Una composición de masa que comprende harina, agua y una fase grasa,

en donde lafase grasa comprende al menos 60% en peso de ácido linoleico conjugado o un derivadodel mismo (CLA), y en donde el CLA incluye los isómeros c9t11 y t1 Oc12 en una cantidadde al menos 55% en peso en base a la cantidad total de CLA.

Esta invención se refiere a una composición de masa y a un método para su producción.

El valor nutricional de la dieta ha sido objeto de creciente escrutinio. Los complementos alimenticios son tomados a menudo por individuos con el fin de obtener beneficios nutricionales. Sin embargo, los complementos alimenticios son generalmente en forma de cápsulas o similares y tienen la desventaja de que son inconvenientes porque una persona tiene que recordar tomarlas. Los complementos alimenticios de este tipo no suelen estar aromatizados y no son atractivos para muchos consumidores. [0003] Los suplementos nutricionales se han incorporado a los productos alimenticios pero los productos alimenticios resultantes pueden tener un sabor desagradable y la incorporación del suplemento puede tener un efecto perjudicial sobre la estabilidad de los productos. El ácido linoleico conjugado (CLA) es un ácido graso dienoico conjugado con 18 átomos de carbono. Como resultado de la presencia de los dos dobles enlaces en CLA, es posible el isomerismo geométrico y la molécula de CLA o fracción puede estar en varias formas isoméricas. Los isómeros cis9, trans 11 ("c9t11") y trans 10, cis 12 ("t1 Oc12") de CLA son en general los más abundantes y se han identificado efectos farmacológicos beneficiosos para cada uno de estos isómeros. [0004] EE.UU. 6.468.556 divulga la administración de CLA para inhibir la acumulación de grasa en el hígado. Sin embargo, este documento no se preocupa de la estabilidad de sus formulaciones, o si tienen un sabor y textura aceptables. [0005] JP 2003116449 Y JP10127227 describen el uso de aceite de pescado en la preparación de pan. [0006] EP O 572 051 describe un mejorador líquido que comprende 75 a 95% en peso de aceite vegetal que tiene un N20 <2.0 (N20 es el contenido de grasa sólida medida por RMN) . [0007] Sigue siendo necesario para las composiciones de masa que contienen CLA que tengan buenas propiedades organolépticas como sabor y sensación en boca. Ahora hemos encontrado composiciones de masa que resuelven estos problemas. [0008] Según un aspecto de la presente invención, se proporciona una composición de masa que comprende harina, agua y una fase grasa, en donde la fase grasa abarca por lo menos 60% en peso de ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo (CLA) , y en donde el CLA comprende los isómeros c9 t11 y T1 O C 12 en una cantidad de al menos 55% en peso en base a la cantidad total de CLA. Preferiblemente, la fase grasa comprende por lo menos 80% en peso de CLA.

Convenientemente, la fase grasa comprende al menos 95% en peso de CLA.

Ventajosamente, la harina se prepara de grano entero. [0011] Preferiblemente, la composición de masa comprende harina morena. [0012] Convenientemente, la composición de masa comprende harina blanca. [0013] Ventajosamente, la composición de masa comprende un agente gasificante. [0014] Preferiblemente, el agente gasificante es levadura. [0015] Convenientemente, la harina es una mezcla de trigo con otros granos. [0016] Ventajosamente, la composición de masa está libre de trigo o gluten. [0017] Preferiblemente, la composición de masa es masa fermentada. [0018] Convenientemente, la composición de masa comprende uno o más aditivos seleccionados de aromas, colorantes" vitaminas, reguladores de acidez, conservantes, emulsionantes, antioxidantes, fibras dietéticas y mezclas de los mismos. [0019] Ventajosamente, se incorpora ácido linoleico a la composición de masa en forma de polvo. [0020] Preferiblemente, el pan comprende un mejorador de pan.

[00211 Según otro aspecto de la invención, se proporciona un pan elaborado con la composición de masa de la invenciól) . [0022] Se divulga aquí un mejorador de pan que comprende al menos un 8% de ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo. [0023] El mejorador de pan puede comprender ácido ascórbico, metabisulfato de sodio, cloruro de amonio, amilasa y I o proteasa. [00241 Según un aspecto adicional de la invención, se proporciona un proceso para producir una composición de masa de la invención que comprende mezclar harina, agua, y una fase grasa, en donde la fase grasa abarca por lo menos 60% en peso de CLA para formar la composición de masa, y en donde el CLA comprende los isómeros c9 t11 y T1 O C12 en una cantidad de al menos 55% en peso en base a la cantidad total de CLA. Preferiblemente, el procedimiento comprende además hornear la composición de masa. [00251 Convenientemente, se incorpora el CLA a la composición de masa en forma de polvo. [0026] Ventajosamente, el polvo es producido por atomización de CLA o sus derivados, o una grasa que comprende ácido CLA o sus derivados, con proteínas y / o hidratos de carbono. De acuerdo al aspecto adicional de la invención, se proporciona el uso de una composición de masa, un pan o un mejorador de pan de la invención para un beneficio nutricional. [0027] Preferiblemente, el beneficio es un efecto de control de peso. [0028] Convenientemente, el beneficio es una menor tendencia a la fluctuación del peso corporal.

Ventajosamente, el beneficio está relacionado con la prevención o el tratamiento de la aterosclerosis. [0030] Según otro aspecto de la invención, se proporciona una composición de masa que comprende harina y una fase grasa, en donde la fase grasa comprende una grasa A

Y una grasa B, en donde la grasa A comprende al menos 90% en peso de ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo (CLA) , en donde el CLA comprende los isómeros c9 t11 y T10 C12 en una cantidad de al menos 55% en peso en base a la cantidad total de CLA, y en donde la grasa B tiene un valor N20 mayor que 10. [0031] Preferiblemente, la grasa B tiene un valor N20 mayor que unos 20.

[0032] Convenientemente, la grasa B tiene un valor N20 en el rango de entre 30 y 80. [0033] Ventajosamente, la fase grasa comprende una mezcla de grasa A y grasa B. [0034] Preferiblemente, la grasa A comprende al menos 95% en peso de CLA. [0035] Convenientemente, la grasa B se selecciona del grupo que consiste en mantequilla, equivalentes de manteca de cacao, manteca de cacao, aceite de palma o fracciones del mismo, aceite de almendra de palma o fracciones del mismo, mezclas interesterificadas de las anteriores grasas o fracciones o componentes endurecidos de los mismos, y de aceites líquidos, como aceite de girasol, aceite de girasol alto oleico, aceite de oliva, aceite de soja, aceite de colza, aceite de semilla de algodón, aceite de cártamo, aceite de cártamo alto oleico, aceite de maíz solamente y I o aceites MCT y mezclas de los mismos. Ventajosamente, la composición de masa se compone de harina que se prepara a partir de grano entero. [0036] Preferiblemente, la composición de masa comprende harina morena. [0037] Convenientemente, la composición de masa comprende harina blanca. [0038] Ventajosamente, la harina es una mezcla de trigo con otros cereales.

[0039] Preferiblemente, la composición de masa está libre de trigo o gluten. [0040] Convenientemente, la composición de masa es masa fermentada. [0041] Ventajosamente, la composición de masa comprende uno o más aditivos seleccionados de sabores, colorantes, vitaminas, reguladores de la acidez, conservantes, emulsionantes, antioxidantes, fibras dietéticas y mezclas de los mismos.

[0042] Preferiblemente, el CLA se incorpora en la composición de masa en forma de un polvo. [0043] Según otro aspecto de la invención, se proporciona una galleta preparada con la composición de masa de la invención. [0044] Según un aspecto de la invención, se proporciona un pastel preparado usando la composición de masa de la invención. [0045] Según otro aspecto de la invención, se proporciona hojaldre preparado usando la composición de masa de la invención.

Según otro aspecto de la invención, se proporciona un proceso para producir una composición de masa de la invención que comprende mezclar harina y una fase grasa que comprende una grasa A y una grasa 8, en donde la grasa A abarca por lo menos 90% en peso de ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo (CLA) , y en donde el CLA incluye los isómeros c9t11 y t10c12 en una cantidad de al menos 55% en peso de la cantidad total de CLA, y en donde la grasa 8 tiene un valor N20 mayor que cerca de 10, para formar la composición de masa. [0047] Preferiblemente, el procedimiento comprende además hornear la composición de masa. [0048] Convenientemente, el CLA se incorpora a la composición de masa en forma de un polvo. [0049] Ventajosamente, el polvo es producido por atomización de CLA, o una grasa que comprende CLA, con proteínas y / o hidratos de carbono. [0050] Preferiblemente, el procedimiento comprende además la etapa de mezclar la grasa A... [Seguir leyendo]

1. Una composición de masa que comprende harina, agua y una fase grasa, en donde la fase grasa comprende al menos 60% en peso de ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo (CLA) , y en donde el CLA incluye los isómeros c9t11 y t1 Oc12 en una cantidad de al menos 55% en peso en base a la cantidad total de CLA.

2. Una composición de masa según la reivindicación 1, en donde la fase grasa comprende al menos 80% en peso de CLA.

3. Una composición de masa, según la reivindicación 1 o 2, en donde la fase grasa comprende al menos 95% en peso de CLA.

4. Una composición de masa de acuerdo a cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la harina se prepara a partir de grano entero.

5. Una composición de masa de acuerdo con cualquier reivindicación anterior, en donde la composición de masa comprende harina morena.

6. Una composición de masa de acuerdo con cualquier reivindicación anterior, en donde la composición de masa comprende harina blanca.

7. Una composición de masa de acuerdo a cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende un agente gasificante.

8. Una composición de masa, según la reivindicación 7, en donde el agente gasificante es levadura.

9. Una composición de masa de acuerdo a cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la harina es una mezcla de trigo con otros cereales.

10. Una composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, que está libre de trigo o gluten.

11. Una composición de masa de acuerdo con cualquier reivindicación anterior, que es masa fermentada.

12. Una composición de masa de acuerdo a cualquiera de las reivindicaciones precedentes que comprende uno o más aditivos seleccionados de sabores, colorantes, vitaminas, reguladores de la acidez, conservantes, emulsionantes, antioxidantes, fibras dietéticas y mezclas de ellos.

13. Una composición de masa de acuerdo a cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el CLA. se incorpora a la composición de masa en forma de polvo.

14. Una composición de masa de acuerdo a cualquiera de las reivindicaciones precedentes, abarcando un mejorador de pan.

15. Un pan elaborado con la composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores.

16. Un proceso para producir una composición de masa como se define en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 14, que comprende mezclar harina, agua y una fase grasa, en donde la fase grasa comprende al menos 60% en peso de CLA y en donde el CLA

comprende los isómeros c9t11 y t1 Oc12 en una cantidad de al menos 55% en peso en base a la cantidad total de CLA, para formar la composición de masa.

17. Un proceso según la reivindicación 16, que además comprende hornear la composición de masa.

18. Un proceso según la reivindicación 16 o 17, en donde el CLA se incorpora a la composición de masa en forma de polvo.

19. Un proceso según la reivindicación 18, en donde el polvo es producido por atomización de CLA, o una grasa que comprende CLA, con proteínas y I o hidratos de carbono.

20. Uso de una composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 14, en un pan según la reivindicación 15 para la preparación de una composición para un beneficio nutricional.

21 . Uso según la reivindicación 20, en donde el beneficio es un efecto de control de peso.

22. Uso según la reivindicación 20 o 21 , en donde el beneficio es una menor tendencia a la fluctuación del peso corporal.

23. Uso según la reivindicación 20, en donde el beneficio está relacionado con la prevención o el tratamiento de la aterosclerosis.

24. Una composición de masa que comprende harina y una fase grasa, en donde la fase

grasa comprende una grasa A y una grasa S, en donde la grasa A comprende al menos el 90% en peso de ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo (CLA) , en donde el CLA comprende los isómeros c9t11 y t1 Oc12 en una cantidad de al menos 55% en peso en base a la cantidad total de CLA, y en donde la grasa S tiene un valor N20 mayor que cerca de 10.

25. Una composición de masa, según la reivindicación 24, en donde la grasa S tiene un valor N20 mayor que cerca de 20.

26. Una composición de masa, según la reivindicación 24 o 25, en donde la grasa S tiene un valor N20 en la gama de desde cerca de 30 a cerca de 80.

27. Una composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 30 26, en donde la fase grasa comprende una mezcla de grasa A y grasa S.

28. Una composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 27 en donde la grasa A comprende al menos el 95% en peso de CLA.

29. Una composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 28, en donde la grasa S se selecciona del grupo que consiste de mantequilla,

equivalentes de manteca de cacao, manteca de cacao, aceite de palma o sus fracciones, aceite de almendra de palma o sus fracciones, mezclas interesterificadas de las anteriores grasas o fracciones o componentes endurecidos de las mismas, y de aceites líquidos, como aceite de girasol, aceite de girasol alto oleico, aceite de oliva, aceite de soja, aceite de colza, aceite de semilla de algodón, aceite de cártamo, aceite de cártamo alto oleico, aceite de maíz solamente y / o aceites MCT y mezclas de los mismos.

30. Una composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 29, en donde la composición de masa comprende harina que se prepara a partir de grano entero.

31. Una composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 30, en donde la composición de masa comprende harina morena.

32. Una composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 31, en donde la composición de masa comprende harina blanca.

33. Una composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicacione.

2. 32, en donde la harina es una mezcla de trigo con otros cereales.

34. Una composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicacione.

2. 32, que está libre de trigo o gluten.

35. Una composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 34, que es masa fermentada.

36. Una composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 35 que comprende uno o más aditivos seleccionados de sabores, colorantes, vitaminas, reguladores de la acidez, conservantes, emulsionantes, antioxidantes, fibras dietéticas y mezclas de los mismos.

37. Una composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 36, donde el CLA se incorpora en la composición de masa en forma de polvo.

38. Una galleta preparada usando la composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 37.

39. Un pastel preparado usando la composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 37.

40. Hojaldre preparado usando la composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicacione.

2. 37.

41. Proceso para producir una composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 37, que comprende mezclar la harina y una fase grasa que comprende una grasa A y una grasa S, en donde la grasa A comprende al menos el 90% en peso de ácido linoleico conjugado o un derivado del mismo (CLA) en donde el CLA comprende isómeros c9t11 y t1 Oc12 en una cantidad de al menos 55% sobre la cantidad total de CLA, y en donde la grasa S tiene un valor N20 mayor que cerca de 10, para formar la composición de masa.

42. Un proceso según la reivindicación 41, que además comprende hornear la composición de masa.

43. Un proceso según la reivindicación 41 o 42, en donde el CLA se incorpora a la composición de masa en forma de polvo.

44. Un proceso según la reivindicación 43, donde el polvo es producido por la atomización de CLA, o una grasa que comprende CLA, con proteínas y I o hidratos de carbono.

45. Un proceso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 41 a 44, que además comprende la etapa de mezclar la grasa A con la grasa B para dar la fase grasa antes de que la fase grasa se mezcle con la harina.

46. Un proceso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 41 a 44, que comprende las etapas de añadir grasa A y grasa B a la harina por separado.

47. El uso de una composición de masa de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 24 a 37, una galleta según la reivindicación 38, un pastel de acuerdo con la reivindicación 39 o masa de hojaldre de acuerdo con la reivindicación 40 para la preparación de una composición para un beneficio nutricional.

48. Uso según la reivindicación 47, en donde el beneficio es un efecto de control de peso.

49. Uso según la reivindicación 47 o 48, en donde el beneficio es una menor tendencia a la fluctuación del peso corporal.

50. Uso según la reivindicación 47, en donde el beneficio está relacionado con la prevención o el tratamiento de la aterosclerosis.

Referencias citadas en la descripción

Esta lista de referencias citadas por el solicitante es solamente para conveniencia del lector. No forman parte del documento de la Patente Europea. A pesar de que se ha 5 tenido especial cuidado al compilar las referencias, no pueden excluirse errores u omisiones y la EPO declina toda responsabilidad en este asunto.

Documentos de la patente citados en la descripción • US 6468556 B [0004] 10 • JP 2003116449 B [0005]

• JP 10127227 B [0005]

• EP 0572051 A [0006]

• EP 1167340 A [0065]

• WO 9718320 A [0068]