METODO DE PRODUCCION DE PRODUCTOS CARNICOS A PARTIR DE TEJIDO MUSCULAR COMPLETO, CON INCORPORACION DIRECTA DE ACEITE DE OLIVA.

Método de producción de productos a base de carne a partir de tejido muscular completo mediante la incorporación en frío de aceite de oliva,

caracterizado por la adición del aceite de oliva tras la extracción de las proteínas de la carne, método que comprende las siguientes etapas: (a) se inserta en una máquina tejido muscular completo, a baja temperatura, al que se le inyecta la salmuera apropiada que comprende agua, sal y/o condimentos, y se somete a movimiento de volteo según las técnicas conocidas, manteniendo la masa de carne a una temperatura inferior a 4ºC y en condiciones de vacío (b) al final del movimiento de volteo, se añade el aceite de oliva (c) el movimiento de volteo continúa hasta la incorporación completa del aceite de oliva (d) el procedimiento de producción continúa según las técnicas conocidas tales como relleno en las envolturas, tratamiento con calor, envasado, teniendo especial cuidado de modo que la temperatura de la mezcla no ascienda hasta 4ºC antes del tratamiento con calor.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: " CRETA FARM ANONIMOS VIOMICHANIKI & EMPORIKI ETAIREIA".

Nacionalidad solicitante: Grecia.

Dirección: PRINOS (LATZIMAS LOCALITY), MUNICIPALITY OF ARKADI,741 00 RETHYMNON.

Inventor/es: DOMAZAKIS, EMMANOUIL.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 30 de Enero de 2008.

Clasificación PCT:

  • A23B4/023 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.
  • A23L1/314 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 1/00 Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00). › que contienen aditivos.
  • A23L1/317 A23L 1/00 […] › Productos a base de carne picada o emulsionada, incluyendo los embutidos; Carne reconstituída a partir de carne picada.
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