PRODUCTO DE QUESO CREMOSO Y SU METODO DE PREPARACION.
Un producto de queso para untar obtenible por un procedimiento que comprende las etapas de:
#(a) acidificar un concentrado de proteína de suero de leche con un acidulante de calidad alimenticia o con bacterias iniciadoras para reducir el pH desde más de 4,5 hasta 5,2, #(b) calentar el concentrado de proteína del suero de leche acidificado de la etapa (a) lentamente a una temperatura de 75º a 90ºC y mantenerlo durante al menos 30 min para producir un concentrado de proteína del suero de leche funcional, #(c) opcionalmente, mezclar el concentrado de proteína del suero de leche de la etapa (b) con grasa de leche en una proporción en peso de 60:40 a 100:0 en donde la etapa (c) puede llevarse a cabo antes que la etapa (b), #(d) homogeneizar el producto obtenido en la etapa (b) o (c) en un homogeneizador de alta presión de 2 etapas a presiones de 300-400/50-80 bar y una temperatura de 5º a 75ºC, para producir un concentrado funcional emulsionado de proteína de suero de leche, #(e) mezclar el producto de la etapa (d) con cuajada, cuyo contenido graso se ajusta de acuerdo con la porción grasa de leche añadida en la etapa (c) y con el producto deseado, y añadir sal y estabilizantes opcionales, y #(f) homogeneizar el producto de la etapa (e) en un homogeneizador de alta presión de 2 etapas a presiones de 300-400/50-80 bar y a una temperatura de 68º a 90ºC.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT FOODS R & D, INC. ZWEIGNIEDERLASSUNG MUNCHEN.
Nacionalidad solicitante: Alemania.
Dirección: BAYERWALDSTRASSE 8,81737 MUNCHEN.
Inventor/es: HABERMEIER,PETER, ROSE,MEHRAN, EIBEL,HERMANN, WOLFSCHOON-POMPO,ALAN,DR, MUXFELDT,DIRK.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 25 de Noviembre de 2004.
Fecha Concesión Europea: 10 de Junio de 2009.
Clasificación PCT:
- A23C21/06 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 21/00 Suero; Preparados a base de suero (A23C 1/00, A23C 3/00, A23C 9/14 tienen prioridad). › Mezclas de suero con productos lácteos o componentes de la leche.
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.
Patentes similares o relacionadas:
Procedimiento para elaborar una composición viscosa que comprende proteína de suero de leche, del 30 de Octubre de 2019, de COMPAGNIE GERVAIS-DANONE: Procedimiento para elaborar una composición viscosa que comprende por lo menos el 8.0% en peso de proteína de suero de leche, que comprende las etapas siguientes: […]
Calcio lácteo en polvo dispersable, su procedimiento de preparación y su utilización para enriquecer en calcio los alimentos, del 7 de Agosto de 2019, de COMPAGNIE LAITIERE EUROPEENNE: Procedimiento de preparación de un calcio lácteo dispersable en polvo caracterizado por que comprende las siguientes etapas: a. la mezcla […]
Producto tipo yogur, basado en proteínas de suero lácteo, rico en proteínas, ingrediente adecuado para su producción, y método de producción, del 15 de Mayo de 2019, de ARLA FOODS AMBA: Un ingrediente alimentario seco, que comprende: • una cantidad total de proteína de al menos 30% (p/p), • una combinación de: • […]
Método para preparar composiciones de proteína de suero de leche y composición obtenible mediante el mismo, del 16 de Enero de 2019, de NESTEC S.A.: Un método para producir una composición líquida de suero de leche ácido, estable al almacenamiento, que tiene un contenido de proteína de suero de leche de 9-13,5 […]
Procedimiento de producción de un producto lácteo bajo en lactosa o sin lactosa de buena conservación, del 3 de Diciembre de 2018, de VALIO LTD.: Un procedimiento de preparación de un producto lácteo bajo en lactosa, sin lactosa o sin carbohidratos de buena conservación, que comprende las etapas de: - separar […]
Composiciones de proteína de suero lácteo desnaturalizada con alto contenido proteico, que contienen caseinomacropéptidos, productos que las contienen y usos de las mismas, del 18 de Septiembre de 2018, de ARLA FOODS AMBA: Una composición de proteína de suero lácteo desnaturalizada, que contiene: - una cantidad total de proteína de al menos 60 % (p/p) sobre una base de […]
PROCEDIMIENTO PARA OBTENER UN EXTRACTO DE DERIVADO LACTEO PARA ALIMENTOS, del 7 de Diciembre de 2017, de CORPORACIÓN UNIVERSIDAD DE LA COSTA CUC: La presente invención se relaciona con un proceso para utilizar los desechos provenientes de la industria del queso en la producción de alimentos, con el fin de obtener […]
Método para preparar composiciones de proteína de suero de leche, del 22 de Febrero de 2017, de NESTEC S.A.: Método para elaborar una composición líquida neutra no gelificada, enteral y estable al almacenamiento, que tiene un contenido energético comprendido entre 110 kcal/100 […]