Confite masticable recubierto.

Un producto de confitería masticable que comprende:

(a) un núcleo de barra prensada que se puededisolver o un núcleo de caramelo masticable,

en el que dicho núcleo comprende un primer sabor; y

(b) unrecubrimiento que rodea dicho núcleo, dicho recubrimiento se proporciona aplicando un material derecubrimiento a dicho núcleo, seguido de secado, el recubrimiento comprende un segundo sabor, en el quedicho primer sabor es diferente de dicho segundo sabor, caracterizado por que el núcleo y el recubrimientocomprenden durezas diferentes y niveles de densidad diferentes.

Confite masticable recubierto Campo La presente invención incluye productos de confitería que pueden proporcionar texturas y niveles de dureza separados y diferenciados en diferentes segmentos del producto. Más específicamente, los productos pueden incluir un núcleo que se disuelve o mastica tal como una barra o núcleo de caramelo, y un recubrimiento de caramelo duro, crujiente o blando. Cada segmento también puede incluir un sabor diferente, proporcionando así una liberación secuenciada de sabores diferentes cuando un individuo lo consume oralmente. La presente invención también proporciona métodos para preparar tales productos de confitería y métodos de liberación secuenciada de sabores en la cavidad bucal de un individuo.

Antecedentes Los confites de barra prensada se han proporcionado en una diversidad de sabores diferentes. En algunos casos, se han incorporado sabores duales junto con un núcleo de barra prensada o en capas prensadas múltiples. Tales barras proporcionan sabores múltiples en forma de barra donde la textura y la sensación en la boca es significativamente homogénea. Por ejemplo, las barras prensadas multicapas dan la percepción de una única textura global en la boca, así como una liberación simultánea de sabores durante el consumo por un usuario individual. Antes las barras de confitería fallaban no sólo en proporcionar formatos multitextura, si no que tampoco tenían la capacidad de proporcionar un perfil de liberación secuencial de sabor, al menos una parte del cual es atribuible al diferente diseño de composición y niveles de dureza.

Más particularmente, ciertos perfiles de sabor, tal como combinaciones de sabores a fruta y menta, se disfrutarían más por un usuario particular cuando se liberan secuencialmente en la boca. Por ejemplo, un usuario individual puede preferir experimentar primero un sabor a fruta y, después, un gusto refrescante de un sabor a menta. Si se libera simultáneamente, los sabores individuales se pueden ocultar. Las configuraciones de barras prensadas conocidas en la actualidad, sin embargo, no están adaptadas para proporcionar tal liberación de sabor secuencial.

La patente de EEUU 5284659 A describe una barra comprimida de confitería diseñada para disolverse en la cavidad bucal y que contiene un ingrediente de sabor unido íntimamente a un bioadhesivo. La composición de sabor y bioadhesivo proporcionan una sensación en la boca única de modo que a medida que el confite se disuelve en la cavidad bucal, una capa de sabor se adhiere a las áreas húmedas de la cavidad bucal. También proporciona una barra comprimida de confitería caracterizada por que un cuerpo único de producto que contiene fases diferenciadas que actúan para proporcionar liberación en el tiempo de al menos un ingrediente de sabor secuencialmente. Se puede preparar una mezcla de sabor y bioadhesivo con un sistema de liberación hidrófilo que proporciona liberación inicial rápida del sabor y sensación en la boca única o como una parte de un sistema de liberación hidrófobo que proporciona periodos extensos de liberación de sabor y sensación en la boca única.

La patente WO 02/49453 A1 describe un método de liberar comestibles con sabor a un consumidor en el que se proporciona una diversidad de vehículos para el sabor y el consumidor ingiere una diversidad de vehículos simultáneamente, y donde hay dos o más de tales vehículos, cada uno contiene un sabor que es diferente de los otros sabores. La naturaleza y la cantidad de los sabores de cada vehículo individual es tal, cuando una mezcla de dichos vehículos diferentes se ingieren. En uno o más proporciones particulares o intervalos de proporciones un diferente sabor reconocible a cualquiera de los sabores individuales es notado por el consumidor al menos durante parte del periodo que el vehículo está en la boca del consumidor.

La patente de EEUU 4789546 A describe una barra comestible multicapas que contiene una combinación de ingredientes diferentes en capas separadas donde los ingredientes en una de las capas muestran características organolépticas distintas tales como cuando se percibe frío en contraste con las características organolépticas distintas que muestran los ingredientes es otra de las capas de la barra tal como la percepción de calor que permite separar las capas de la barra para ser identificadas cuando la barra se consume por un usuario.

La patente de EEUU 4847090 describe una pieza de confitería que tiene dos o más partes diferenciadas, cada parte es diferente de la otra con respecto a al menos una o una combinación de su coloración, composición de material o textura. La pieza de confitería se puede usar para combinar diversos confites para proporcionar una respuesta organoléptica nueva y única para el usuario y también se puede usar como un vehículo para administración oral de nutrientes y composiciones médicas y particularmente donde los mismos componentes interactivos incluidos que deberían mantenerse separados hasta que la pieza de confitería se disuelva en la boca del usuario.

Por lo tanto, hay una necesidad de barras masticables que pueden proporcionar texturas y niveles de dureza separados y distintos, así como una liberación secuencial de diferentes sabores. Las texturas distintas pueden impartir sensaciones variadas a través del consumo por un usuario individual, particularmente cuando el tiempo de residencia de masticar en la boca incrementa, o cuando el usuario alterna entre masticar y permitir disolución lenta del producto en la boca. Además, los diferentes sabores incorporados en los segmentos separados y distintos del

producto pueden ser complementarios, un consumo que se disfruta más cuando se liberan secuencialmente del producto.

Compendio En algunas realizaciones, se proporciona un producto de confitería masticable que comprende: a) un núcleo de barra prensada que se disuelve o núcleo de caramelo masticable, en el que dicho núcleo comprende un primer sabor; y b) un recubrimiento que rodea el núcleo de barra, dicho recubrimiento se proporciona aplicando un material de recubrimiento a dicho núcleo, seguido de secado, que comprende un segundo sabor, en el que dicho primer sabor es diferente de dicho segundo sabor, caracterizado por que el núcleo y el recubrimiento comprenden diferentes durezas y diferentes niveles de densidad.

En algunas realizaciones, dicho recubrimiento comprende un tercer sabor, en el que dicho primer sabor es diferente de dicho segundo sabor y dicho tercer sabor.

Algunas realizaciones proporcionan un sistema de liberación de sabor secuencial que comprende: a) un núcleo de barra prensada que se puede disolver o un núcleo de caramelo masticable, dicho núcleo comprende: i) al menos un edulcorante de volumen sin azúcar; ii) al menos un edulcorante intenso; iii) un primer sabor seleccionado a partir del grupo que consiste en sabores a fruta, canela y menta; y iv) un lubricante; y b) un recubrimiento que rodea dicho núcleo de barra prensada que se puede disolver o núcleo de caramelo masticable, dicho recubrimiento se proporciona mediante aplicación de un material de recubrimiento a dicho núcleo, seguido por secado y dicho recubrimiento comprende: i) al menos un edulcorante de volumen sin azúcar; ii) al menos un edulcorante intenso; iii) un agente colorante; y iv) un segundo sabor seleccionado del grupo que consiste en sabores a fruta, canela y menta, donde dicho primer sabor es diferente de dicho segundo sabor, caracterizado por que el núcleo y el recubrimiento comprenden diferentes durezas y diferentes niveles de densidad. El núcleo de barra prensada que se disuelve deseable tiene un contenido de humedad de menos de aproximadamente 1%.

En algunas realizaciones, se proporciona un método para proporcionar una liberación secuencial de sabor en la cavidad bucal de un individuo, que incluye las etapas de: a) proporcionar un producto de confitería que comprende: i) un núcleo prensado que se puede disolver que comprende un primer sabor; y ii) un recubrimiento que rodea dicho núcleo prensado que se puede disolver, dicho recubrimiento se proporciona aplicando un material de recubrimiento a dicho núcleo, seguido por secado del recubrimiento y dicho recubrimiento comprende un segundo sabor, en el que dicho primer sabor es diferente de dicho segundo sabor, caracterizado por que el núcleo y el recubrimiento comprenden durezas diferentes y niveles de densidad diferentes; b) aplicar el producto en la cavidad bucal del individuo; c) permitir que el recubrimiento se disuelva y libere el segundo sabor en la cavidad bucal del individuo; y d) posteriormente permitir que el núcleo se disuelva y libere el primer sabor en la cavidad bucal del individuo.

En algunas realizaciones, se proporciona un método para preparar... [Seguir leyendo]

1. Un producto de confitería masticable que comprende: (a) un núcleo de barra prensada que se puede disolver o un núcleo de caramelo masticable, en el que dicho núcleo comprende un primer sabor; y (b) un recubrimiento que rodea dicho núcleo, dicho recubrimiento se proporciona aplicando un material de recubrimiento a dicho núcleo, seguido de secado, el recubrimiento comprende un segundo sabor, en el que dicho primer sabor es diferente de dicho segundo sabor, caracterizado por que el núcleo y el recubrimiento comprenden durezas diferentes y niveles de densidad diferentes.

2. El producto de la reivindicación 1, en el que dicho núcleo comprende al menos un edulcorante de volumen y dicho edulcorante de volumen está en partículas.

3. El producto de la reivindicación 1, en el que dicho núcleo o dicho recubrimiento comprende un edulcorante de volumen de azúcar y/o un edulcorante de volumen sin azúcar.

4. El producto de la reivindicación 3, en el que el núcleo y el recubrimiento comprenden un ácido de grado alimentario.

5. El producto de la reivindicación 1, en el que dicho primer sabor comprende un sabor a fruta y dicho

segundo sabor comprende un sabor a menta, o dicho primer sabor comprende un sabor a menta y dicho segundo sabor comprende un sabor a fruta.

6. El producto de la reivindicación 1, en el que dicho núcleo o dicho recubrimiento además comprende un agente sensorial seleccionado a partir del grupo que consiste en agentes de frío, agentes de calor, agentes de hormigueo y sus combinaciones.

7. El producto de la reivindicación 1, en el que dicho primer sabor es un sabor dominante comparado con dicho segundo sabor o dicho segundo sabor es un sabor dominante comparado con dicho primer sabor.

8. El producto de la reivindicación 1, en el que dichos primer y segundo sabores se combinan en la boca para proporcionar una percepción realzada de extensión de sabor o uno o ambos de dichos sabores.

9. El producto de la reivindicación 1, en el que el impacto inicial de sabor es uno de dicho primer sabor, dicho 25 segundo sabor o una combinación de ambos sabores.

10. El producto de la reivindicación 1, en el que dicho núcleo o dicho recubrimiento además comprende un activo de cuidado bucal seleccionado a partir del grupo que consiste en surfactantes, agentes refrescantes del aliento; agentes antimicrobianos; agentes antibacterianos; agentes antisarro; agentes anti placa dental; agentes de control del mal olor bucal; compuestos fluorados; compuestos de amonio cuaternario; y sus combinaciones.

11. El producto de la reivindicación 1, en el que dicho recubrimiento comprende de aproximadamente 5% a aproximadamente 95% en peso de dicho producto.

12. El producto de la reivindicación 1, en el que dicho núcleo comprende de aproximadamente 5% a aproximadamente 95% en peso de dicho producto.

13. El producto de la reivindicación 1, en el que dicho núcleo tiene un contenido de humedad de menos de aproximadamente 1%.

14. El producto de la reivindicación 1, en el que dicho producto tiene un peso de aproximadamente 0, 2 g a aproximadamente 6 g.

15. El producto de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que dicho recubrimiento comprende un 40 tercer sabor, en el que dicho primer sabor es diferente de dicho segundo sabor y dicho tercer sabor.

16. El producto de la reivindicación 1, en el que el núcleo es significativamente soluble en agua.

17. Un sistema de liberación secuencial de sabor que comprende: (a) un núcleo de barra prensada que se puede disolver o un núcleo de caramelo masticable, dicho núcleo comprende: (i) al menos un edulcorante de volumen sin azúcar; (ii) al menos un edulcorante intenso; (iii) un primer sabor seleccionado a partir del

grupo que consiste en sabores a fruta, canela y menta; y (iv) un lubricante; y (b) un recubrimiento que rodea dicho núcleo de barra prensada que se puede disolver o núcleo de caramelo masticable, dicho recubrimiento se proporciona mediante aplicación de un material de recubrimiento a dicho núcleo, seguido por secado y dicho recubrimiento comprende: (i) al menos un edulcorante de volumen sin azúcar; (ii) al menos un edulcorante intenso; (iii) un agente colorante; y (iv) un segundo sabor seleccionado del grupo que 50 consiste en sabores a fruta, canela y menta, donde dicho primer sabor es diferente de dicho segundo sabor, caracterizado por que el núcleo y el recubrimiento comprenden diferentes durezas y diferentes niveles de densidad.

18. El sistema de liberación de la reivindicación 17, en el que dicho núcleo tiene un contenido de humedad de menos de 1%.

19. Un método para proporcionar una liberación secuencial de sabor en la cavidad bucal de un individuo que comprende las etapas de: (a) proporcionar un producto de confitería que comprende: (i) un núcleo prensado que se puede disolver que comprende un primer sabor; y (ii) un recubrimiento que rodea dicho núcleo prensado que se puede disolver, dicho recubrimiento se proporciona aplicando un material de recubrimiento a dicho núcleo, seguido por secado del recubrimiento y dicho recubrimiento comprende un segundo sabor, en el que dicho primer sabor es diferente de dicho segundo sabor, caracterizado por que el núcleo y el recubrimiento comprenden durezas diferentes y niveles de densidad diferentes; (b) aplicar dicho producto en la cavidad bucal del individuo; (c) permitir que dicho recubrimiento se disuelva y libere el segundo sabor en la cavidad bucal del individuo; y (d) posteriormente permitir que dicho núcleo se disuelva y libere el primer sabor en la cavidad bucal del individuo.

20. Un método para preparar un producto de confitería masticable, que comprende las etapas de: (a) proporcionar un edulcorante de volumen en partículas; (b) mezclar el edulcorante de volumen en partículas con un primer sabor y hacer una mezcla; (c) golpear o prensar dicha mezcla para formar una núcleo de barra prensada; y (d) aplicar una o más capas de un material de recubrimiento sobre dicho núcleo de barra, en el que dicho material de recubrimiento comprende un segundo sabor, en el que dicho primer sabor es diferente de dicho segundo sabor, caracterizado por que el núcleo y el recubrimiento comprenden dureza diferente y niveles de densidad diferentes.

21. El método de la reivindicación 20, en el que la etapa de mezclado de dicho edulcorante de volumen en partículas con un primer sabor además comprende mezclar hasta que se logre una mezcla homogénea.

22. El método de la reivindicación 20, además comprende la etapa de añadir un lubricante de grado alimentario a dicha mezcla.

23. El método de la reivindicación 22, en el que dicho lubricante de grado alimentario está presente en cantidades de aproximadamente 0, 1% a aproximadamente 5% en peso de dicho núcleo de barra.

24. El método de la reivindicación 20, además comprende la etapa de calentar dicho material de recubrimiento de la etapa (d) a una temperatura de aproximadamente 80ºC a aproximadamente 90ºC antes de aplicarlo sobre dicho núcleo de barra.

25. El método de la reivindicación 20, además comprende la etapa de aplicar un agente de abrillantamiento al producto recubierto.