VAPORIZADOR COMBINADO.

Vaporizador combinado con una cámara de cocción (12), la cual está limitada,

hacia el exterior, por un suelo (14), unas paredes (15, 16, 18, 20) y una puerta delantera (22), con un generador de vapor (24), con un primer dispositivo de calentamiento (28) dispuesto por lo menos en una de las paredes (15, 16, 18, 20), con un segundo dispositivo de calentamiento (30) dispuesto en el suelo (14), caracterizado porque ambos dispositivos de calentamiento (28, 30) están dispuestos fuera de la cámara de cocción (12) y porque una zona de cocción (32) provista del segundo dispositivo de calentamiento (30) forma el suelo (14) de la cámara de cocción (12) y limita la cámara de cocción (12) hacia abajo

La presente invención se refiere a un vaporizador combinado con una cámara de cocción, que está limitado hacia el exterior mediante un suelo, unas paredes y una puerta delantera, con un generador de vapor, con un primer dispositivo de calentamiento, dispuesto por lo menos en una de las paredes, y con un segundo dispositivo de calentamiento, dispuesto en el suelo.

Un vaporizador combinado conocido de este tipo (DE 201 05 820 U1) posibilita la cocción con aire caliente y/o vapor. Los vaporizadores combinados son, en general, una combinación de un dispositivo de cocción mediante vapor y un horno de cocción. En los mismos, se hornea o se cuece mediante vapor. Los alimentos que hay que cocer pueden ser simplemente vaporizados, inyectándose, por ejemplo, a 100°C constantemente agua. En los vaporizadores combinados conocidos, este agua inyectada es evaporada por el primer dispositivo de calentamiento. El primer dispositivo de calentamiento está dispuesto en la cámara de cocción en el lado interior de una pared de la misma y encierra un soplador, el cual hace circular el vapor generado en la cámara de cocción. Dado que en un vaporizador combinado, en general, no es posible sin más un calentamiento directo del producto que se desea cocer, no se pueden cocer en su interior de manera satisfactoria productos de cocción, tales como pizzas, flambeados, pasteles de verduras. Por ello, el vaporizador combinado conocido está equipado para poder cocer de manera satisfactoria pizza y similares. Con este propósito, el vaporizador combinado conocido dispone de un ladrillo resistente al fuego que se puede introducir en la cámara de cocción, que se puede calentar mediante un segundo dispositivo de calentamiento dispuesto en la cámara de cocción. De manera adicional, está separada, en el vaporizador combinado conocido, la cámara de cocción, a través de una chapa de conducción de aire, de un espacio de ventilador, en el cual están dispuestos el primer dispositivo de calentamiento y el soplador. Existen, por lo tanto, en la cámara de cocción del vaporizador combinado conocido muchos obstáculos, los cuales obstaculizan o dificultan la carga de la cámara de cocción y su limpieza. Además, el segundo dispositivo de calentamiento utilizado en el vaporizador combinado conocido para el calentamiento del ladrillo resistente al fuego no es adecuado para resolver el problema de que los alimentos que hay que cocer en el vaporizador combinado no pueden ser dorados de forma intensa. Durante la utilización de un vaporizador combinado en el ámbito de la restauración, los alimentos que hay que cocer pueden ser calentados en seco, lo cual debe responder al dorado de alimentos en una sartén, si bien posteriormente, los alimentos deben ser templados, para lo cual deben ser calentados hasta una temperatura superior, por ejemplo, a 200 ó 250°C. Durante el proceso de templado, se genera mucho vapor, que debe ser conducido con el aire de escape hacia el exterior o que, al abrir la puerta del vaporizador combinado, salen hacia el exterior y tienen que ser aspirados. Con este propósito, existe ya una combinación de una campana extractora y de un vaporizador combinado, la cual es el objeto del documento WO 2006/042307 no publicado. Sería adecuado que en un vaporizador combinado se pudiese dorar incluso carne, antes de ser cocida con vapor. Sin embargo un vaporizador combinado adecuado para ello no existe por el momento según el conocimiento del solicitante.

Un horno de cocción conocido (DE 36 02 398 A1) contiene un dispositivo de calentamiento dispuesto en la cámara de cocción, que constituye allí asimismo un obstáculo y está previsto únicamente para calentar un ladrillo de cocción mediante calor radiante. Con este horno de cocción conocido, se pretende resolver un problema similar que con el vaporizador combinado conocido mencionado anteriormente, es decir la cocción de pizza y similares.

El documento EP-A-1 715 251 da a conocer otro vaporizador combinado del tipo mencionado al principio. Se trata de un horno de microondas, el cual está provisto de manera adicional de un generador de vapor. El generador de vapor se encuentra en el suelo de la cámara de cocción y consta de un recipiente de evaporación y de un dispositivo de calentamiento del recipiente de evaporación. Éste último no debe equipararse con el segundo dispositivo de calentamiento del vaporizador combinado según la invención. El vaporizador combinado conocido si bien tiene también un segundo dispositivo de calentamiento de este tipo (designado allí “convection heater 19”), éste no está dispuesto, sin embargo, en el suelo sino que lo está, junto con el ventilador, detrás de una pared lateral, que separa una parte de aire caliente de la cámara de cocción.

La invención se plantea el problema de eliminar los inconvenientes explicados anteriormente del estado de la técnica y ampliar de forma esencial el ámbito de utilización del vaporizador combinado.

Este problema se resuelve según la invención para un vaporizador combinado del tipo mencionado al principio, gracias a que los dos dispositivos de calentamiento están dispuestos fuera de la cámara de cocción y porque una zona de cocción dotada con el segundo dispositivo de calentamiento forma el suelo de la cámara de cocción y limita la cámara de cocción hacia abajo.

En el vaporizador combinado según la invención, los dos dispositivos de calentamiento están dispuestos fuera de la cámara de cocción y no constituyen, por consiguiente, dentro de la misma obstáculo alguno. La formación del suelo como zona de cocción posibilita que una sartén con un alimento que hay que dorar pueda ser colocada sobre la zona de cocción. Tras el dorado, se puede desconectar la zona de cocción y se puede hacer funcionar el vaporizador combinado, únicamente como aparato de baja temperatura, para acabar lentamente la cocción o, como aparato de alta temperatura, para acabara rápidamente la cocción del alimento dorado. Para acabar la cocción la sartén con el alimento dorado puede situarse a distancia por encima de la zona de cocción sobre un contrapiso en la cámara de cocción, de manera que la zona de cocción pueda ser utilizada, tras el dorado, para calentar la cámara de cocción, en lugar de ser apagada. La sartén puede ser un recipiente GN realizado a partir de material de varias capas, el cual se apoya, por encima del suelo, sobre listones de contrapiso. Se puede conectar de manera adicional el generador de vapor, con el fin de apoyar la cocción final con vapor. Al contrario que con el vaporizador combinado conocido descrito anteriormente, en el vaporizador combinado según la invención no es necesario soplador alguno en la cámara de cocción, debido a que el calor que asciende desde las zonas de cocción conectadas genera una corriente de convección suficiente en el interior de la cámara de cocción. Por lo tanto, en la cámara de cocción del vaporizador combinado según la invención no existe ningún obstáculo en forma de un soplador. Esto no excluye, sin embargo, prever, fuera de la cámara de cocción, un soplador y conectar su salida a la cámara de cocción. Esto es válido también para el generador de vapor, el cual, al igual que el soplador, está dispuesto fuera de la cámara de cocción y puede ser conectado, por el lado de salida del vapor, con la cámara de cocción.

**(Ver fórmula)**

Una ventaja principal del vaporizador combinado según la invención consiste en que no sólo se puede utilizar como vaporizador combinado y/o horno de cocción sino, también de manera adicional, como cocina o placa de grill, dado que el suelo de la cámara de cocción del vaporizador combinado se puede utilizar como la zona de cocción de una cocina para la preparación de alimentos. Las posibilidades de utilización del vaporizador combinado según la invención quedan, por consiguiente, notablemente ampliadas con respecto al estado de la técnica.

Las estructuraciones ventajosas de la invención constituyen los objetos de las reivindicaciones subordinadas.

Cuando en una estructuración del vaporizador combinado según la invención, la zona de cocción se puede extraer a modo de cajón de la cámara de cocción, se puede utilizar la posibilidad de utilización del mismo como cocina de una forma aún más cómoda. Mediante la apertura de la puerta y la extracción de la zona de cocción, el vaporizador combinado se puede convertir, mediante un giro de la mano, en una cocina de pleno valor. Además, con ello, se hacen innecesarios en la cocina un horno de cocción, un dispositivo de cocción al vapor y una zona de cocción separados, lo cual resulta sumamente interesante para... [Seguir leyendo]

1. Vaporizador combinado con una cámara de cocción (12), la cual está limitada, hacia el exterior, por un suelo (14), unas paredes (15, 16, 18, 20) y una puerta delantera (22),

con un generador de vapor (24),

con un primer dispositivo de calentamiento (28) dispuesto por lo menos en una de las paredes (15, 16, 18, 20),

con un segundo dispositivo de calentamiento (30) dispuesto en el suelo (14),

caracterizado porque ambos dispositivos de calentamiento (28, 30) están dispuestos fuera de la cámara de cocción (12) y

porque una zona de cocción (32) provista del segundo dispositivo de calentamiento (30) forma el suelo (14) de la cámara de cocción (12) y limita la cámara de cocción (12) hacia abajo.

2. Vaporizador combinado según la reivindicación 1, caracterizado porque la zona de cocción (32) se puede extraer a modo de cajón de la cámara de cocción (12).

3. Vaporizador combinado según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque la zona de cocción (32) es una zona de cocción de vitrocerámica o similar.

4. Vaporizador combinado según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque la zona de cocción (32) presenta una placa de material metálico de varias capas.

5. Vaporizador combinado según una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque el segundo dispositivo de calentamiento (30) es un dispositivo de calentamiento de radiación y/o inducción.

6. Vaporizador combinado según una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque la zona de cocción

(32) presenta varias superficies de cocción (32a, 32b) y porque el segundo dispositivo de calentamiento (30) comprende varios dispositivos de calentamiento (30a, 30b) asociados de forma individual a la superficie de cocción (32a, 32b).

7. Vaporizador combinado según una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque la cámara de cocción (12) presenta una salida (40) para vapor de escape y aire de escape.

8. Vaporizador combinado según la reivindicación 7, caracterizado porque comprende una campana extractora (42) dispuesta sobre el vaporizador combinado (10'') y conectada a la salida (40).

9. Vaporizador combinado según una de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque por lo menos una de las paredes (15, 16, 18, 20) está formada como una zona de calentamiento (31) provista del primer dispositivo de calentamiento (28).

10. Vaporizador combinado según la reivindicación 9, caracterizado porque la zona de calentamiento (31) presenta una placa de vitrocerámica o similar o realizada a partir de un material metálico de varias capas.

11. Vaporizador combinado según una de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizado porque el primer dispositivo de calentamiento (28) es un dispositivo de radiación y/o inducción.

12. Vaporizador combinado según una de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque presenta un soplador (26) dispuesto fuera de la cámara de cocción (12), conectado por el lado de entrada y de salida a la cámara de cocción (12) a través de unas aberturas (27, 27a) en una de las paredes (16).

13. Vaporizador combinado según una de las reivindicaciones 1 a 12, caracterizado porque el generador de vapor (24) está dispuesto fuera de la cámara de cocción (12) y está conectado por el lado de salida del vapor a la cámara de cocción (12).

14. Vaporizador combinado según la reivindicación 4 ó 10, caracterizado porque en el material metálico de varias capas o sobre el mismo está sobrelaminada o laminada en su interior por lo menos una capa ferromagnética, cuya temperatura de Curie se puede aprovechar para el control de la temperatura.