Procedimiento para elaborar un caldo para consumo, del tipo denominado caldo gallego,

elaborado con productos naturales 100%, sin aditivos ni colorantes, realizado a partir de un caldo base preparado mediante la cocción en agua de lacón curado de cerdo, unto gallego de cerdo, patatas y habas secas, a fuego moderado un mínimo de dos horas, para que el lacón y el unto suelten sus sustancias, chafando las patatas para dar consistencia al caldo haciendo un caldo blanco, incorporando al caldo base verduras, como berza gallega (coio gallego), nabiza (hojas de nabo), repollo o judías tiernas, según la época del año, cociendo todo ello junto hasta que la verdura esté bien cocida y sazonarlo con sal.

Procedimiento para elaborar un caldo para consumo.

Objeto de la invención

La presente invención, según expresa el enunciado de esta memoria se refiere a un procedimiento para elaborar un caldo para consumo, del tipo denominado caldo gallego, elaborado con productos naturales 100% y sin aditivos ni colorantes, realizado a partir de un caldo base que se ha conformado mediante la cocción de una serie de ingredientes, al que se añade verdura variada, volviendo a dejar cocer junto todo ello hasta que la verdura esté bien cocida y que según el tipo de verdura que se integre en el caldo éste tomará posteriormente su nombre.

Campo de aplicación

El campo de aplicación se enmarca dentro del sector de alimentación, pudiendo ser envasado para su consumo industrial.

Antecedentes de la invención

Como es sabido, el caldo del tipo denominado caldo gallego es uno de los platos más representativos y conocidos de la cocina gallega, existiendo diversos métodos tradicionales para su elaboración, debiéndose señalar no obstante que por parte de los solicitantes de este procedimiento se desconoce la existencia de un procedimiento de elaboración de caldo gallego que presente las características técnicas y constitutivas semejantes a los que presenta el procedimiento que aquí se propone.

Explicación de la invención

De manera concreta, lo que la presente invención proconiza es un procedimiento para elaborar un caldo para consumo, del tipo denominado caldo gallego, elaborado con productos naturales 100% y sin aditivos ni colorantes. Primero se elabora un caldo base preparado mediante la cocción conjunta de agua, lacón curado de cerdo, unto gallego de cerdo, patatas y habas secas, caldo base a partir del cual se incorpora de forma individual una verdura, como berza gallega (coio gallego), nabiza (hojas de nabo), repollo o judías tiernas, elegida dependiendo de la época del año y que según el tipo de verdura que integremos en el caldo éste tomará posteriormente su nombre.

El procedimiento de elaboración del caldo para consumo, del tipo denominado caldo gallego, será el siguiente:

Se cuecen todos los ingredientes, agua, lacón curado de cerdo, unto gallego de cerdo, patatas y habas secas, que componen el caldo base previo, a fuego moderado durante un mínimo de dos horas, para que la carne y el unto suelten sus sustancias. Las patatas se chafan para dar consistencia al caldo y hacer un caldo blanco, retirándose posteriormente la carne y los posibles restos de hueso que se hayan podido desprender.

Dependiendo de la época del año, se hará la elección del tipo de verdura berza gallega (coio gallego), nabiza (hojas de nabo), repollo y judías tiernas, que posteriormente se añadirá al caldo base, dejando que todo ello junto vuelva a cocer hasta que la verdura esté bien cocida, procediendo por último a sazonar con sal.

El caldo gallego resultante se servirá preferentemente caliente, y se deja a gusto del consumidor la opción de añadirle pimentón a la hora de ser tomado. El producto podrá ser envasado para su consumo industrial.

Ejemplo realización preferente

El ejemplo concreto de realización del propuesto procedimiento para elaborar un caldo para consumo, del tipo denominado caldo gallego, elaborado con productos naturales 100% y sin aditivos ni colorantes, consiste en:

Para la obtención de un caldo base:

- En un recipiente (olla) con agua introducir lacón curado de cerdo, unto gallego de cerdo, patatas y habas secas, productos 100% naturales.

- Cocer a fuego moderado y un mínimo de dos horas para que la carne y el unto suelten sus sustancias.

- Las patatas se chafan para dar consistencia al caldo y hacer un caldo blanco.

- Retirar la carne y los posibles restos de hueso que se hayan podido desprender.

Para la obtención del caldo para consumo:

- Añadir individualmente la verdura del tipo berza gallega (coio gallego), nabiza (hojas de nabo), repollo o judías tiernas, producto 100% natural, elegida dependiendo de la época del año.

- Dejar cocer todo junto hasta que la verdura esté bien cocida.

- Sazonar con sal.

Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, no se considera necesario hacer más extensa su explicación para que cualquier experto en la materia comprenda su alcance.

1. Procedimiento para elaborar un caldo para consumo, del tipo denominado caldo gallego, caracterizado por estar elaborado con productos naturales 100%, sin aditivos ni colorantes, realizado a partir de un caldo base preparado mediante la cocción en agua de lacón curado de cerdo, unto gallego de cerdo, patatas y habas secas, y a partir de este caldo base incorporar individualmente verduras, como berza gallega (coio gallego), nabiza (hojas de nabo), repollo o judías tiernas, según la época del año, dejando cocer todo ello junto hasta que la verdura esté bien cocida y al final sazonarlo con sal.

2. Procedimiento para elaborar un caldo para consumo, según la reivindicación primera, caracterizado porque el lacón y el unto del caldo base deben ser cocidos a fuego moderado un mínimo de dos horas para soltar sus sustancias.

3. Procedimiento para elaborar un caldo para consumo, según la reivindicación primera, caracterizado porque para dar consistencia al caldo base y hacer un caldo blanco las patatas se chafan.