Caldo de carne y procedimiento para su preparación.
Caldo de carne, que comprende agua, huesos de ternera, tomate troceado,
carcasas de pollo, zanahoria, puerro, glutamato, aceite de oliva, varios dientes de ajo fresco, sal, huesos de jamón, concentrado de carne, caldo de carne (calnort), apio, colorante alimentario, ñoras picadas, mezcla de tomillo y romero, pimienta negra, colorante, y laurel.
Procedimiento para la preparación de un caldo de carne, que comprende las etapas:
(a) lavar la verdura con agua y trocearla
(b) tostar los huesos y las carcasas,
(c) añadir en un recipiente las verduras y el aceite,
(d) añadir el agua y dejar cocer a fuego lento
(e) añadir los huesos, sal, caldos, hierbas y especias, y dejar cocer entre 3 y 3,5 horas
(f) colar el producto y pasar a otro recipiente
(g) calentar entre 40 y 100°C, preferentemente 90°, entre 3 y 4 horas con los colorantes añadidos
(h) envasar en caliente en bolsas
(i) enfriar, congelar y empaquetar.
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201030085.
Solicitante: BLANCO HERBELLA, RODOLFO.
Nacionalidad solicitante: España.
Inventor/es: BLANCO HERBELLA,RODOLFO, SERRANO ARZOLA,JULIÁN.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/313
- A23L1/40
PDF original: ES-2364014_A1.pdf
Descripción:
Caldo de carne y procedimiento para su preparación.
La presente invención consiste en un caldo de carne y procedimiento para su preparación, con objeto de describir los componentes y el proceso utilizado en la elaboración, envasado y presentación de dicho producto alimenticio.
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos, como bacterias, levaduras y mohos. Esto implica grandes costes económicos, tanto para los fabricantes por deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, como para distribuidores y consumidores.
Además, los alimentos alterados pueden ser muy perjudiciales para la salud, por lo que se han desarrollado diferentes métodos físicos o químicos como el calentamiento, deshidratación o congelación entre otros, para evitar estas alteraciones. Así, las técnicas de conservación han permitido que alimentos estacionales sean de consumo permanente.
La invención propuesta describe un producto alimenticio y el procedimiento llevado a cabo para preparar un producto alimenticio, en concreto un tipo de caldo de carne, de color amarillento, espeso y untuoso, con unos porcentajes determinados de cada uno de sus componentes, así como su envasado y congelado para conservación.
Para la elaboración del caldo de carne de la invención, se hacen necesarios los siguientes ingredientes en porcentaje en peso total del caldo:
- agua, en porcentaje en peso de la mezcla desde 60% hasta 95%, siendo preferentemente 70.59% en peso
- huesos de ternera, en porcentaje en peso de la mezcla desde el 5% hasta el 15%, siendo preferentemente 8.30% en peso
- tomate troceado, en porcentaje en peso de la mezcla desde 2% hasta 8%, siendo preferentemente 5.19% en peso
- carcasas de pollo, en porcentaje en peso de la mezcla desde 2% hasta 8%, siendo preferentemente 4.15 en peso
- zanahoria, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 5%, siendo preferentemente 2.59% en peso
- puerro, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 5%, siendo preferentemente 2.07% en peso
- glutamato, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.42% en peso
- aceite de oliva, en porcentaje desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.03% en peso
- varios dientes de ajo fresco, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.83% en peso
- sal, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.9% en peso
- huesos de jamón, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.03% en peso
- concentrado de carne, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.51% en peso
- caldo de carne (calnort), en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.51% en peso
- apio, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.1% hasta 0.6%, siendo preferentemente 0.31% en peso
- colorante alimentario, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.1% hasta 0.5%, siendo preferentemente 0.34% en peso
- ñoras picadas, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.01% hasta 0.1%, siendo preferentemente 0.06%
- mezcla de tomillo y romero, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.03% hasta 0.1%, siendo preferentemente 0.07%
- pimienta negra, en porcentaje en peso desde 0.005% hasta 0.015%, siendo preferentemente 0.01%
- colorante, en porcentaje en peso desde 0.001% hasta 0.003%, siendo preferentemente 0.002%
- laurel, en porcentaje en peso desde 0.005 hasta 0.015, siendo preferentemente 0.01%
Así, el procedimiento que la invención propone comprende las siguientes etapas:
El producto alimenticio obtenido es un caldo de carne, de color amarillento espeso y untuoso.
Reivindicaciones:
1. Caldo de carne, caracterizado porque comprende los siguientes ingredientes en porcentaje en peso de la mezcla final:
- agua, en porcentaje en peso de la mezcla desde 60% hasta 95%, siendo preferentemente 70.59% en peso
- huesos de ternera, en porcentaje en peso de la mezcla desde el 5% hasta el 15%, siendo preferentemente 8.30% en peso
- tomate troceado, en porcentaje en peso de la mezcla desde 2% hasta 8%, siendo preferentemente 5.19% en peso
- carcasas de pollo, en porcentaje en peso de la mezcla desde 2% hasta 8%, siendo preferentemente 4.15 en peso
- zanahoria, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 5%, siendo preferentemente 2.59% en peso
- puerro, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 5%, siendo preferentemente 2.07% en peso
- glutamato, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.42% en peso
- aceite de oliva, en porcentaje desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.03% en peso
- varios dientes de ajo fresco, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.83% en peso
- sal, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.9% en peso
- huesos de jamón, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.5% hasta 3%, siendo preferentemente 1.03% en peso
- concentrado de carne, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.51% en peso
- caldo de carne (calnort), en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.3% hasta 2%, siendo preferentemente 0.51% en peso
- apio, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.1% hasta 0.6%, siendo preferentemente 0.31% en peso
- colorante alimentario, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.1% hasta 0.5%, siendo preferentemente 0.34% en peso
- ñoras picadas, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.01% hasta 0.1%, siendo preferentemente 0.06%
- mezcla de tomillo y romero, en porcentaje en peso de la mezcla desde 0.03% hasta 0.1%, siendo preferentemente 0.07%
- pimienta negra, en porcentaje en peso desde 0.005% hasta 0.015%, siendo preferentemente 0.01%
- colorante, en porcentaje en peso desde 0.001% hasta 0.003%, siendo preferentemente 0.002%
- laurel, en porcentaje en peso desde 0.005 hasta 0.015, siendo preferentemente 0.01%.
2. Procedimiento para la preparación de un caldo de carne, caracterizado porque comprende las siguientes etapas:
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