Caldo de pescado y marisco y procedimiento para su preparación.

Caldo de pescado y marisco y procedimiento para su preparación,

que comprende agua, morralla de pescado, zanahoria, tomate troceado, puerro, huesos de rape, aceite de oliva, carabineros periquitos, colorante alimentario, concentrado para caldo, ajo, glutamato, sal, apio, caldo de pescado (calnort), ñoras picadas, pimienta negra y colorante, todo en porcentajes en peso determinados, y donde las etapas de preparación son las siguientes:

(a) lavar la verdura trocearla, incluidos los ajos

(b) calentar el aceite en un rango entre 90-120°C

(c) sofreír los ajos y añadir las ñoras, puerro, apio, zanahorias y tomate, calentando entre 5 y 25 minutos

(d) añadir agua y dejar cocer entre 1 y 5 minutos

(e) añadir el pescado, sal, especias, caldos deshidratados y mantener cociendo entre 40 y 80 minutos

(f) añadir los colorantes, remover y filtrar el producto a un nuevo envase

(g) envasado en caliente en bolsas

(h) enfriar, congelar y empaquetar.

Caldo de pescado y marisco y procedimiento para su preparación. La presente invención consiste en un caldo de pescado y marisco y un procedimiento para su preparación, con objeto de describir los componentes y el proceso utilizado en la elaboración, envasado y presentación de dicho producto alimenticio. En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos, como bacterias, levaduras y mohos. Esto implica grandes costes económicos, tanto para los fabricantes por deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, como para distribuidores y consumidores. Además, los alimentos alterados pueden ser muy perjudiciales para la salud, por lo que se han desarrollado diferentes métodos físicos o químicos como el calentamiento, deshidratación o congelación entre otros, para evitar estas alteraciones. Así, las técnicas de conservación han permitido que alimentos estacionales sean de consumo permanente. La invención propuesta describe en concreto el procedimiento llevado a cabo para preparar un tipo de caldo de pescado y marisco, de color amarillento, espeso y untuoso, con unos porcentajes determinados de cada uno de sus componentes, así como su envasado y congelado para su posterior conservación. Para la elaboración del caldo de pescado y marisco de la invención, se hacen necesarios los siguientes ingredientes en porcentaje en peso total del caldo: -agua, en porcentaje en peso de la mezcla desde 60% hasta 95%, siendo preferentemente 79.54% en peso -morralla de pescado, en porcentaje en peso de la mezcla desde el 2% hasta el 10%, siendo preferentemente 4.67% en peso -zanahoria, en porcentaje en peso de la mezcla desde 1% hasta 8%, siendo preferentemente 3.27% en peso -tomate troceado, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 5%, siendo preferentemente 2.63% en peso -puerro, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 4%, siendo preferentemente 1.16% en peso -huesos de rape, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 2%, siendo preferentemente 0.93% en peso -aceite de oliva, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.16% en peso -carabineros periquitos, en porcentaje desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.16% en peso -colorante alimentario, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 2%, siendo preferentemente 0.93%

en peso -concentrado para caldo, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 2%, siendo preferentemente 1.02% en peso -varios dientes de ajo fresco, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.87% en peso -glutamato, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.81% en peso -sal, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.77% en peso -apio, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.58% en peso -caldo de pescado (calnort) , en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.05% hasta 0.5%, siendo preferentemente 0.29% en peso -ñoras picadas, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.03% hasta 0.2%, siendo preferentemente 0.08% en peso -pimienta negra, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.005% hasta 0.02%, siendo preferentemente 0.01% en peso

- colorante alimenticio, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.0001% hasta 0.001%, siendo preferentemente 0.0003% en peso.

Así, el procedimiento que la invención propone comprende las siguientes etapas:

(a) lavar la verdura con agua y trocearla, incluidos los ajos

(b) calentar el aceite en un rango entre 90-120ºC

(c) sofreír los ajos y añadir las ñoras, puerro, apio, zanahorias y tomate, calentando unos 15 minutos

(d) añadir agua y dejar cocer entre1y5 minutos

(e) añadir el pescado, sal, especias, caldos deshidratados y mantener cociendo entre 40 y 80 minutos

(f) añadir los colorantes, remover entre1y2 minutos y filtrar el producto a un nuevo envase

(g) envasado en caliente en bolsas

(h) enfriar, congelar y empaquetar. El producto alimenticio obtenido es un caldo de pescado y marisco, de color amarillento espeso y untuoso.

1. Caldo de pescado y marisco, caracterizado porque comprende los siguientes ingredientes:

- agua, en porcentaje en peso de la mezcla desde 60% hasta 95% siendo preferentemente 79.54% en peso

- morralla de pescado, en porcentaje en peso de la mezcla desde e 2% hasta el 10%, siendo preferentemente 4.67% en peso

- zanahoria, en porcentaje en peso de la mezcla desde 1% hasta 8% siendo preferentemente 3.27% en peso

- tomate troceado, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 5%, siendo preferentemente 2.63% en peso

- puerro, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 4% siendo preferentemente 1.16% en peso

- huesos de rape, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 2%, siendo preferentemente 0.93% en peso

- aceite de oliva, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.16% en peso

- carabineros periquitos, en porcentaje desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.16% en peso

- colorante alimentario, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 2%, siendo preferentemente 0.93% en peso

- concentrado para caldo, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 2%, siendo preferentemente 1.02% en peso

- varios dientes de ajo fresco, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.87% en peso

- glutamato, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.81% en peso

- sal, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.77% en peso

- apio, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.58% en peso

- caldo de pescado (calnort) , en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.05% hasta 0.5%, siendo preferentemente 0.29% en peso

- ñoras picadas, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.03% hasta 0.2%, siendo preferentemente 0.08% en peso

- pimienta negra, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.005% hasta 0.02%, siendo preferentemente 0.01% en peso

- colorante alimenticio, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.0001% hasta 0.001%, siendo preferentemente 0.0003% en peso.

2. Procedimiento para preparar un caldo de pescado y marisco, caracterizado porque comprende al menos las siguientes etapas:

(a) lavar la verdura con agua y trocearla, incluidos los ajos

(b) calentar el aceite en un recipiente en un rango entr.

9. 120ºC

(c) sofreír los ajos y añadir las ñoras, puerro, apio, zanahorias y tomate, calentando entre 5 y 25 minutos, preferentemente 15 minutos

(d) añadir agua y dejar cocer entre1y5 minutos

(e) añadir el pescado, sal, especias, caldos deshidratados y mantener cociendo entre 40 y 80 minutos

(f) añadir los colorantes, remover entre1y2 minutos y filtrar el producto a un nuevo envase

(g) envasado en caliente en bolsas

(h) enfriar, empaquetar y congelar.