COMPOSICIONES DE BEBIDAS A BASE DE JUGO.

Una composición clara de bebida a base de jugo de frutas, que comprende:

(a) una fuente de proteína, en una cantidad correspondiente a un porcentaje del 2 a 8%, en peso, de la composición, en donde, la fuente de proteína, es aislamiento de proteína de suero láctico, o una combinación de aislamiento de proteína de suero láctico e hidrolizado de suero láctico, y en donde, el hidrolizado de proteína de suero láctico, comprende un porcentaje de hasta un 20%, en peso, de la combinación; (b) una fuente de hidrato de carbono, en una cantidad correspondiente a un porcentaje del 1 al 30%, en peso, de la composición; (c) una fuente de ácidos comestibles, en una cantidad correspondiente a un porcentaje del 0,01 al 3%, en peso, de la composición,; (d) una fuente de jugos de frutas, en una cantidad correspondiente a un porcentaje del 5 al 40%, en peso, de la composición

Antecedentes y trasfondo de la invención

Sector de la invención

La presente invención, se refiere, de una forma 5 general, a composiciones de bebidas a base de jugo y, de una forma particular, a composiciones de bebidas, a base de jugo, sabrosas, las cuales contienen proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

Descripción del arte especializado de la técnica 10 relacionado

De desarrollo de las bebidas de jugo de frutas, que contienen proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, y minerales, es muy dificultoso. La interacción entre los ingredientes, particularmente, la proteína con los minerales 15 y otros ingredientes, provoca a menudo, el que la proteína se precipite y frecuentemente, provoca el que la composición, en su totalidad, se convierta en muy viscosa o en gel. De una forma similar, estas interacciones, pueden modificar las propiedades físicas o químicas de la composición, de tal 20 forma que, éstas, afecten de forma adversa al sabor, color, olor sensación en la boca, y otras propiedades de la composición. Estos cambios adversos, pueden ocurrir en cualquier momento, pero son particularmente verosímiles o probables, cuando la composición se calienta, durante el 25 procesado, o cuando la composición la composición se

encuentra asentada en las estanterías, durante extensos períodos de tiempo.

Son conocidos, en el arte especializado de la técnica, los procedimientos para superar los problemas provocados por las interacciones entre las proteínas, los hidratos de 5 carbono, las vitaminas y los minerales, en las composiciones alimenticias. La mayoría de éstos, involucran el uso de aditivos o de estabilizadores, para interruptor las interacciones entre los ingredientes, y mantener la proteína y los otros ingredientes en solución, durante el procesado y 10 el almacenaje. Así, por ejemplo, la patente estadounidense US nº 5.607.714, da a conocer procedimientos para estabilizar las proteínas en entornos medioambientales con un valor pH ácido, mediante la promoción de una reacción química, entre las proteínas y el galactomanano. La patente estadounidense 15 US nº 3.692.532, da a conocer la utilización de carboximetil-celulosa, con objeto de evitar la precipitación de la proteína, en una bebida de leche y jugo de frutas. La patente estadounidense 3.647.476, da a conocer la utilización de jugo de naranjas del tipo navel, cuyo amargor se ha apaciguado o 20 eliminado con aceite vegetal, para producir una bebida de leche y jugo de frutas. La patente estadounidense US nº 3.692.532, da a conocer composiciones de pera y lecha, las cuales cuentan con la pulpa de pera, para prevenir la precipitación y sedimentación. La patente estadounidense US 25 nº 6.106.874, da a conocer una bebida clara, de baja viscosidad y nutritiva, la cual comprende agua, jugo de

frutas despectinizado, una fuente de calcio, y aislamientos de proteína de suero láctico, que cuenta con el uso de jugos de frutas, especialmente procesados, con objeto de evitar estos problemas comunes. Adicionalmente, además, el arte correspondiente a la técnica especializada anterior, ha 5 fallado, en la solución de los problemas consistentes en la adquisición de una tonalidad amarronada, la inestabilidad física, y la formación de sedimentos, asociados con las bebidas a base de jugo, típicas, fortalecidas con vitaminas y minerales. 10

No obstante, ninguna de estas referencias correspondientes al arte especializado anterior de la técnica, da a conocer procedimientos para producir composiciones de bebidas basadas en jugo de frutas, que contengan proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y 15 minerales, sin el uso de aditivos, estabilizadores, o ingredientes especialmente procesados. Existe una necesidad, por lo tanto, en cuanto al hecho de poder disponer de composiciones de jugo de frutas, fortalecidas, sabrosas, las cuales puedan producirse de una forma sencilla y eficiente, 20 sin la utilización de ingredientes especialmente procesados, estabilizadores u otros aditivos. El documento de patente británica GB 2 335 134, da a conocer una bebida que comprende jugo de fruta, hidratos de carbono, hidrolizado de proteína de suero láctico, que tiene unas excelentes propiedades 25 físicas y organolépticas.

Resumen de la invención

Es por lo tanto un objeto de la presente invención, el producir composiciones de bebidas basadas en jugo, que contienen proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

Es un objeto adicional de la presente invención, el 5 proporcionar composiciones de bebidas a base de jugo, sabrosas, que contienen proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, que son estables durante el procesado, y que tienen un tiempo de vida de conservación extendido.

Es otro objeto de la presente invención, el 10 proporcionar composiciones de bebidas a base de jugo, sabrosas, que contienen proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, que se encuentran exentas de ingredientes especialmente procesados, estabilizadores u otros aditivos. 15

Este objeto, y otros, se logran mediante una selección cuidadosa de los ingredientes a ser utilizados en las composiciones de bebidas a base de jugos, y mediante el control de las cantidades de ingredientes en la composición. Mediante la selección cuidadosa de los ingredientes, y de sus 20 cantidades, pueden controlarse la claridad, la viscosidad, el valor pH, el color, la textura, el sabor posterior, la sensación en boca, la estabilidad y otras propiedades físicas de la composición, con objeto de producir una composición sabrosa, con un tiempo de vida de conservación extendido. 25

La invención, está dirigida a una bebida a base de jugo de frutas, según se describe en la presente reivindicación 1.

En una forma de presentación, la composición, comprende de un 2 a un 8%, en peso, de una proteína, seleccionada de entre grupo consistente en aislamiento de proteína de suero láctico, y una combinación de aislamiento de proteínas de suero láctico e hidrolizado de proteína de suero láctico; de 5 un 1 a un 30%, de un hidrato de carbono, seleccionado de entre el grupo consistente en sacarosa, fructuosa, HFCS 42, y HFCS 55, y combinaciones de maltodextrina con otro hidrato de carbono, seleccionado de entre el grupo consistente en sacarosa, fructuosa, HFCS 42, y HFCS 55; de un 0,01 a un 3%, 10 en peso, de un ácido comestible, seleccionado de entre el grupo consistente en el ácido cítrico, ácido fosfórico, combinaciones de ácido cítrico y acido fosfórico, y combinaciones de ácido málico con otro ácido comestible, seleccionado de entre grupo consistente en el ácido cítrico y 15 el ácido fosfórico; y de un 10 a un 40%, en peso, de un jugo de frutas, y combinaciones de jugos de frutas. Adicionalmente, además, la composición, puede comprender desde aproximadamente una décima parte, hasta aproximadamente dos veces, la tasa o ración diaria recomendada, de una o más 20 vitaminas; desde aproximadamente una décima parte, hasta aproximadamente tres veces, la tasa o ración diaria recomendada, de uno o más minerales; y agua. La composición, la cual contiene los ingredientes anteriormente mencionados, arriba, es clara, ésta tiene un valor pH de aproximadamente 25 4,0 ó menos, y tiene una viscosidad de menos de aproximadamente 40 centipoises, de una forma preferible, de

menos de aproximadamente 20 centipoises, a la temperatura ambiente. La composición, puede contener, adicionalmente, fibras y varios saborizantes (condimentos).

Otro objeto y otros objetos adicionales, características y ventajas de la presente invención, 5 resultarán, fácilmente evidentes, para aquéllas personas expertas en el arte especializado de la técnica.

Descripción detallada de la invención

Definiciones

El término “porcentajes en peso”, y el acrónimo “% en 10 peso”, tal y como se utilizan aquí, en este documento, se refieren a los porcentajes en peso, basados en el peso total de la composición de la bebida a base de jugo, en su forma final, con todos los ingredientes añadidos, incluyendo al agua. 15

El término “porcentaje en peso”, y el acrónimo “% en peso”, cuando se aplican aquí, en este documento, a un jugo de frutas, se refieren al porcentaje en peso, basado en el peso total de la composición de la bebida, del jugo de frutas reconstituido, e incluye el agua que se añade al concentrado 20 de jugo de frutas, para restaurar el jugo, a su estado natural.