realizaciones, se presuriza el agua presurizada a una presión de aproximadamente 8 bar a aproximadamente 10 bar.
Algunas reallzaciones se refieren a una aparato para preparar una bebida que contiene café exprés a partir de café molido que no fonna parte de la invención reivindicada que comprende: un dispositivo de apretado para llevar a cabo una primera compresión del café molido: un dispoSitivo de apretado para llevar a cabo una... [Seguir leyendo]
Reivindicaciones:
1, Un procedimiento para preparar café exprés que comprende:
proporcionar café molido a una cámara de elaboración (15) de una maquina exprés (10) ; llevar a cabo una primera compresión del café molido con una presión de aproximadamente 10 kg a aproximadamente 60 kg; llevar a cabo una segunda compresión del café molido con una presión de aproximadamenle 60 kg a aproximadamente 500 kg; Y hacer pasar agua caliente y presurizada a través del café molido, extrayendo de este modo el café exprés,
2, Un procedimiento que se lleva a la practica por ordenador de preparaciOn de una bebida que contiene café exprés a partir de café molido con una máquina (10) expré:s automática, comprendiendo el procedimiento llevado a la práctica por ordenador:
provocar una primera compresión de café molido con una presión de aproximadamente 10 kg a aproximadamente 60 kg; provocar una segunda compresión del café molido con una presión de aproximadamente 60 kg a aproximadamente 500 kg; Y hacer pasar el agua caliente y presurizada a través del café molido, extrayendo de este modo el café exprés,
3. El prOCedimiento de la reivindicación 1 Ó 2, en el que la acción de llevar 1II cabo la primera compresión del café molido comprende al menos una de comprimir el café molido con una presión de aproximadamente 15 kg a aproximadamente 55 kg Ycomprimir el café molido con una presión de aproximadamente 20 kg a aproximadamente 40 kg.
4. El procedimiento de la reivindicación 1 O 2, en el que la acción de Nevar a cabo la primera compresión del café molido comprende comprimir el café molido con una presión de aproximadamente 30 kg a aproximadamente 33 kg.
5. El procedimiento de la reivindicación 1 ó 2, en el que la acción de llevar a cabo la primera compresión del café molido comprende comprimir el café molido con una prosión de aproximadamente 31 kg.
6. El procedimiento de la reivindicación 1 ó 2, que además comprende dejar el café molido en reposo.
7, El procedimiento de la reivindicación 7, en el que dejar el café en reposo se lleva a cabo durante aproximadamente 2000 milisegundos. 8, El procedimiento de la reivindicación 1 Ó 2, que además comprende someter el café molido a infusión con agua. 9, El procedimiento de la reIvindicación 9, en el que la infusión del café molido con agua se lleva a cabo durante
aproximadamente 1000 milisegundos.
10. El procedimiento de la reivindicación 1 ó 2, en el que el café molido comprende de aproximadamente 6 gramos a aproximadamente 12 gramos de café molido.
11. El procedimiento de la reivindicación 1 ó 2, en el que el agua presurizada se presuriza a una presión de aproximadamente 8 bar a aproximadamente 10 bar.
12. Un maquina (10) exprés automática que comprende una cámara de elaboración (15) , al menos un dispositivo de apretado (17) . un procesador (80) y una memoria (85) , en el Que el procesador (80) ejecuta las instrucciones almacenadas en la memoria (85) que controla la operación de al menos un dispositivo de apretado (17) y la cámara de elaboración (15) para:
llevar a cabo una primera compresión de café molido con una presión de aproximadamente 10 kg a aproximadamente 60 kg; llevar a cabo una segunda compresión de café molido con una presiOn dl::l í:lJ.uo) ¡im~élJllI::lntl::l 60 kg a aproximadamente 500 kg; Y hacer pasar agua caliente y presurizada a través del café molido, e) (trayendo de este modo café exprés.
13. La máquina exprés automática de la reivindicación 12, en la que la primera compresión del café molido es a una presión de aproximad¡:¡mente 20 kg a aprClximadamentfl 40 kg.
14. La máquina exprés automática de la reivindicación 12, en la que la primera compresión del café molido es a una presión de aproximadamente 31 kg.
15. La máquina exprés automática de la reivindicación 12, en la que el agua presurizada se presuriza a una presión de aproximadamente 8 bar a aproximadamente 10 bar.
16. Una máquina (10) exprés automática que comprende al menos un dispositivo de apretado (17) , un procesador 5 (80) Y una memoria (85) , caracterizada por que la máquina exprés automática comprende·
instrucciones almacenadas en la memoria (85) que, cuando son ejecutadas por el procesador (80) provocan que: al menos un dispositivo de apretado (17) aplique una primera compresión de café molido con una presión de aproximadamente 10 kg a aproximadamente 60 kg : y al menos un dispositivo de apretado (17) aplique una segunda compresión del café molido con una presión de aproximadamente 60 kg a aproximadamente 500 kg.
17. La máquina (10) exprés automática de la reivindicación 16, que comprende además un elemento para hacer
pasar agua a t!<lv!s del café molido en la que el agua presurizada se presuriza a una presión de aproximadamente 8 bar a aproximadamente 10 bar.
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