PASTA DE HOJALDRE FERMENTADA, PRECOCIDA Y CONGELADA.
Procedimiento de preparación de una pasta de hojaldre, en la cual:
- se procede a efectuar una premezcla de una composición, el cual comprende, en % en peso, unos porcentajes consistentes en, aproximadamente, de un 35 a un 45% de harina, aproximadamente, de un 0, 5 a un 1% de sal, aproximadamente, de un 2, 5 a un 5% de azúcar y, aproximadamente, de un 0, 5 a un 1% de por lo menos un emulsionante,
- se añade, a esta composición, durante el transcurso de la etapa de mezclado, unos porcentajes consistentes en, aproximadamente, de un 16 a un 20% de agua, aproximadamente, de un 3 a un 6% de huevo entero líquido y, aproximadamente, de un 2 a un 3, 5% de levadura,
- se incorpora, a la temperatura ambiente, un porcentaje de aproximadamente un 20 a un 30% de materia grasa, plástica, en forma de pedazos,
- se procede a extrusionar la pasta,
- se superponen, por lo menos, dos capas de pasta, y se procede a laminar,
- se emplaza la pasta, en una célula de fermentación,
- se procede a cocer la pasta,
- se cubre la pasta, desde el momento de su salida del horno, con un producto del tipo consistente en un jarabe,
- se procede a congelar rápidamente la pasta, sin rezumo.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: CASE POSTALE 353,1800 VEVEY.
Inventor/es: PENET, SYLVIE, HARLAUX, GINETTE.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 6 de Octubre de 2004.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/08
- A21D8/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.
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