La presente invención se desarrolla en el campo de los alimentos.

Particularmente, la presente invención se relaciona con un novedoso producto sazonador de comidas, constituido por componentes específicos de origen 100% naturales, en proporciones definidas que le confieren una consistencia pastosa homogénea, lo cual lo hace un producto altamente deseable para el consumidor. En la actualidad, la salud y el cuidado del organismo son esenciales para la persona moderna, y el disponer de un producto para el sazonamiento de las comidas que contenga solamente componentes de origen 100% naturales, orgánicos o no orgánicos, lo hace un producto atractivo para el consumidor. Además, el novedoso producto de la presente invención exhibe estabilidad mejorada, tiempo de vida media prolongado, no requiere de refrigeración antes de abierto y exhibe excelentes propiedades organolépticas con respecto a los productos sazonadores disponibles comercialmente. Adicionalmente, la presente invención proporciona un novedoso procedimiento para la obtención del producto sazonador definido por una disposición de etapas y condiciones de reacción específicas para que el producto tenga todas las ventajas sobre los productos convencionales de éste tipo.

Mezcla homogénea de consistencia pastosa que contiene ingredientes de origen 100% natural, para el sazonamiento de comidas, y procedimiento para la preparación de dicha mezcla.

Campo de la invención

La presente invención se desarrolla en el campo de los alimentos. Particularmente, la presente invención se relaciona con un novedoso producto a base de una mezcla homogénea de consistencia pastosa para el sazonamiento de comidas que exhibe alta estabilidad, tiempo de vida media prolongado, propiedades organolépticas mejoradas, aún cuando sus componentes son de origen 100% natural y que no requiere de refrigeración, antes de abierto, lo cuál lo hace un producto altamente deseable para el consumidor frente a los productos sazonadores disponibles comercialmente.

Antecedentes de la invención

Es bien sabido en el estado de la técnica la existencia de productos para el sazonamiento de comidas que son empleados por el consumidor para darle más sabor a sus alimentos o hacerlos más atractivos. De hecho, desde tiempos antiguos, los condimentos y/o especias han sido empleados en su estado natural por la humanidad para este propósito. No obstante, en los tiempos modernos, el consumidor requiere de un producto sazonador listo para servir, sin que tenga que acudir al uso de los frutos, condimentos o hierbas en su estado natural, que puede resultar un proceso demorado o indeseable para el sazonamiento de las comidas. Desde hace unas décadas, el consumidor cuenta con diversos productos sazonadores listos para servir que están hechos a base de frutos, especias o hierbas que exhiben propiedades organolépticas muy agradables a su paladar. Sin embargo, en muchas ocasiones, tales productos son rechazados por el consumidor, dado que contienen una alta cantidad de aditivos o excipientes artificiales. Es bien sabido por los expertos en alimentos que los productos con componentes naturales son de difícil manipulación a nivel industrial, y por ende, requieren de elementos auxiliares que permitan el procesamiento de dichos componentes naturales. Con frecuencia, estos aditivos artificiales reducen significativamente las propiedades sazonadoras del producto y en ocasiones resultan nocivos para la salud del consumidor. Así las cosas, aunque se dispone de productos sazonadores prácticos listos para servir, el consumidor actual tiende a rechazarlos por la presencia de aditivos artificiales y porque el producto no exhibe propiedades organolépticas deseables.

En el estado de la técnica se dispone de varios documentos relacionados con productos sazonadores y procedimientos para su preparación. Por ejemplo, existen composiciones comestibles con estabilidades mejoradas que incluyen especias o condimentos como cebolla, ajo, y otros, para el sazonamiento de comidas. De la misma manera, se dispone de infinidad de concentrados o suplementos nutricionales a base de componentes naturales. Sin embargo, también es conocido por aquellos expertos que dichos productos, aún cuando predican de ser productos 100% naturales, contienen cantidades significativas de aditivos y excipientes artificiales, los cuales son componentes rechazados en su mayoría por el consumidor. Además, tales productos a base de ingredientes naturales exhiben baja estabilidad o tiempos de vida muy cortos y requieren de refrigeración, antes de abiertos, lo cuál no resulta práctico para propósitos de producción a nivel industrial y comercialización. De esta manera, la obtención de un producto sazonador de consistencia pastosa y homogénea a base de ingredientes de origen 100% naturales, resulta una labor titánica para el productor, dado el alto grado de dificultad de la manipulación y procesamiento de ingredientes naturales a nivel industrial. De otra parte, los procedimientos convencionales para la preparación de productos sazonadores convencionales resultan dispendiosos y de altos costos que no son deseables para el productor.

Por consiguiente, es claro que aún existe en el estado de la técnica la urgente necesidad de novedosos productos sazonadores que superen las desventajas de los productos disponibles comercialmente discutidas anteriormente. El consumidor requiere de un producto sazonador a base de ingredientes de origen 100% naturales, sin aditivos artificiales, de buena apariencia, cuya utilización en las comidas lo hace altamente deseable para su paladar, con estabilidad mejorada, tiempos de vida media prolongados y que no requiera de refrigeración antes de abierto.

Descripción detallada de la invención

La presente invención pretende resolver muchos de los inconvenientes existentes con los productos sazonadores disponibles actualmente. Particularmente, el solicitante ha enfocado sus esfuerzos en desarrollar un producto que considere los siguientes aspectos técnicos:

Vida Útil los productos en pasta disponibles comercialmente que poseen conservantes naturales tienen un tiempo de vida media que oscila entre 3 y 6 meses, con la necesidad de mantenerse en refrigeración y/o congelación. Esta vida útil es muy corta cuando se desea implementar en un nivel amplio de comercialización.

Conservantes En el mercado no hay productos que contengan un conservante natural, como los empleados en el producto de la presente invención y que no requieran refrigeración antes de abierto. Los más utilizados son los Sorbatos y Benzoatos de Sodio, que son de origen artificial, y regulados en dosis por tener efectos nocivos para la salud, de bajo costo y presentan buen espectro anti-microbiano. En este aspecto, la innovación consistió en seleccionar un conservante, que tenga el grado de natural y que sus dosis no alteren el sabor, el aroma, el color. De la misma manera, que no sean nocivos para la salud, que cumplan los efectos necesarios para ejercer un alto poder anti-microbiano, y que presenten una resistencia al tratamiento térmico que se realizará en el proceso.

Tratamiento Térmico: Seleccionar un rango de temperatura y un tiempo de exposición que no proporcione alteraciones significativas de las propiedades de los ingredientes que conforman la pasta, o que afecten el producto final, y dar cumplimiento a los niveles aceptables de calidad microbiológica.

Producto en Pasta que conservado mediante la utilización de ingredientes de origen 100% natural, garantice niveles aceptables de calidad, otorgando una vida útil significativa sin presentar alteraciones significativas fisicoquímicas, sensoriales, o microbiológicas.

Es así como el solicitante ha desarrollado un novedoso producto sazonador para comidas que contiene ingredientes de origen 100% natural, orgánicos o no orgánicos, y exhibe excelentes propiedades sensoriales, estabilidad mejorada, un tiempo de vida media prolongado de hasta 12 meses, y que no requiere de refrigeración antes de abierto.

Para lograr estos propósitos, la presente invención proporciona una novedosa mezcla homogénea de consistencia pastosa a base de ingredientes de origen 100% naturales para el sazonamiento de las comidas.

Así, un primer objeto de la presente invención es una mezcla homogénea de consistencia pastosa que contiene ingredientes 100% de origen natural, caracterizada porque comprende como componentes:

En un segundo objeto, la presente invención proporciona una mezcla homogénea de consistencia pastosa que contiene ingredientes 100% de origen natural, caracterizada porque comprende como componentes:

Las especias, que pueden formar parte de la mezcla de la presente invención se pueden seleccionar, entre otros, del grupo consistente en ajo, cebolla, cilantro, pimentón, tomillo, albahaca, orégano, cebollín, estragón, romero, ají y sus mezclas.

En una realización preferida, las especias frescas y/o deshidratadas,... [Seguir leyendo]

1. Una mezcla homogénea de consistencia pastosa con ingredientes de origen 100% naturales, caracterizada porque comprende como componentes:

2. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de la reivindicación 1 caracterizada porque las especias frescas se seleccionan del grupo consistente en ajo, cebolla, cilantro, pimentón, tomillo, albahaca, orégano, cebollín, estragón, romero, ají y sus mezclas.

3. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 1 a 2, caracterizada porque las especias frescas se seleccionan del grupo consistente en cebolla, albahaca o pimentón.

4. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizada porque las especias frescas corresponden a cebolla.

5. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizada porque las especias frescas corresponden a albahaca.

6. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizada porque las especias frescas corresponden a pimentón.

7. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizada porque los carbohidratos se seleccionan de almidón natural y goma xanthan.

8. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizada porque los carbohidratos se seleccionan de almidón natural, goma xanthan y carragenina.

9. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizada porque los conservantes naturales se seleccionan de ácido láctico, ácido acético, ácido cítrico y ácido ascórbico.

10. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicación 9, caracterizada porque los conservantes naturales se seleccionan de ácido láctico y ácido acético.

11. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizada porque las especias frescas están presentes en una proporción de 75 a 85%, el agua está presente en una proporción de 10% a 15%, la sal está presente en una proporción de 2.5 a 4.0%, los carbohidratos están presentes en una proporción en una proporción de 1.5 a 3.0%, y los conservantes están presentes en una proporción de 0.5 a 1.5%.

12. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizada porque las especias frescas están presentes en una proporción de 75 a 85%; el agua está presente en una proporción de 10% a 15%; la sal está presente en una proporción de 2.5 a 4.0%; los carbohidratos corresponden a almidón natural, presente en una proporción de 1.4 a 2.5%, y goma xanthan, presente en una proporción de 0.1 a 0.5%; los conservantes naturales corresponden a ácido láctico, presente en una proporción de 0.5 a 0.9% y ácido acético, presente en una proporción de 0.4 a 0.7%.

13. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 1 a 12, caracterizada porque las especias frescas están presentes en una proporción de 80%; el agua está presente en una proporción de 12%; la sal está presente en una proporción de 3.0%; los carbohidratos corresponden a almidón natural, presente en una proporción de 2.0%, y goma xanthan, presente en una proporción de 0.3%; los conservantes naturales corresponden a ácido láctico, presente en una proporción de 0.7% y ácido acético, presente en una proporción de 0.5%.

14. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 1 a 13, caracterizada porque los carbohidratos corresponden a almidón natural, presente en una proporción de 1.4 a 2.5%, goma xanthan, presente en una proporción de 0.1 a 0.5%, y carragenina, presente en una proporción de 0.01 a 0.02% con respecto al total de la mezcla.

15. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 1 a 14, caracterizada porque puede incluir opcionalmente edulcorantes de origen natural, orgánico o no orgánico.

16. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de la reivindicación 15, caracterizada porque los edulcorantes se pueden seleccionar de sacarosa, dextrosa, fructosa, stevia.

17. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de la reivindicación 16, caracterizada porque el edulcorante es sacarosa.

18. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 1 a 17, caracterizada porque los edulcorantes están presentes en una proporción de 0.1 a 5.0%.

19. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 1 a 18, caracterizada porque puede incluir opcionalmente aceites esenciales de las mismas especias frescas.

20. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de la reivindicación 19, caracterizada porque los aceites esenciales de las especias están presentes en una proporción de 0.01 a 0.05% con respecto al total de la mezcla.

21. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 1 a 7, 9 a 13 y 15 a 20, caracterizada porque las especias frescas están presentes en una proporción de 80%; el agua está presente en una proporción de 12%; la sal está presente en una proporción de 3.0%; los carbohidratos corresponden a almidón natural, presente en una proporción de 2.0%, y goma xanthan, presente en una proporción de 0.3%; los conservantes naturales corresponden a ácido láctico, presente en una proporción de 0.7% y ácido acético, presente en una proporción de 0.5%, el edulcorante de origen natural corresponde a azúcar, presente en una proporción de 1.4%; y los aceites esenciales de las especias presentes en una proporción de 0.03% con respecto al total de la mezcla.

22. Una mezcla homogénea de consistencia pastosa que contiene ingredientes 100% de origen natural, caracterizada porque comprende como componentes:

23. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de la reivindicación 22, caracterizada porque las especias frescas y deshidratadas se seleccionan del grupo consistente en ajo, cebolla, cilantro, pimentón, tomillo, albahaca, orégano, cebollín, estragón, romero, ají y sus mezclas.

24. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 22 a 23, caracterizada porque las especias frescas y deshidratadas se seleccionan del grupo consistente en cebolla, albahaca o pimentón.

25. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 22 a 24, caracterizada porque las especias frescas y deshidratadas corresponden a cebolla.

26. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 22 a 25, caracterizada porque las especias frescas y las deshidratadas corresponden a albahaca.

27. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 22 a 26, caracterizada porque las especias frescas y las deshidratadas corresponden a pimentón.

28. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 22 a 27, caracterizada porque los carbohidratos se seleccionan de almidón natural y goma xanthan.

29. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 22 a 27, caracterizada porque los carbohidratos se seleccionan de almidón natural, goma xanthan y carragenina.

30. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 22 a 29, caracterizada porque los conservantes naturales se seleccionan de ácido láctico, ácido acético, ácido cítrico y ácido ascórbico.

31. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicación 30, caracterizada porque los conservantes naturales se seleccionan de ácido láctico y ácido acético.

32. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 22 a 31, caracterizada porque las especias frescas y deshidratadas están presentes en una proporción de 60 a 70%, el agua está presente en una proporción de 25% a 35%, la sal está presente en una proporción de 2.5 a 4.0%, los carbohidratos están presentes en una proporción en una proporción de 1.5 a 3.0%, y los conservantes están presentes en una proporción de 0.5 a 1.5%.

33. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 22 a 32, caracterizada porque las especias frescas y las deshidratadas están presentes en una proporción de 60 a 70%; el agua está presente en una proporción de 25% a 35%; la sal está presente en una proporción de 2.5 a 4.0%; los carbohidratos corresponden a almidón natural, presente en una proporción de 1.4 a 2.5%, y goma xanthan, presente en una proporción de 0.1 a 0.5%; los conservantes naturales corresponden a ácido láctico presente en una proporción de 0.5 a 0.9% y ácido acético presente en una proporción de 0.4 a 0.7%.

34. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 22 a 33, caracterizada porque las especias frescas y las deshidratadas están presentes en una proporción de 70%; el agua está presente en una proporción de 23%; la sal está presente en una proporción de 3.5%; los carbohidratos corresponden a almidón natural, presente en una proporción de 2.0%, y goma xanthan, presente en una proporción de 0.2%; los conservantes naturales corresponden a ácido láctico, presente en una proporción de 0.8% y ácido acético, presente en una proporción de 0.5%.

35. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 22 a 34, caracterizada porque los carbohidratos corresponden a almidón natural, presente en una proporción de 1.4 a 2.5%, goma xanthan, presente en una proporción de 0.1 a 0.5%, y carragenina, presente en una proporción de 0.01 a 0.02% con respecto al total de la mezcla.

36. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 22 a 35, caracterizada porque puede incluir opcionalmente edulcorantes de origen natural, orgánicos o no orgánicos.

37. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de la reivindicación 36, caracterizada porque los edulcorantes se pueden seleccionar de sacarosa, dextrosa, fructosa, stevia.

38. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de la reivindicación 37, caracterizada porque el edulcorante es sacarosa.

39. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 22 a 38, caracterizada porque los edulcorantes están presentes en una proporción de 0.1 a 5.0%.

40. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 22 a 39, caracterizada porque puede incluir opcionalmente aceites esenciales de las mismas especias frescas.

41. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de la reivindicación 40, caracterizada porque los aceites esenciales de las especias están presentes en una proporción de 0.01 a 0.05% con respecto al total de la mezcla.

42. Una mezcla para el sazonamiento de comidas como el de las reivindicaciones 22 a 28, 30 a 34 y 36 a 41, caracterizada porque las especias frescas y las deshidratadas están presentes en una proporción de 69%; el agua está presente en una proporción de 23%; la sal está presente en una proporción de 3.5%; los carbohidratos corresponden a almidón natural, presente en una proporción de 2.0%, y goma xanthan, presente en una proporción de 0.2%; los conservantes naturales corresponden a ácido láctico, presente en una proporción de 0.8% y ácido acético, presente en una proporción de 0.5%, el edulcorante de origen natural corresponde a azúcar y está presente en una proporción de 1.4%; y los aceites esenciales de los frutos están presentes en una proporción de 0.05% con respecto al total de la mezcla.

43. Un procedimiento para la obtención de una mezcla homogénea de consistencia pastosa con ingredientes de origen 100% naturales, orgánicos y no orgánicos como el de las reivindicaciones 1 a 42, caracterizado porque comprende las etapas de:

44. Un procedimiento como el de la reivindicación 43 caracterizado porque incluye una etapa preliminar de escaldado para las especias frescas antes de su homogenización en la etapa (ii).

45. Un procedimiento como el de la reivindicación 44, caracterizado porque el escaldado se lleva a cabo entre 80ºC a 85ºC durante 13 a 15 minutos.

46. Un procedimiento como el de las reivindicaciones 44 y 45, caracterizado porque el escaldado se lleva a cabo para las especias frescas de ajo, cebolla y pimentón.

47. Un procedimiento como el de la reivindicación 43 caracterizado porque incluye una etapa preliminar de despulpado para las especias frescas antes de su homogenización en la etapa (ii).

48. Un procedimiento como el de la reivindicación 47, caracterizado porque el despulpado se lleva a cabo en una despulpadora de tamiz entre 1 mm a 4 mm.

49. Un procedimiento como el de las reivindicaciones 47 y 48, caracterizado porque el escaldado se lleva a cabo para las especias frescas de orégano y tomillo.

50. Un procedimiento como el de la reivindicación 43 caracterizado porque incluye una etapa preliminar de corte para las especias frescas antes de su homogenización en la etapa (ii).

51. Un procedimiento como el de la reivindicación 50, caracterizado porque el corte se lleva a cabo durante un tiempo de 1 a 5 minutos de residencia, hasta obtener partículas menores a 7 mm.

52. Un procedimiento como el de las reivindicaciones 50 y 51, caracterizado porque el corte se lleva a cabo para las especias de la albahaca.

53. Un procedimiento como el de la reivindicación 43 caracterizado porque incluye simultáneamente una etapa preliminar de escaldado y despulpado para las especias frescas antes de su homogenización en la etapa (ii).

54. Un procedimiento como el de la reivindicación 53, caracterizado por la etapa preliminar de escaldado y despulpado para las especias frescas de ajo.

55. Un procedimiento como el de la reivindicación 43 caracterizado porque incluye simultáneamente una etapa preliminar de escaldado y corte para las especias frescas antes de su homogenización en la etapa (ii).

56. Un procedimiento como el de la reivindicación 55, caracterizado porque la etapa preliminar de escaldado y corte para las especias frescas de cebolla y pimentón.

57. Un procedimiento como el de las reivindicaciones 43 a 56, caracterizado porque la etapa de homogenización se lleva a cabo durante 5-8 minutos a una temperatura entre 20-25ºC.

58. Un procedimiento como el de las reivindicaciones 43 a 57 caracterizado porque el tratamiento térmico se lleva a cabo a una temperatura entre 90 y 95ºC.

59. Un procedimiento como el de las reivindicaciones 43 a 58 caracterizado porque el choque térmico se lleva a cabo de 80 a 85ºC hasta descender a 35 a 30ºC en un tiempo entre 5-15 min.