PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE EXTRACTOS ACTIVOS A PARTIR DE GRANOS DE SOJA Y UTILIZACIONES DE LOS EXTRACTOS OBTENIDOS CORRESPONDIENTES.

Un procedimiento de obtención de al menos un extracto activo rico en maninotriosa y en melibiosa a partir de semillas de soja,

que comprende al menos una etapa de extracción de zumo de soja, una etapa de obtención de un permeato por ultrafiltración de dicho zumo de soja, estando el permeato así obtenido esencialmente exento de lípidos y proteínas, y al menos una etapa de hidrólisis de dicho permeato mediante fermentación realizada con ayuda de al menos una levadura de pan en ausencia de todo fermento láctico, en el curso de cuya etapa se efectúa una hidrólisis enzimática de los azúcares que resultan de la actividad invertasa de dicha levadura de pan y a partir de la cual se obtiene dicho extracto activo

El dominio de la invención es el de la nutracéutica. Más precisamente, la invención se refiere a un procedimiento de obtención de un extracto activo de soja destinado a ser asociado a un producto alimentario con el fin de conferirle propiedades antioxidantes y/o anti-inflamatorias y/o anti-elastasa.

La « nutracéutica » se refiere a todo alimento o ingrediente alimentario que aporta un beneficio para la 5 salud, tal como la prevención o el tratamiento de una enfermedad.

Más precisamente, la nutracéutica se refiere a las preparaciones alimentarias que proporcionan beneficios superiores a la nutrición clásica, a los alimentos para nutrición especializada adaptados a los regímenes de pacientes en condiciones médicas particulares tales como los pacientes afectados de diabetes, los regímenes para niños pequeños y neonatos, y ahora los regímenes especializados para personas ancianas, y finalmente los 10 complementos alimentarios y más precisamente los complementos nutricionales de uso médico.

Entre estos complementos nutricionales de uso médico, se pueden citar:

- las especialidades que permiten reducir la frecuencia de los trastornos ligeros reforzando las defensas naturales del organismo o limitando de forma precoz los derivados metabólicos del organismo;

- las especialidades que contienen principios activos naturales con eficacia probada científicamente, que 15 permiten prevenir o retardar las patologías reconocidas y con fuerte prevalencia, y/o reducir los tratamientos (frecuencia y dosis) médicos pesados, y/o limitar les efectos secundarios de los tratamientos y mejorar así el bienestar de los pacientes.

La soja, utilizada desde hace mucho tiempo en Asia en la alimentación tradicional, ha llegado a ser en Occidente una materia prima industrial en la composición de productos alimentarios. 20

En su explotación industrial, la soja se utiliza en la fabricación de alimentos principalmente bajo la forma de ingredientes procedentes de las semillas. Estos ingredientes se utilizan por sus propiedades funcionales (fijación de agua, espesamiento, emulsión, texturación, etc.) o sus propiedades nutricionales.

Desde el punto de vista nutricional, la soja constituye un aporte de nutrientes en la alimentación, pero igualmente se puede sacar provecho de la misma en el marco de una nutrición denominada « preventiva ». 25

A nivel industrial, se han realizado investigaciones para demostrar las propiedades de ciertas fracciones de las semillas de soja.

Los compuestos estudiados han sido extraídos de las fracciones proteica y lipídica, de las fibras y en gran parte de moléculas específicas.

Sin embargo, a pesar de las numerosas publicaciones, todavía están sin explorar numerosos aspectos 30 relativos a la soja.

Se sabe sin embargo que la soja contiene isoflavonas (genisteína, daidzeína, gliceteína) que desde hace algunos años son objeto de investigaciones dirigidas. Estas isoflavonas tienen propiedades antioxidantes y podrían intervenir en diversas acciones biológicas asociadas a los extractos de soja en el marco de una nutrición preventiva.

Ahora bien, actualmente, las técnicas utilizadas para obtener y estudiar los extractos de semillas de soja 35 están a un nivel exploratorio.

Parece por tanto deseable, en la perspectiva de una utilización creciente de la soja alimentaria, proponer una técnica de obtención de extractos activos a partir de la soja que pueda ser explotada industrialmente.

Este es el objetivo de la invención.

Otro objetivo de la invención es proponer utilizaciones de los extractos obtenidos a partir de la soja. 40

La invención tiene también por objetivo proporcionar una técnica de obtención de extractos activos a partir de la soja que sea de concepción sencilla y fácil de realizar.

Estos objetivos, así como otros que podrían aparecer como consecuencia, se alcanzan gracias a la invención que tiene por objeto un procedimiento de obtención de al menos un extracto activo rico en maninotriosa y en melibiosa a partir de semillas de soja, que comprende al menos una etapa de extracción de zumo de soja, una 45 etapa de obtención de un permeato por ultrafiltración de dicho zumo de soja, preferiblemente una etapa de concentración de dicho permeato, de forma ventajosa por ósmosis inversa y/o evaporación a vacío, estando el permeato así obtenido esencialmente exento de lípidos y proteínas, y al menos una etapa de hidrólisis de dicho permeato mediante fermentación realizada con ayuda de al menos una levadura de pan en ausencia de todo fermento láctico, en el curso de cuya etapa se efectúa una hidrólisis enzimática de los azúcares que resultan de la 50 actividad invertasa de dicha levadura de pan y a partir de la cual se obtiene dicho extracto activo.

Así, se realiza una fermentación particularmente eficaz por la acción de al menos una levadura de pan.

En efecto, estas levaduras tienen una fuerte actividad invertasa (β-fructofuranosidasa) y están desprovistas de actividad melibiasa (α-galactosidasa). Ahora bien, la invertasa, mayoritariamente exocelular, corta la unión glucosa-fructosa β1-2 para liberar la fructosa terminal. También, la alfa-galactosidasa específica de las uniones α que hace intervenir un residuo galactosa, su ausencia permite recuperar al final de la fermentación un 5 extracto rico en melibiosa y maninotriosa, procedentes respectivamente de la transformación de la rafinosa y de la estaquiosa.

Según una solución preferida, dicha levadura de pan es Saccharomyces cerevisiae, por ejemplo la comercializada por la sociedad Lesaffre bajo la denominación « SAFINSTANT ».

Estas levaduras presentan una cepa en fermentación alta que se revela particularmente competitiva en el 10 contexto de la invención, siendo particularmente fuerte su actividad invertasa (cuyo interés ha sido mencionado precedentemente).

Preferiblemente, dicha etapa de ultrafiltración se lleva a cabo gracias al menos a una membrana de ultrafiltración que presenta un umbral de corte comprendido entre 5000 y 50000 dalton, preferiblemente entre 5000 y 10000 dalton. 15

Según una solución ventajosa, dicha etapa de hidrólisis mediante fermentación se realiza durante un tiempo de al menos 2 horas, siendo este tiempo preferiblemente de aproximadamente 2,5 horas.

De forma ventajosa, el procedimiento comprende una etapa de deshidratación (por ejemplo por atomización o liofilización) de dicho o dichos extractos activos.

Así, dicho extracto deshidratado presenta un contenido en oligosacáridos con galactosa terminal, de forma 20 ventajosa, de al menos 40 % en peso.

Preferiblemente, el procedimiento comprende al menos una etapa de desalinización de dicho o dichos extractos activos, realizada preferiblemente con ayuda de una resina intercambiadora de iones.

Los extractos obtenidos pueden presentar una tasa elevada de cenizas. La etapa de desalinización permite entonces retener los aniones y los cationes y tiene el efecto de disminuir fuertemente la tasa de minerales y 25 parcialmente la de materia nitrogenada total (MNT) y la de isoflavonas. Esta etapa permite también aumentar la tasa de oligosacáridos con galactosa terminal, que se puede situar entonces hasta aproximadamente el 85 % del extracto seco, representado en su mayor parte por maninotriosa (aproximadamente el 90 % de este 85 %) y melibiosa (aproximadamente 10 % de este 85 %).

De forma ventajosa, el procedimiento comprende una etapa de adición de sílice alimentaria a dicho o 30 dichos extractos activos. Esta adición se revela como ventajosa en el contexto de la invención, siendo muy higroscópico el producto desalado y liofilizado.

La invención se refiere también a la utilización de un extracto activo obtenido por un procedimiento tal como el descrito precedentemente, para la fabricación de una composición nutracéutica con propiedades anti-oxidantes.

La invención se refiere también a la utilización de un extracto activo obtenido por un procedimiento tal como 35 el descrito precedentemente, para la fabricación de una composición nutracéutica con propiedades anti-inflamatorias.

La invención se refiere también a la utilización de un extracto activo obtenido por un procedimiento tal como el descrito precedentemente,... [Seguir leyendo]

1. Un procedimiento de obtención de al menos un extracto activo rico en maninotriosa y en melibiosa a partir de semillas de soja, que comprende al menos una etapa de extracción de zumo de soja, una etapa de obtención de un permeato por ultrafiltración de dicho zumo de soja, estando el permeato así obtenido esencialmente exento de lípidos y proteínas, y al menos una etapa de hidrólisis de dicho permeato mediante fermentación realizada 5 con ayuda de al menos una levadura de pan en ausencia de todo fermento láctico, en el curso de cuya etapa se efectúa una hidrólisis enzimática de los azúcares que resultan de la actividad invertasa de dicha levadura de pan y a partir de la cual se obtiene dicho extracto activo.

2. El procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende una etapa de concentración de dicho permeato por ósmosis inversa y/o evaporación a vacío. 10

3. El procedimiento según la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque dicha levadura de pan es Saccharomyces cerevisae.

4. El procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque dicha etapa de hidrólisis mediante fermentación, se realiza durante un tiempo de al menos 2 horas.

5. El procedimiento según la reivindicación 4, caracterizado porque dicha etapa de hidrólisis mediante 15 fermentación, se realiza durante un tiempo de aproximadamente 2,5 horas.

6. El procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque dicha etapa de ultrafiltración se lleva a cabo gracias al menos a una membrana de ultrafiltración que presenta un umbral de corte comprendido entre 5000 y 50000 dalton, preferiblemente entre 5000 y 10000 dalton.

7. El procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque comprende 20 una etapa de deshidratación de dicho extracto activo.

8. El procedimiento según la reivindicación 7, caracterizado porque dicho extracto deshidratado presenta un contenido en oligosacárido con galactosa terminal de al menos 40 % en peso.

9. El procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque comprende al menos una etapa de desalinización de dicho extracto activo. 25

10. El procedimiento según la reivindicación 9, caracterizado porque dicha etapa de desalinización se realiza con ayuda de una resina intercambiadora de iones.

11. El procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizado porque comprende una etapa de adición de sílice alimentaria a dicho extracto activo.

12. La utilización de un extracto activo obtenido por un procedimiento según una cualquiera de las 30 reivindicaciones 1 a 11, para la fabricación de una composición nutracéutica con propiedades anti-oxidantes.

13. La utilización de un extracto activo obtenido por un procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, para la fabricación de una composición nutracéutica con propiedades anti-inflamatorias.

14. La utilización de un extracto activo obtenido por un procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, para la fabricación de una composición nutracéutica con propiedad anti-elastasa. 35