COMPOSICION PARA LA FABRICACION DE MASAS DE PANADERIA, POR EJEMPLO PARA MADALENAS.
Composición para la fabricación de masas de panadería, por ejemplo para madalenas.
Consiste en la obtención de una masa formada por harina, azúcar, aceite, agua, huevo, ralladura de limón, canela, gasificante, humectante, leche en polvo en proporciones especificadas.
De aplicación en la fabricación de masas, por ejemplo para madalenas
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P200702867.
Solicitante: MARTINEZ SIVILA,ANTONIO.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: ALICANTE.
Inventor/es: MARTINEZ SIVILA,ANTONIO.
Fecha de Solicitud: 31 de Octubre de 2007.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 21 de Mayo de 2010.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/08
Clasificación PCT:
- A21D13/08
Descripción:
Composición para la fabricación de masas de panadería, por ejemplo para madalenas.
El sector de la técnica de esta patente es el de la fabricación de masas derivados de las harinas, en pastelería y panadería, y especialmente de madalenas.
Problema técnico planteado
Las formulaciones generalmente aplicadas a productos de panadería suelen ser comunes en todas las fábricas y establecimientos artesanos. Ello da lugar a una falta de estímulo para la compra, y el consumidor tiende a buscar nuevos sabores. Sin embargo los nuevos sabores no se encuentran en los productos del mismo nombre, lo cual produce un abandono en la costumbre de adquirir estos productos.
Indicación del estado de la técnica anterior
Es conocida la madalena. Este producto está normalmente fabricado de acuerdo con una mezcla de masa que se compone de harina, azúcar, aceite, y gasificantes, cuyas proporciones poseen más grasas en la panadería de tipo industrial, que en la artesana, sin que cambie la característica esencial de su composición y sin que modifique el sabor que en general poseen todos estos productos. La masa, una vez horneada, da como resultado el producto ya conocido. Sin embargo el tipo de producto, la madalena, puede ser igualmente obtenida por medio de otros productos que forman la masa.
La presente invención tiene por objeto una composición para la fabricación de masas de panadería, por ejemplo para madalenas, de resultado ligero y sabroso, con unos aromas desconocidos y especialmente agradables, innovadores y naturales.
Dicha composición está formada por los siguientes ingredientes:
harina, entre un 13 y 33%
azúcar, entre un 15 y 35%
aceite, entre un 10 y 25%
agua, entre un 10 y 25%
huevo, entre un 10 y 25%
ralladura de limón, entre 0,20 y 0,60%
canela, entre un 0,020 y 0,065%
gasificante, entre un 0,5 y 2%
humectante, entre un 0,4 y 1%
leche en polvo, entre un 1 y 3%
Se aprecia por los componentes que forman la composición que no tiene ningún sazonador que modifique el sabor, determinándose el efecto de sabor suavemente dulce por la mezcla de sus componentes.
Un ejemplo de formulación es:
harina, un 22%
azúcar, un 27%
aceite, un 16%
agua, un 19%
huevo, un 12%
ralladura de limón, 0,35%
canela, un 0,03%
gasificante, un 0,7%
humectante, un 0,5%
leche en polvo, un 2,42%
Es susceptible de aplicación industrial en la fabricación de madalenas y otros productos de panadería.
Reivindicaciones:
1. Composición para la fabricación de masas de panadería por ejemplo para madalenas, caracterizada por estar compuesta de:
- harina, entre un 13 y 33%,
- azúcar, entre un 15 y 35%,
- aceite, entre un 10 y 25%,
- agua, entre un 10 y 25%,
- huevo, entre un 10 y 25%,
- ralladura de limón, entre 0,20 y 0,60%,
- canela, entre un 0,020 y 0,065%,
- gasificante, entre un 0,5 y 2%,
- humectante, entre un 0,4 y 1%,
- leche en polvo, entre un 1 y 3%.
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