PRODUCTO ALIMENTICIO ANALOGO DE LA ANCHOA Y PROCEDIMIENTO PARA SU FABRICACION.

Producto alimenticio análogo de la anchoa y procedimiento para su fabricación.

Los componentes de este producto, en su porcentaje en peso son: surimi-base 23’00%, pulpa de anchos 35’00%, agua 20’00% colorantes 2’95%, concentrado proteínico 1’00%, fibra vegetal 8’75%, almidón de mandioca 3’00%, clara de huevo en polvo 2’00% sal 1’50%, agente texturizante/gelificante 0’80% y fécula de patata 2’00%. En lo relativo al proceso de fabricación, se introduce en una máquina coradora-mezcladorra el surimi-base y los demás componentes, con excepción de la sal y del agente texturante-gelificante. Se inicia con una fase lenta de corte y mezcla y otra rápida hasta alcanzar el producto la temperatura de 0°C, momento en el que se añade la sal y el agente texturante-gelificante. La fase rápida se mantiene hasta obtener una emulsión a una temperatura de acabado inferior 5°C. Posteriormente el producto pasa a una máquina moldeadora, provista de una fase de enfriamiento, moldeando el filete (1) a una temperatura comprendida entre-3°C y -7°C, para después someterle a un tratamiento de precocción/gelificación y terminar con la etapa de envasado y esterilización.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: CONSERVAS FREDO S.A.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: CANTABRIA.

Inventor/es: NASARI ILENGO, ROBERTO.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 5 de Diciembre de 2003.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L1/325

Clasificación PCT:

  • A23L1/325

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Oficina Europea de Patentes, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.

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