Una bebida ácida que contiene aspartamo, que comprende un polifenol polimerizado a una concentración del 0,010% en peso al 0,100% en peso.

Bebidas ácidas que contienen aspartamo

5 Campo técnico

La presente invención se refiere a bebidas ácidas que contienen aspartamo. Más específicamente, la presente invención se refiere a bebidas ácidas diseñadas para evitar una reducción en el dulzor del aspartamo inducida durante el almacenamiento, que comprende un polifenol polimerizado (particularmente una catequina polimerizada) , así como un método para evitar la reducción en el dulzor del aspartamo inducida durante el almacenamiento en bebidas ácidas que contienen aspartamo, usando un polifenol polimerizado (particularmente una catequina polimerizada) .

Técnica anterior

Los edulcorantes de alta intensidad, cuyo dulzor es más fuerte que el del azúcar, se usan en un amplio intervalo de productos, tales como alimentos dietarios y similares (incluyendo bebidas) . Particularmente en el campo de las bebidas que se consumen en grandes cantidades, los edulcorantes de alta intensidad se usan en bebidas de bajo contenido de calorías (por ejemplo, bebidas de contenido de calorías reducido o sin calorías) y en diversas bebidas basadas en el concepto sin azúcar.

Entre los edulcorantes de alta intensidad, el aspartamo es excelente en seguridad y calidad del dulzor, y su uso es eficaz para potenciar el aroma y para reducir el amargor y/o la acritud de las sustancias coexistentes. Por estas razones, el aspartamo se usa amplia y extensivamente. Sin embargo, el aspartamo tiene el problema de que se hidroliza en condiciones ácidas, provocando una reducción en su dulzor, y no se ha encontrado solución para este problema.

El documento de Patente 1 describe que el aspartamo está combinado con otros edulcorantes a niveles por debajo del umbral de dulzor para compensar de esta manera una reducción inducida por hidrólisis en el dulzor del aspartamo y, adicionalmente, proporcionar un efecto de enmascarado sobre el sabor astringente del aspartamo.

Documento de Patente 1: Descripción Pública de Patente Japonesa Nº H10-262600

Descripción de la invención

Problemas a resolver por la invención

La presente invención tiene por objetivo proporcionar un método para evitar una reducción en el dulzor del aspartamo provocado por su hidrólisis en condiciones ácidas, y proporcionar bebidas ácidas diseñadas para evitar una reducción en el dulzor del aspartamo inducida durante el almacenamiento.

Medios para resolver los problemas

Como resultado de los esfuerzos extensivos e intensivos realizados para resolver los problemas indicados 45 anteriormente, los inventores de la presente invención han descubierto que tras la adicción a bebidas ácidas que contienen aspartamo, un polifenol polimerizado (particularmente una catequina polimerizada, que es un polifenol polimerizado derivado del té) puede evitar una reducción en el dulzor del aspartamo inducida durante el almacenamiento. Este hallazgo condujo a completar la presente invención.

En concreto, la presente invención se refiere a bebidas ácidas que contienen aspartamo, que comprenden un polifenol polimerizado a una concentración suficiente para evitar una reducción en el dulzor del aspartamo inducida durante el almacenamiento. Más particularmente, la presente invención se refiere a bebidas ácidas que contienen un 0, 04% en peso o más de aspartamo, que comprenden un polifenol polimerizado a una concentración suficiente para evitar la reducción en el dulzor del aspartamo inducida durante el almacenamiento.

55 Una realización de la presente invención se refiere a bebidas ácidas que contienen aspartamo, que comprenden un polifenol polimerizado a una concentración suficiente para evitar la reducción en el dulzor del aspartamo inducida durante el almacenamiento, en las que el polifenol polimerizado es una catequina polimerizada.

La presente invención se refiere también a bebidas ácidas envasadas o de bajo contenido de calorías que contienen aspartamo, que comprenden un polifenol polimerizado a una concentración suficiente para evitar una reducción en el dulzor del aspartamo inducida durante el almacenamiento.

La presente invención se refiere adicionalmente a un procedimiento para evitar una reducción en el dulzor del 65 aspartamo inducida durante el almacenamiento en bebidas ácidas que contienen aspartamo, que comprende usar un polifenol polimerizado.

Una realización de la presente invención se refiere a un procedimiento para evitar una reducción en el dulzor del aspartamo inducida durante el almacenamiento en bebidas ácidas que contienen aspartamo, que comprende usar un polifenol polimerizado, siendo el polifenol polimerizado una catequina polimerizada.

5 Ventajas de la invención

Tras la adicción a bebidas ácidas que contienen aspartamo, un polifenol polimerizado (particularmente una catequina polimerizada, que es un polifenol polimerizado derivado del té) puede evitar una reducción en el dulzor del aspartamo inducida durante el almacenamiento.

Breve descripción del dibujo

La Figura 1 muestra los resultados analizados por HPLC.

Mejor modo para realizar la invención (Aspartamo) El aspartamo tiene como nombre de compuesto "α-L-aspartil-L-fenilalanina metil éster" y está representado por la siguiente Fórmula 1.

[Fórmula 1]

El aspartamo tiene una calidad de sabor similar a la de la fructosa o similares, y tiene un dulzor 200 veces mayor que el azúcar, aunque es ligeramente menos meloso que el azúcar. Como en el caso del azúcar, el aspartamo tiene un valor de calorías de aproximadamente 4 kcal/g, aunque no es responsable de la caries dental porque no se genera ácido en presencia de la placa dental en la boca. Además, el aspartamo tiene un bajo amargor y el sabor es astringente, y está aprobado como aditivo alimentario seguro en Estados Unidos, Japón y muchos otros países. Este aspartamo se comercializa con el nombre comercial ""Pal Sweet" de Ajinomoto Co., Inc., Japón.

La cantidad de aspartamo incorporado en las bebidas de la presente invención no está limitada de ninguna manera. Sin embargo, a un contenido de aspartamo del 0, 04% en peso (nivel de dulzor basado en aspartamo: 8) o mayor, puede confirmarse un efecto significativo en la prevención de una reducción inducida durante el almacenamiento en el dulzor de bebidas almacenadas durante un largo periodo de tiempo, es decir, bebidas envasadas distribuidas en forma cargadas en contenedores.

(Polifenol polimerizado)

El polifenol es una clase de sustancia de origen vegetal (fitoquímicos) y es un nombre genérico para compuestos que tienen dos o más grupos hidroxilofenólicos por molécula. Los polifenoles se dividen en dos clases principales: polifenoles no polimerizados, que tienen un peso molecular de 1.000 o menor; y polifenoles polimerizados en los que dos o más moléculas de polifenol no polimerizado se unen una detrás de otra. En concreto, cada uno de los polifenoles polimerizados usados en la presente invención está compuesto por dos o más moléculas de polifenol no 45 polimerizado. El polifenol polimerizado también se denomina generalmente como tanino. Los ejemplos típicos de polifenoles no polimerizados incluyen flavonoides (que incluyen compuestos cuya estructura básica es flavona, flavonol, flavonona, flavonolol, isoflavona, antocianina, flavanol, chalcona o aurona) , ácido clorogénico, ácido gálico, ácido elágico, etc. Por otro lado, los polifenoles polimerizados son compuestos en los que dos o más moléculas de polifenol no polimerizado se unen una detrás de otra, y están divididas en dos clases principales: polifenoles 50 condesados polimerizados por enlaces carbono-carbono; y polifenoles hidrolizables polimerizados a través de uniones éster. Los ejemplos típicos incluyen proantocianidinas para polifenoles condensados, y galotanino y elagitanino para polifenoles hidrolizables.

En la presente invención puede usarse cualquier polifenol polimerizado siempre y cuando sea un polifenol 55 polimerizado como se ha definido anteriormente. Los ejemplos incluyen diversos polifenoles polimerizados disponibles en el mercado, por ejemplo, polifenol polimerizado de corteza de pino ( (flavangenol®; Toyo Shinyaku Co., Ltd., Japón) , polifenol de pepitas de uva (Kikkoman Corporation, Japón) y polifenol de cacao (Meiji Seika Kaisha Ltd., Japón) , así como polifenoles polimerizados derivados del té (en el presente documento denominados también "catequinas polimerizadas") , tal como el polifenol polimerizado de té de... [Seguir leyendo]

1. Una bebida ácida que contiene aspartamo, que comprende un polifenol polimerizado a una concentración del 0, 010% en peso al 0, 100% en peso. 5

2. Una bebida ácida que contiene aspartamo, que comprende un polifenol polimerizado a una proporción en peso de 0, 1 a 1, 0 respecto al peso de aspartamo.

3. La bebida de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, en la que concentración de aspartamo es del 0, 04% en peso o 10 mayor.

4. La bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en la que la bebida ácida tiene un pH de 2 a 5.

5. La bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en la que el polifenol polimerizado es una catequina polimerizada.

6. La bebida de acuerdo con la reivindicación 5, que comprende adicionalmente una catequina no polimerizada, estando contenida la catequina polimerizada a una concentración mayor que la catequina no polimerizada. 20

7. La bebida de acuerdo con la reivindicación 6, en la que la catequina polimerizada está contenida a una concentración de 4 veces o mayor que la catequina no polimerizada.

8. La bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 4 a 7, en la que la catequina polimerizada se 25 deriva de un té semi-fermentado o un té fermentado.

9. La bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, que está en forma de bebida envasada.

10. La bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, que es una bebida de bajo contenido de 30 calorías.

11. Un método para evitar una reducción en el dulzor del aspartamo inducida durante el almacenamiento en bebidas ácidas que contienen aspartamo, que comprende usar un polifenol polimerizado a una concentración del 0, 010% en peso al 0, 100% en peso.

12. Un procedimiento para evitar una reducción en el dulzor del aspartamo inducida durante el almacenamiento en bebidas ácidas que contienen aspartamo, que comprende usar un polifenol polimerizado a una proporción en peso de 0, 1 a 1, 0 respecto al peso de aspartamo.

13. El procedimiento de acuerdo con la reivindicación 11 o 12, en el que el polifenol polimerizado es una catequina polimerizada.

14. El procedimiento de acuerdo con la reivindicación 13, en el que se usa una mezcla de catequinas polimerizadas y no polimerizadas, que contiene la catequina polimerizada a una mayor concentración que la catequina no 45 polimerizada.

15. El procedimiento de acuerdo con la reivindicación 14, en el que la mezcla contiene la catequina polimerizada a una concentración de 4 veces o mayor que la de la catequina no polimerizada.

50 16. El procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 13 a 15, en el que la catequina polimerizada se deriva de un té semi-fermentado o un té fermentado.