PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UNA SALCHICHA FRESCA LIBRE DE GRASA ANIMAL, CON ACEITE DE OLIVA, ENRIQUECIDA EN SOJA Y PRODUCTO ASI OBTENIDO.
Procedimiento de fabricación de salchicha fresca libre de grasa animal,
con aceite de oliva, enriquecida en soja y producto así obtenido compuesto por dos procesos paralelos, el primero de ellos consiste en un proceso de mezcla o hidratación (22) mediante agua (21) y proteína de soja (20) que supondrá entre el 2% y el 10% en peso del producto final. Esta mezcla (22) se añadirá durante la etapa de picado (12) de la paleta de cerdo pulida (10) previamente atemperada (11). Asimismo, en esta etapa de picado (12) se añadirá una pasta emulsionada en aceite de oliva, cuya cantidad en aceite de oliva supondrá entre el 0,1% y el 1% en peso del producto final, mezclada con carnes blancas de ave y que sustituirán tocino (36). Tras esta etapa de picado (12) se pasa a una etapa de amasado (13) donde se añaden diversos aditivos (14), como sal, entre otros. Finalmente, se procede a embutir (15), atar (16) y envasar (17) la salchicha fresca libre de grasa animal, con aceite de oliva y enriquecida en soja. El producto obtenido pues, elimina las grasas saturadas e incorpora, ingredientes cardiosaludables tales como el aceite de oliva y la proteína de soja, conservando un aspecto y un sabor idéntico al del producto tradicional.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CARNICAS SERRANO S.L..
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: VALENCIA.
Inventor/es: SERRANO PEREZ,CARLOS.
Fecha de Solicitud: 19 de Febrero de 2004.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 10 de Octubre de 2006.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/314
- A23L1/317
Clasificación PCT:
- A23L1/314
- A23L1/317
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