El helado comestible incluye una serie de ingredientes basados en leche,

glucosa, maltitol, agua, estabilizante, aminoácidos, vitaminas, minerales y lactasa, en porcentaje del 12 al 16% de leche, del 12 al 16% de glucosa, del 10 al 12% de maltitol, del 50 al 60% de agua, del 0.8 al 1.2% de estabilizante, del 0.8 al 1.2% de aminoácidos, del 0.4 al 0.6% de vitaminas, del 0.4 al 0.6% de minerales y del 1.8 al 2.2% de lactasa, de manera que mediante calentamiento y pasterización de la leche obtenida, a partir de un producto en polvo, y tras la adición de la lactasa a la temperatura de 30ºC, se le añade maltitol y glucosa a una temperatura de 40ºC, para a continuación añadir la mezcla de estabilizante emulsionante con maltitol, calentando la mezcla hasta los 80ºC durante 30 minutos, para después enfriar la misma hasta los 4ºC, procediendo definitivamente a la maduración de la mezcla a los 4ºC, durante 8 horas, procediendo seguidamente a la congelación de la mezcla envasado y almacenamiento de la misma a -18ºC, como mínimo

Helado comestible y procedimiento de fabricación del mismo.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un helado comestible que además de utilizar leche, agua, estabilizante, así como esencias y colorantes, a la mezcla se le añaden lactasa, glucosa y maltitol, en unas proporciones adecuadas para obtener un helado muy bajo en grasa, así como aminoácidos, vitaminas y minerales, que lo hacen especialmente adecuado para las necesidades específicas de los deportistas.

El helado no obstante, es igualmente idóneo para su consumo por parte de animales, tales como gatos y perros.

Antecedentes de la invención

Actualmente son numerosos y muy diversos los tipos de helados para consumo tanto humano como animal, que utilizan multitud de ingredientes, en unas condiciones u otras, para conseguir sabores, texturas, etc. de muy diversa índole.

Sin embargo, el solicitante no tiene conocimiento de la existencia de helados especialmente concebidos para deportistas.

Descripción de la invención

El helado que se preconiza presenta la particularidad de incluir como ingredientes principales: leche en un porcentaje entre el 12 y el 16%, glucosa en un porcentaje entre el 12 y el 16%, maltitol en un porcentaje entre el 10 y el 12%, agua en un porcentaje entre el 50 y el 60%, estabilizante en un porcentaje entre el 0,8 y 1,2%, aminoácidos en un porcentaje comprendido entre el 0,8 y el 1,2%, vitaminas, en un porcentaje comprendido entre el 0,4 y el 0,6%, minerales, en un porcentaje comprendido entre el 0,4 y el 0,6% y lactasa en un porcentaje entre el 1,8 al 2,2%.

Estos componentes debidamente mezclados en unas condiciones especificas que a continuación se expondrán, permiten obtener un helado muy bajo en lactosa, alto en proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales, que resulta de especial interés para su consumo por parte de deportistas, si bien es adecuado para todo tipo de personas.

El procedimiento de fabricación del helado comestible incluye las siguientes fases operativas:

1.- Se mezcla el estabilizante-emulsionante con una cantidad equivalente de maltitol y se reserva para su posterior adición a la mezcla.

2.- Se mezcla leche en polvo con la cantidad de agua suficiente para reconstituir la leche, vertiéndose sobre un pasterizador e iniciándose un calentamiento para conseguir la pasterización.

3.- Se adiciona lactasa a una temperatura de 30ºC y se mantiene a dicha temperatura durante un periodo de cuatro horas.

4.- Se continúa la pasteurización aumentando la temperatura hasta alcanzar los 40ºC.

5.- Una vez que la mezcla alcanza la temperatura de 40º, se adiciona la glucosa y el maltitol.

6.- A la mezcla se le añade estabilizante-emulsionante con maltitol.

7.- Se adiciona fruta, cacao, turrón, etc. para proporcionar el sabor característico para cada tipo de helado a obtener.

8.- Se calienta la mezcla hasta alcanzar los 80ºC, manteniéndose a esta temperatura durante 30 minutos.

9.- Posteriormente se enfría la mezcla rápidamente hasta los 4ºC, pudiendo ser realizado dicho enfriamiento mediante un intercambiador de placas o sistema equivalente.

10.- Homogeneización optativa de la mezcla.

11.- Seguidamente se adicionan los complejos de aminoácidos, vitaminas y minerales.

12.- Opcionalmente se adicionan zumos, esencias y colorantes, en caso de ser necesarios.

13.- La mezcla se deja madurar a 4ºC durante un periodo de tiempo de al menos 12 horas.

14.- La mezcla, tras dicho periodo de tiempo en maduración, se congela hasta alcanzar la dureza y textura deseada.

15.- Se envasa el producto obtenido.

16.- Opcionalmente se endurece el producto en túneles o cámaras de congelación profunda.

17.- Se almacena el producto en cámara congeladora a -18ºC, como mínimo, hasta su comercialización.

Ejemplo de realización

Para 100 g. de mezcla se utilizan las siguientes cantidades de ingredientes:

- 14 gramos de leche (26% MG).

- 14 gramos de glucosa (jarabe).

- 11 gramos de maltitol.

- 56 gramos de agua.

- 1 gramo de estabilizante.

- 1 gramo de aminoácidos.

- 0,5 gramos de vitaminas.

- 0,5 gramos de minerales.

- 2 gramos de lactasa.

Esta mezcla de ingredientes en las condiciones referidas con anterioridad permiten obtener 100 gr de helado sin azúcar y muy bajo en lactosa, de manera que con los ingredientes opcionales tales como frutas, esencias, colorantes, etc. se conseguirá el sabor y características propias del helado, resultando especialmente idóneo para su consumo por parte de deportistas, así como de animales.

1. Helado comestible, que estando previsto para su consumo tanto humano como animal, se caracteriza porque comprende una mezcla de leche en un porcentaje comprendido entre el 12 y el 16%, glucosa entre el 12 y el 16%, maltitol entre el 10 y el 12%, agua entre el 50 y el 60%, estabilizante entre el 0,8 y 1,2%, aminoácidos entre el 0,8 y el 1,2%, vitaminas entre el 0,4 y el 0,6%, minerales entre el 0,4 y el 0,6% y lactasa entre el 1,8 al 2,2%, de manera que el producto resultante es muy bajo en lactosa, alto en proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales, resultando de especial aplicación para su consumo por parte de deportistas.

2. Procedimiento de fabricación de un helado comestible, que partiendo de los ingredientes y porcentajes de los mismos referidos en la reivindicación precedente, se caracteriza porque comprende las siguientes fases operativas:

3. Procedimiento de fabricación de un helado comestible, según reivindicación 2ª, caracterizado porque opcionalmente se homogeniza la mezcla después de ser enfriada hasta los 4ºC.

4. Procedimiento de fabricación de un helado comestible, según reivindicación 2ª, caracterizado porque opcionalmente, tras la adición de los aminoácidos, vitaminas y minerales se añaden zumos, esencias y colorantes.

5. Procedimiento de fabricación de un helado comestible, según reivindicación 2ª, caracterizado porque opcionalmente se endurece el producto después de su congelación, en túneles o cámaras de congelación profunda.

6. Procedimiento de fabricación de un helado comestible, según reivindicaciones 2ª a 5ª, caracterizado porque el producto congelado y envasado se mantiene en una cámara congeladora, como mínimo a -18ºC.