PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE UN APERITIVO COMESTIBLE.

Procedimiento de elaboración de un aperitivo comestible.

Se trata de conseguir un aperitivo a base de piel frita de pescado,

preferentemente bacalao, partiendo de ejemplares limpios y eviscerados de pescado, abierto y seco-salado, en el que las fases del procedimiento consisten en desalar esos ejemplares del pescado hasta el nivel adecuado o punto de sal que se desee, efectuándose a continuación el secado hasta conseguir una textura y dureza apropiadas, para después extraer la piel de cada ejemplar y proceder posteriormente a la fritura en aceite vegetal durante un tiempo y a temperatura predeterminada, hasta obtener una corteza dorada y crujiente que es retirada del aceite y escurrida, para finalmente ser envasada en bolsas, tarrinas, o cualquier tipo de contenedor. El desalado se realizará en agua durante un tiempo comprendido entre 2 y 4 horas, mientras que el secado se realizará en medio ambiente durante un periodo de tiempo de 3 a 5 horas. La fritura se realizará a una temperatura inferior a los 200°C durante un tiempo comprendido entre 2 y 10 minutos.

OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un procedimiento de elaboración de un aperitivo comestible, concretamente de pescado, preferentemente bacalao, si bien el procedimiento es igualmente aplicable a otro tipo de pescados sin que ello afecte a la esencia de la invención.

El objeto de la invención es conseguir una corteza crujiente que resulta de la fritura de la piel del pescado, obteniéndose un aperitivo de sabor agradable y textura óptima como aperitivo propiamente dicho.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Aunque se conocen numerosos tipos de aperitivos obtenidos a partir de muy diversos productos, incluido el pescado, lo cierto es que se desconoce, y de hecho el inventor no tiene ningún conocimiento, de existir cortezas fritas de la piel del pescado que puedan constituir un aperitivo.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

El procedimiento que se preconiza está previsto para conseguir un aperitivo a base de piel frita de pescado, preferentemente bacalao, o lo que es lo mismo un aperitivo que constituya una corteza dorada y crujiente como consecuencia de la fritura de la piel del pescado.

Para ello se parte de ejemplares limpios y eviscerados del pescado, que son previamente abiertos en su fase de secado y salado, consistiendo el procedimiento en las siguientes fases operativas:

-Desalado del pescado hasta obtener el nivel adecuado o punto de sal que se pretende. -Secado del pescado previamente desalado, hasta conseguir la

textura y dureza apropiadas. -Extracción de la piel de cada ejemplar de pescado. -Fritura de la piel en aceite vegetal hasta conseguir una corteza dorada y crujiente.

-Retirada de la piel frita en forma de corteza del aceite de fritura y escurrido de la piel frita para que se desprenda el aceite de fritura sobrante.

-Llevar a cabo el definitivo envasado de las pieles fritas y escurridas en bolsas, tarrinas o cualquier contenedor para la venta del aperitivo.

La fase de desalado se realizará en agua y en un intervalo de tiempo comprendido entre 2 y 4 horas., mientras que la fase de secado se realizará sin máquinas, es decir en un medio ambiente y en un periodo de tiempo comprendido entre 3 y 5 horas.

El tiempo de fritura será entre 2 y 10 minutos, con una temperatura de aceite inferior a los 200º C.

De esta forma se obtiene una corteza dorada y crujiente de piel de pescado que resulta de agradable sabor, muy buena presencia y susceptible de comercializarse en cualquier tipo de envase apropiado.

1ª. Procedimiento de elaboración de un aperitivo comestible, que obteniéndose a partir de ejemplares limpios y eviscerados de pescado, que son secados y salados, consiste en las siguientes fases operativas:

-Desalado de los ejemplares de pescado limpios, eviscerados y

abiertos. -Secado de los ejemplares desalados de pescado. -Extracción de la piel de cada pescado una vez secado. -Fritura en aceite vegetal de las pieles de los ejemplares de pescado, hasta obtener una corteza dorada y crujiente de la piel; -Retirada del aceite de fritura y escurrido de las cortezas doradas y crujientes obtenidas en la fase anterior;

-Envasado para la comercialización y venta del producto obtenido como corteza dorada y crujiente, efectuando el envasado en tarrinas, bolsas, o cualquier otro tipo de envase.

2ª. Procedimiento de elaboración de una aperitivo comestible, según reivindicación 1ª, caracterizado porque el proceso de desalado se lleva a cabo mediante inmersión en agua, durante un periodo de tiempo comprendido entre 2 y 4 horas.

3ª. Procedimiento de elaboración de una aperitivo comestible, según reivindicación 1ª, caracterizado porque el proceso de fritura se lleva a cabo a una temperatura inferior a 200º C y durante un tiempo comprendido entre 2 y 10 minutos.