Ingrediente oligosacárido.

Un ingrediente oligosacárido, el cual comprende aminoácidos glicosilados y péptidos de la fórmula generalRnSacm,

en donde, R, es un residuo aminoácido, Sac, es un monosacárido, seleccionado de entre el grupo quecomprende el ácido N-acetil-neuramínico, la N-acetilgalactosamina, y la galactosa, n, tiene un valor comprendidoentre 1 y 10, con la condición de que, si n tiene el valor de 1, R, es un residuo de treonina o un residuo de serina, ysi n tiene un valor comprendido entre 2 y 10, el péptido contiene por lo menos un residuo de treonina o de serina, m,tiene un valor comprendido entre 2 y 4, y en donde, el citado ingrediente oligosacárido, comprende un porcentajeque va de un 15 a un 25% molar de N-acetilgalactosamina, un porcentaje que va de un 15 a un 25% molar degalactosa, un porcentaje que va de un 20 a un 50% molar de ácido N-acetilneuramínico, y un porcentaje que va deun 15 a un 25% molar de treonina o serina, o de una mezcla de éstas.

Ingrediente oligosacárido Sector de la invención La presente invención, se refiere a un ingrediente oligosacárido, rico en ácido siálico, a productos alimenticios que comprenden el citado oligosacárido, y a procedimientos para producir el citado ingrediente oligosacárido.

Antecedentes y trasfondo de la invención Se conoce el hecho de que, la lecha humana, contiene una gran cantidad de oligosacáridos indigeribles. De hecho, los oligosacáridos indigeribles, representan el tercer mayor sólido (después de la lactosa y de los lípidos) , en la leche del pecho, la cual acontece a una concentración de 12 – 15 g/l, en el calostro, y a una concentración de 5 – 8 g/l en la leche natural. Los oligosacáridos de la leche natural, son muy resistentes a la hidrólisis enzimática, indicado el hecho de que, estos oligosacáridos, pueden exhibir funciones esenciales, no directamente relativas a su valor calórico.

En las dos últimas décadas, las estructuras químicas de los oligosacáridos de la leche humana, se han venido estudiando mediante la utilización de espectroscopia de NMR y espectroscopia de masas. Cada oligosacárido individual, se basa en una combinación de glucosa, galactosa, ácido siálico (ácido N-acetilneuramínico) , fucosa y / o N-acetilglucosamina, con muchos y variados vínculos entre éstos, contando así, de este modo, para el enorme número de oligosacáridos diferentes, en la leche humana, - habiéndose identificado, hasta ahora, más de 130 estructuras.

La gran cantidad de oligosacáridos sialicilados en la leche humana, es de un interés particular. El ácido siálico, es un azúcar de nueve C, el cual es vital para el componente estructural y funcional de los gangliósidos del cerebro. Se cree que, éste, juega un rol interpretativo principal en la transmisión de células nerviosas, la formación de la memoria, y la comunicación de célula a célula. Estudios realizados en cachorros de ratas, indican el hecho de que, la suplementación temprana con ácido siálico, mejora ambos, el ácido siálico en los gangliósidos, y la capacidad de aprendizaje en animales bien alimentados y mal alimentados, y que, estos cambios, persisten en la edad adulta.

La leche materna, se recomienda para todas las edades. No obstante, en algunos casos, la alimentación con el pecho, es inadecuada o no exitosa, por razones médicas o porque la madre decide no realizar una alimentación con el pecho. Las fórmulas para bebés, se han desarrollado para dichas situaciones. No obstante, la lecha bovina, la cual se utiliza usualmente, como base para fórmulas para bebés comercialmente disponibles en el mercado, tiene un contenido de oligosacáridos sialicilados mucho menor que la leche humana. Como estructura para leche humana y las funciones de los componentes individuales de ésta, se entiende mejor, se evidencia el hecho de que sería deseable el mejorar el contenido de ácido siálico en las fórmulas para bebés a base de leche bovina.

Existen algunas fuentes de ácido siálico, las cuales incluyen ácido N-acetilneuramínico libre, sialil-lactosa y otros oligosacáridos sialicilados, gangliósidos que contienen ácido siálico, y el péptido caseinoglicomacropéptido. El caseinoglicomacropéptido ó CGMP, es un péptido hidrofílico, ampliamente rico en hidratos de carbono, el cual es la porción C-terminal, de la K-caseína, a partir de la cual puede escindirse, mediante tratamiento enzimático o ácido. En la solicitud de patente estadounidense nº 2005 / 0 096 295, se propone el incrementar el contenido de ácido siálico de la fórmula para bebés, incluyendo un nuevo ingrediente de CGMP, el cual tiene una concentración incrementada de ácido siálico. Este ingrediente, tiene un contenido de ácido siálico, de más de 60 mg/g de péptido, comparado con los 40 a 60 mg/g de péptido, en el CGMP de origen natural. Éste puede producirse, o bien ya sea mediante fraccionamiento, utilizando cromatografía de aniones, o bien mediante hidrólisis parcial, seguido de fraccionamiento, mediante la utilización de cromatografía de aniones.

No obstante, continúa existiendo una necesidad en cuanto al hecho de proporcionar otros ingredientes ricos en ácido siálico, y los cuales puedan utilizarse para enriquecer fórmulas para bebés, y otras composiciones nutricionales, en este importante componente.

Resumen de la invención La presente invención, proporciona un ingrediente oligosacárido, el cual comprende aminoácidos glicosilados y péptidos de la fórmula general RnSacm, en donde, R, es un residuo aminoácido, Sac, es un monosacárido, seleccionado de entre el grupo que comprende el ácido N-acetilneuramínico, la N-acetilgalactosamina, y la galactosa, n, tiene un valor comprendido entre 1 y 10, con la condición de que, si n tiene el valor de 1, R, es un residuo de treonina o un residuo de serina, y si n tiene un valor comprendido entre 2 y 10, el péptido contiene por lo menos un residuo de treonina o de serina, m, tiene un valor comprendido entre 2 y 4, y por lo menos un porcentaje del 20% molar del ingrediente, es el ácido N-acetil-neuramínico.

La invención, se extiende, adicionalmente, a un procedimiento para producir un ingrediente oligosacárido que comprende aminoácidos glicosilados y péptidos de la fórmula general RnSacm, en donde, R, es un residuo de aminoácido, Sac, es un monosacárido, seleccionado de entre el grupo que comprende el ácido N-acetilneuramínico, la N-acetilgalactosamina, y la galactosa, n, tiene un valor comprendido entre 1 y 10, con la condición de que, si n tiene el valor de 1, R, es un residuo de treonina o un residuo de serina, y si n tiene un valor comprendido entre 2 y

10, el péptido contiene por lo menos un residuo de treonina o de serina, m, tiene un valor comprendido entre 2 y 4, y por lo menos un porcentaje del 20% molar del ingrediente, es el ácido N-acetil-neuramínico, el cual comprende las etapas de hidrolizar el caseinoglicomacropéptido con una exoproteasa y una endoproteasa, para obtener una mezcla de aminoácidos libres y péptidos, con una longitud de cadena entre 2 y 10, y sometiendo la mezcla hidrolizada a nanofiltración, de tal forma que se retenga la fracción que tiene un peso molecular comprendido entre 1000 y 2000 Dalton.

La invención, se extiende, también, a un producto alimenticio, el cual comprende un ingrediente oligosacárido, de la forma que se ha descrito anteriormente, arriba. De una forma opcional, el producto alimenticio es un alimento o fórmula alimenticia, para bebés, pero, el producto, puede ser cualquier producto alimenticio o bebida alimenticia,

susceptible de poder consumirse por parte de los bebés. El consumo de un producto alimenticio que contenga tal tipo de ingrediente oligosacárido, puede incrementar la incorporación del ácido siálico al interior de los gangliósidos del cerebro, y mejorar así, de este modo, las funciones neurológicas tales como la neurotransmisión.

Descripción detallada de la invención En la presente especificación, se proporcionan las definiciones de las palabras que facilitan a continuación, las cuales deben tomarse en consideración, cuando se lea y se interprete la especificación, los ejemplos, y las reivindicaciones. “CGMP”: caseino-glicomacropéptido, a saber, el gicomacropéptido que se escinde de la -caseína, mediante la K

acción de la enzima renina. “Fórmula para niños pequeños lactantes”: producto alimenticio previsto para la nutrición completa niños pequeños lactantes, durante un período de tiempo que va desde la primera hora hasta los seis meses de edad, y para su nutrición parcial, posteriormente. El término, incluye a ambas, las fórmulas de inicio, y las fórmulas de seguimiento. “Ácido siálico”: ácido N-acetilneuramínico.

La invención, proporciona un ingrediente oligosacárido, el cual comprende aminoácidos glicosilados y péptidos de la fórmula general RnSacm, en donde, R, es un residuo aminoácido, Sac, es un monosacárido, seleccionado de entre el grupo que comprende el ácido N-acetilneuramínico, la N-acetilgalactosamina, y la galactosa, n, tiene un valor comprendido entre 1 y 10, con la condición de que, si n tiene el valor de 1, R, es un residuo de treonina o un residuo de serina, y si n tiene un valor comprendido entre 2 y 10, el péptido contiene por lo menos un residuo de treonina o de serina, m, tiene un valor comprendido entre 2 y 4, y por lo menos un porcentaje del 20% molar del ingrediente, es el ácido N-acetil-neuramínico, así como productos para niños pequeños lactantes o para adultos, que comprenden tal tipo de ingrediente oligosacárido.

De una forma preferible, n, tiene un valor comprendido entre 1 3, y m, tiene un valor de 3 ó 4.

El ingrediente,... [Seguir leyendo]

1. Un ingrediente oligosacárido, el cual comprende aminoácidos glicosilados y péptidos de la fórmula general RnSacm, en donde, R, es un residuo aminoácido, Sac, es un monosacárido, seleccionado de entre el grupo que comprende el ácido N-acetil-neuramínico, la N-acetilgalactosamina, y la galactosa, n, tiene un valor comprendido entre 1 y 10, con la condición de que, si n tiene el valor de 1, R, es un residuo de treonina o un residuo de serina, y si n tiene un valor comprendido entre 2 y 10, el péptido contiene por lo menos un residuo de treonina o de serina, m, tiene un valor comprendido entre 2 y 4, y en donde, el citado ingrediente oligosacárido, comprende un porcentaje que va de un 15 a un 25% molar de N-acetilgalactosamina, un porcentaje que va de un 15 a un 25% molar de galactosa, un porcentaje que va de un 20 a un 50% molar de ácido N-acetilneuramínico, y un porcentaje que va de un 15 a un 25% molar de treonina o serina, o de una mezcla de éstas.

2. Un ingrediente oligosacárido, según se reivindica en la reivindicación 1, en donde, n, tiene un valor comprendido entre 1 y 3.

3. Un ingrediente oligosacárido, según se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde, m, tiene un valor de 2 ó 3.

4. Un producto alimenticio, el cual comprende un ingrediente oligosacárido, según se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3.

5. Un producto alimenticio, según se reivindica en la reivindicación 4, el cual es una fórmula para niños pequeños lactantes.

6. Un producto alimenticio, según se reivindica en la reivindicación 5, el cual comprende un porcentaje que va del 0, 2 al 4, 0%, en peso, del ingrediente oligosacárido.

7. Un procedimiento para producir un ingrediente oligosacárido, según se reivindica en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, el cual comprende las etapas de hidrolizar el caseinoglicomacropéptido con una exoproteasa y una endoproteasa, para obtener una mezcla de aminoácidos libres y péptidos, con una longitud de cadena entre 2 y 10, y sometiendo la mezcla hidrolizada a nanofiltración, de tal forma que se retenga la fracción que tiene un peso molecular comprendido entre 1000 y 2000 Dalton.