1. Dispositivo (1) para el escurrido y recuperación de aceite en instalaciones de producción de alimentos fritos que incorporan una freidora (7) dotada de una cesta basculante que descarga el alimento recién frito y una tolva (12) vibradora o cinta de salida de evacuación del alimento escurrido,

caracterizado porque comprende

- una centrifugadora (2) ubicada entre la freidora (7) y la tolva (12) vibradora o cinta de salida destinada a recibir sin paradas el alimento recién frito de la cesta basculante de la freidora (7) para su escurrido y enfriado,

- un bastidor (20) basculante que dispone de un montante superior (10) que soporta la centrifugadora (2), que está articulado sobre un montante inferior (11) para facilitar el giro y descarga de la centrifugadora (2) sobre la tolva (12) vibradora o cinta de salida,

- medios de basculación que facilitan el giro del montante superior (10) respecto del montante inferior (11) del bastidor (20) basculante, y

- un conducto de descarga (14) vinculado a la salida de la centrifugadora (2) y adaptado para su conexión a la freidora (7) para retornar el aceite extraído de la patata en la centrifugadora (2).

2. Dispositivo (1) para el escurrido y recuperación de aceite en instalaciones de producción de alimentos fritos de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque incorpora unos medios de impulsión (15) intercalados en el conducto de descarga adaptados para la impulsión del aceite desde la centrifugadora (2) hacia la freidora (7).

3. Dispositivo (1) para el escurrido y recuperación de aceite en instalaciones de producción de alimentos fritos de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque incorpora un depósito (9) de recogida de aceite conectado con la salida de la centrifugadora (2) y conectado con la freidora (7) por medio del conducto de descarga (14)

Dispositivo para el escurrido y recuperación de aceite en instalaciones de producción de alimentos fritos escurridos.

Objeto de la invención

La presente invención se puede incluir en el campo técnico de la alimentación, en particular en el de la elaboración alimentos fritos que requieren ser escurridos para reducir su contenido en aceite, en particular, patatas fritas.

El objeto de la presente invención trata de un dispositivo empleado en el escurrido y la recuperación de aceite en instalaciones de producción de alimentos fritos escurridos, tales como patatas fritas.

Antecedentes de la invención

El sistema tradicional empleado en las instalaciones de elaboración de patatas fritas y otros alimentos fritos incluye el volcado de las patatas recién fritas desde la freidora hasta una tolva vibradora. La freidora comprende una cesta basculante por medio de la cual se efectúa el mencionado volcado. La cesta debe efectuar una parada de aproximadamente unos treinta segundos, con el fin de escurrir la máxima cantidad de aceite de fritura, reteniendo el aceite en la freidora, pues de lo contrario sería vertido en exceso sobre la tolva vibradora, con el consiguiente exceso en el gasto de aceite. Asimismo, la patata recién frita, una vez depositada en la tolva vibradora, debe permanecer el máximo tiempo posible escurriendo el excedente de aceite y enfriándose.

La necesidad de esta doble espera implica una reducida productividad, puesto que el tiempo empleado en escurrir el aceite en la cesta de la freidora es un tiempo muerto en que la freidora no está ocupada en su función de freír patatas. Adicionalmente, el aceite que escurre en la tolva vibradora se desperdicia, lo que constituye un despilfarro que se desea evitar.

A la luz de lo que se acaba de indicar, el problema técnico que se desea resolver consiste en describir un dispositivo que permita el ahorro de tiempo y la recuperación de aceite tras la fritura en una instalación de preparación de patatas fritas.

Descripción de la invención

La presente invención resuelve el problema planteado mediante un dispositivo de escurrido y recuperación de aceite adaptado para su empleo en instalaciones de producción de alimentos fritos que incorporan una freidora dotada de una cesta basculante que descarga el alimento recién frito y una tolva vibradora o cinta de salida de evacuación del alimento escurrido.

El dispositivo de la invención comprende una centrifugadora ubicada entre la freidora y la tolva vibradora o cinta de salida, destinada a recibir sin paradas el alimento recién frito de la cesta basculante de la freidora para su escurrido y enfriado.

El dispositivo incorpora adicionalmente un bastidor basculante que dispone de un montante superior que soporta la centrifugadora, que está articulado sobre un montante inferior para facilitar el giro y la descarga de la centrifugadora sobre la tolva vibradora o cinta de salida.

Se disponen unos medios de basculación que facilitan el giro del montante superior respecto del montante inferior del bastidor basculante, así como se dispone adicionalmente un conducto de descarga vinculado a la salida de la centrifugadora y adaptado para su conexión a la freidora para retornar el aceite extraído del alimento en la centrifugadora. De manera preferente, los medios de basculación comprenden pistones hidráulicos.

La invención comprende también unos medios de impulsión intercalados en el conducto de descarga de la centrifugadora adaptados para la impulsión del aceite hacia la freidora.

Según una realización preferida de la invención, se incluye un depósito de recogida del aceite extraído en la centrifugadora, conectado con la salida de la centrifugadora y conectado con la freidora por medio del conducto de descarga.

Descripción de los dibujos

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica de la misma, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

Figura 1.- Muestra un esquema del dispositivo de la invención integrado en una instalación de producción de patatas fritas durante el vertido de patatas recién fritas por el bastidor basculante sobre la centrifugadora.

Figura 2.- Muestra un esquema del dispositivo de la invención integrado en una instalación de producción de patatas fritas durante el vertido de patatas escurridas desde la centrifugadora hacia la tolva vibradora.

Figura 3.- Muestra una vista en perspectiva del dispositivo de la invención volcando las patatas fritas centrifugadas y escurridas sobre la tolva vibratoria.

Realización preferente de la invención

Como realización preferida de la invención se muestra la aplicación al caso particular de elaboración de patatas fritas.

La figura 1 muestra que el dispositivo de la invención incorpora una centrifugadora (2) que comprende un cilindro interior (3) rotatorio con base (4) ciega y perforado con perforaciones (5).

El cilindro interior (3) comprende, apoyado en su parte inferior, un cuerpo de recepción (6) de patata frita de forma troncocónica con la base menor en la parte superior. Se emplea el cuerpo de recepción (6) para evitar la caída brusca de la patata recién frita desde una freidora (7) hasta el cilindro interior (3). El cilindro interior (3) está dispuesto en el interior de un cilindro exterior (8) estático que presenta un fondo inclinado para permitir el paso del aceite escurrido hacia un depósito (9) de recogida de aceite.

El dispositivo incorpora un bastidor (20) basculante que comprende un montante superior (10) que soporta la centrifugadora (2) y que está articulado sobre un montante inferior (11) para facilitar el giro y la descarga de de la centrifugadora (2) sobre una tolva (12) vibradora o cinta de salida por medio de basculación producida por unos cilindros hidráulicos (13).

El cilindro interior (3) está adaptado para girar sobre sí mismo en el interior del cilindro exterior (8) por medio de un sistema (no representado de poleas y correas unidas a un motorreductor (no representado) de velocidad progresiva y variable. El cilindro exterior (8) recoge el aceite expulsado por el cilindro interior (3) y dicho aceite es recogido en un depósito (9), desde donde se reenvía el aceite a la freidora (7) cuando la altura del aceite ha alcanzado un determinado nivel, a través de un conducto de descarga (14) por medio de unos medios de impulsión (15).

La freidora (7) bascula la patata recién frita, sin necesidad de hacer parada para escurrido, en el interior del cilindro interior (3), cuando dicho cilindro interior (3) ya ha iniciado el giro. Una vez volcada patata recién frita en el cilindro interior (3), dicho cilindro interior (3) aumenta su régimen de giro por medio de un variador electrónico de velocidad hasta alcanzar un régimen previamente especificado. Durante el giro el aceite es expulsado a través de las perforaciones (5) hacia el cilindro exterior (8) desde donde se recoge en el depósito (9) de recogida de aceite, desde donde dicho aceite es impulsado hacia la freidora (7) a través de una tubería de descarga (14) por medio de unos medios de impulsión (15).

Una vez efectuado el centrifugado, la centrifugadora (2) deposita la patata escurrida sobre una tolva (12) vibradora por medio de una basculación realizada por el montante superior (10) del bastidor basculante (20) respecto del montante inferior (11).

Las operaciones están automatizadas por medio de un autómata o cuadro eléctrico. El sistema hidráulico de la freidora (7) se puede emplear para la elevación y el basculado de la centrifugadora (2).

Considerando un tiempo promedio de treinta segundos de parada de escurrido de la freidora (7) en instalaciones convencionales, la presente invención proporciona un aumento de la producción del 11%, un ahorro de aceite del 10%, un 10% menos de aceite en la patata escurrida, así como propicia el enfriado simultáneo de la patata durante la centrifugación, con lo cual la patata puede ser trasladada directamente a la envasadora desde la centrifugadora (2), pudiendo eliminarse del procedimiento de preparación de patatas fritas unos depósitos de almacenamiento y enfriamiento empleados tradicionalmente.

1. Dispositivo (1) para el escurrido y recuperación de aceite en instalaciones de producción de alimentos fritos que incorporan una freidora (7) dotada de una cesta basculante que descarga el alimento recién frito y una tolva (12) vibradora o cinta de salida de evacuación del alimento escurrido, caracterizado porque comprende

2. Dispositivo (1) para el escurrido y recuperación de aceite en instalaciones de producción de alimentos fritos de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque incorpora unos medios de impulsión (15) intercalados en el conducto de descarga adaptados para la impulsión del aceite desde la centrifugadora (2) hacia la freidora (7).

3. Dispositivo (1) para el escurrido y recuperación de aceite en instalaciones de producción de alimentos fritos de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque incorpora un depósito (9) de recogida de aceite conectado con la salida de la centrifugadora (2) y conectado con la freidora (7) por medio del conducto de descarga (14).