PRODUCTO ALIMENTICIO PROBIÓTICO DE LARGA DURACIÓN.

La presente invención se refiere a un producto alimenticio que comprende probióticos, en particular a un producto alimenticio de larga duración. Más particularmente, la presente invención se refiere a un producto lácteo líquido (tal como por ejemplo, bebidas lácteas, productos alimenticios derivados de la leche e ingredientes de alimentos lácteos) o un zumo de fruta. Los probióticos se definen como microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud del huésped (FAO/OMS). Por definición, todos los probióticos tienen un carácter no patogénico probado. En general, estos beneficios para la salud están asociados con la mejora del equilibrio de la microflora humana o animal en el tracto gastrointestinal. El hecho que la microflora en el tracto gastrointestinal es importante para el bienestar humano ya se conoce desde hace mucho tiempo. Por ejemplo, en 1970 un artículo de reseña titulado "La flora fecal normal del hombre (Normal fecal flora of man"), publicado en The American Journal of Clinical Nutrition (Vol. 23: pág: 1457-1465) comienza con: La influencia del equilibrio de la flora normal del tracto intestinal en la salud y bienestar del huésped está bien documentada. Se reporta que las bacterias intestinales están implicadas en el metabolismo entre muchos otros componentes de: hidratos de carbono (por ejemplo, prebióticos, azúcares), proteínas, grasas, colesterol, nucleótidos, hormonas, vitaminas y minerales. La ecología de la microflora humana afecta, entre otros, a: la resistencia natural, la inmunidad, la osteoporosis, el cáncer y la incidencia de caries. Numerosas publicaciones han mostrado explicaciones mecanicistas y estudios clínicos que demuestran eficacia, que la microflora que aparece en el tracto gastrointestinal tiene un impacto importante en la resistencia contra infecciones. Además, la microflora intestinal (y también especies probióticas que forman colonias de forma temporal) afecta entre otros aspectos a: la salud del intestino (por ejemplo, funcionalidad epitelial, crecimiento de la mucosa, la función de barrera del epitelio, inmunidad de las mucosas, patrones de defecación, tránsito intestinal), enfermedades atópicas, infecciones vaginales, enfermedades de la piel, bienestar humano y estados de ánimo humanos. De hecho, se puede afirmar que la microflora es eficaz en cualquier lugar dentro o sobre el cuerpo humano. La presente invención se refiere a productos alimenticios, particularmente que tienen un origen lácteo y/o frutal (zumo). Estos productos son particularmente del tipo generalmente destinado al consumo diario y destinados a tener un efecto positivo en la salud humana o animal y/o mejorar las molestias humanas o animales. Se cree que los efectos esperados están relacionados con la restauración, recuperación, equilibrio o aplicación de la ecología microbiana que está presente de forma natural en los cuerpos humanos o animales o sobre los mismos. Es bien conocido obtener productos lácteos que comprenden microorganismos probióticos, normalmente del género Lactobacillus por ejemplo, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus rhamnosus y Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus salivarius Lactobacillus, u otros y del género Bifidobacterium, como por ejemplo, Bifidobacterium animalis, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium brevis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium infantis y otros. También se utilizan otras cepas como probióticos. En 1917, Alfred Nissle aisló una cepa de Escherichia coli de las heces de un soldado que luchó en la Primera Guerra Mundial y que no desarrolló enterocolitis durante un severo brote de shigelosis. Como los antibióticos no se habían descubierto aún, esta cepa fue utilizada con éxito para tratar los casos agudos de enfermedades infecciosas intestinales (salmonelosis y shigelosis). Otro ejemplo bien conocido es el Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, una cepa bacteriana sin motilidad y que no forma esporas, que es una de las bacterias utilizadas para la producción de yogur. El biólogo ruso Ilia Ilyich Mechnikov estaba convencido de su hipótesis de que el consumo regular de yogur ayudaba a la esperanza de vida larga y saludable de los campesinos búlgaros. Se sugirió que esto se debía a la especie probiótica Lactobacillus bulgaricus presente en el yogur. O. Adolfsson y otros, describieron en la revista American Journal of Clinical Nutrition (2004, volumen 80, páginas 245- 256) que el yogur por sí mismo tiene también usos médicos, en particular para una variedad de enfermedades gastrointestinales y Ripudaman S. Beniwal y otros, reportaron en la revista Digestive Diseases and Sciences (volumen 48, páginas 2077-2082) los efectos beneficiosos en la prevención de diarrea asociada a antibióticos. Sin estar asociados a ninguna teoría en particular, se cree firmemente que los efectos beneficiosos descritos están asociados a las bacterias de ácido láctico presentes en estos yogures. Ciertas cepas probióticas son capaces de producir componentes bioactivos que se pueden sumar al efecto directo que puede tener una cepa probiótica, o en algunos casos suministrar. Un buen ejemplo de esta ventaja adicional de una cepa probiótica es Bacillus subtilis var. natto que produce vitamina K2 que ayuda a proteger contra la degeneración de los huesos. Otro ejemplo pudiera ser Mortiella spp. (spp. es sinónimo de subespecie) que produce grandes cantidades de AGPICL (ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga), en los que el ácido araquidónico puede regular la funcionalidad del citoesqueleto de las células epiteliales y a través de la misma, la funcionalidad de la barrera epitelial. Otro ejemplo más, es el Bacillus subtilis que puede producir antibióticos que pueden modular la microflora gastrointestinal. Es bien conocida la aplicación de probióticos en productos lácteos y su limitado período de validez. La aplicación de 2 E09723528 24-11-2011   probióticos en zumos de fruta u otros tipos de zumos es un área muy poco explorada. Los productos anteriores son generalmente productos frescos, de limitado período de validez y, por lo general, requieren almacenamiento refrigerado. Muchos productos lácteos y zumos de frutas se producen como productos de larga duración, que se pueden almacenar sin refrigeración. Un problema es que los probióticos no pueden estar comprendidos dentro de estos productos sin perjudicar o arriesgar su período de validez. Como la disminución del período de validez eliminaría la razón de ser de productos tales como productos lácteos y zumos de frutas de larga duración, los microorganismos probióticos no pueden ser utilizados con eficacia en estos productos. Por lo tanto, es deseable proporcionar una manera en la que se puedan obtener también productos alimenticios de larga duración con los efectos asociados a los microorganismos probióticos. El término "producto alimenticio de larga duración" se refiere, generalmente, a un producto que, ya sea por sus propios ingredientes o por un tratamiento especial, o por ambos, se puede conservar y se puede almacenar durante un período prolongado de tiempo (por ejemplo, dos semanas o más, preferentemente varios meses y más preferentemente varios años, tal como se define más adelante en el presente documento) y más preferentemente en condiciones ambientales, es decir, sin refrigeración. Con el fin de abordar mejor el deseo mencionado anteriormente, la presente invención da a conocer, en una realización, un producto alimenticio de larga duración que comprende organismos probióticos en estado latente. Esto se refiere a esporas o células latentes de hongos, levaduras o bacterias. La presente invención, en otra realización, da a conocer un producto alimenticio líquido pasteurizado seleccionado del grupo que comprende bebidas lácteas, zumos de frutas y concentrados de los mismos, comprendiendo el producto esporas o células latentes de hongos, levaduras y/o bacterias probióticas. En otra realización más, la presente invención da a conocer la utilización de esporas o células latentes de bacterias, levaduras y/o de hongos probióticos como ingrediente probiótico en productos alimenticios de larga duración, y en particular en un producto alimenticio líquido pasteurizado seleccionado del grupo que comprende bebidas lácteas, zumos de frutas y concentrados de los mismos. La presente invención, en otra realización más, da a conocer un producto alimenticio en forma de un ingrediente alimenticio derivado de la leche (por ejemplo, Deminal 90 y/o GOS y/o lactosa producidos por Friesland Foods DOMO y/o cualquier otro ingrediente derivado lácteo que se pueda utilizar como alimento), leche fermentada que contiene esporas probióticas o células probióticas... [Seguir leyendo]

1. Producto alimenticio de larga duración seleccionado del grupo que comprende productos lácteos que tienen un período de validez en condiciones no refrigeradas de más de 12 días, zumos de frutas que tienen un período de almacenamiento no refrigerado entre 13 y 26 semanas y bebidas que contienen zumos de frutas que tienen un período de almacenamiento no refrigerado, como mínimo, de 3 meses que comprenden organismos probióticos en estado latente. 2. Producto alimenticio de larga duración, según la reivindicación 1, en el que los organismos probióticos se seleccionan del grupo que comprende hongos, levaduras y bacterias capaces de esporular. 3. Producto alimenticio de larga duración, según la reivindicación 1, que comprende células latentes de hongos, levaduras o bacterias. 4. Producto alimenticio de larga duración, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que es un producto lácteo que tiene un período de validez no refrigerado de 12 a 24 meses. 5. Producto alimenticio de larga duración, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que los organismos en estado latente se seleccionan del grupo que comprende Clostridia y/o Bacillus y preferentemente, B. subtillis, B. subtillis (natto), B. pumilus, B. licheniformis y B. coagulans. 6. Producto alimenticio de larga duración, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que los organismos en estado latente se seleccionan del grupo que comprende Apergillus oryzae, Aspergillus soyae, Hansenula spp., Torulopsis spp., Candida spp., Saccharomyces spp. Clavispora spp. Bretanomyces spp. Pichia spp. Endomycess spp. Kluyveromyces spp., Rhizopus spp. Yarrowia lipolytica, Endomyces fibuliger, Penicillium spp., mezclas de los mismos y mezclas con subespecies de Clostridia y/o Bacillus. 7. Producto alimenticio de larga duración, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende esporas probióticas o probióticos en una fase latente, en el que las células, al salir de esta fase latente o de esporas, pueden producir, como mínimo, un ingrediente (tal como vitamina K2, antibióticos o AGPICL) que producen beneficios para la salud. 8. Producto alimenticio de larga duración, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende esporas y células probióticas, siendo seleccionadas las células del grupo que comprende células viables, células no viables y mezclas de las mismas. 9. Producto alimenticio de larga duración, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el producto ha sido sometido a un tratamiento de pasteurización de larga duración, particularmente mediante MCPMC o TUE. 10. Producto alimenticio de larga duración, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende de 10 4 a 10 10 UFC (unidades formadoras de colonias) de esporas probióticas por porción diaria del producto alimenticio, preferentemente de 10 5 a 10 10 UFC, más preferentemente de 10 6 a 10 9 UFC y más preferentemente entre 10 8 y 10 9 UFC. 11. Producto alimenticio de larga duración, según la reivindicación 10, en el que el producto es un líquido que comprende de 10 5 a 10 8 CFU por ml, habitualmente de 12 500 a 50 000 000 CFU por ml y preferentemente de 10 5 a 10 6 CFU por ml. 12. Producto alimenticio de larga duración, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende, como mínimo, una sustancia prebiótica, preferentemente seleccionada del grupo que comprende fructooligosacáridos, galactooligosacáridos, fructo galacto oligosacáridos, inulina, oligosacáridos que contienen fucosa, glucanos beta, harina de algarrobo, gomas, pectinas, sialiloligosacáridos, sialilactosa, galactanos, y nucleótidos. 13. Uso de esporas probióticas, preferentemente seleccionadas del grupo que comprende esporas de bacterias, esporas de levaduras, esporas de hongos, y/o células latentes de bacterias, hongos y/o levaduras y/o mezclas de las mismas, como un ingrediente probiótico en un producto alimenticio de larga duración seleccionado del grupo que comprende productos lácteos que tienen un período de validez no refrigerado de más de 12 días, E09723528 24-11-2011   zumos de frutas que tienen un período de almacenamiento no refrigerado de 13 a 26 semanas, y bebidas que comprenden zumos de frutas que tienen un período de almacenamiento no refrigerado, como mínimo, de 3 meses. 14. Uso, según la reivindicación 13, con el propósito de mantener el período de validez de un producto alimenticio de larga duración a la vez que convierte el producto en un producto alimenticio probiótico. 11 E09723528 24-11-2011