PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA FREIR TRAS REHIDRATACION Y PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE LOS MISMOS.
Un procedimiento para la producción de productos alimenticios secos preformados,
rehidratables adecuados para freir en sartén caracterizado en que se mezcla la materia prima específica comprendiendo 50-70% en peso, preferiblemente 55-65% en peso de copos, 5-25% en peso, preferiblemente 10-20 en peso de grasa lícuada; 5-20% en peso, preferiblemente 8-15% en peso de proteína coagulable, y agente de levadura así como sal, especias y otros aditivos opcionales, a continuación se prepara mediante adición de un líquido una masa húmeda laminable plástica por mezclado y cocción al vapor, dicha masa húmeda se hace porciones y se convierte en la forma deseada de los productos; para desarrollar un esqueleto de proteína estas piezas de masa se someten a un tratamiento térmico a temperaturas de 90-160º C, preferiblemente 100-150º C, durante 8-30 minutos, preferiblemente 12-25 minutos y las piezas de masa así tratadas son entonces secadas hasta un contenido de agua residual de 4-10% en peso, preferiblemente 6-8% en peso.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: BESTFOODS
BESTFOODS DEUTSCHLAND GMBH & CO. OHG.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: INTERNATIONAL PLAZA, 700 SYLVAN AVENUE,ENGLEWOOD CLIFFS NEW JERSEY.
Inventor/es: KLUKOWSKI, HORST, VERMEIDEN, PETER.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 12 de Noviembre de 2003.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/164
- A23L1/20
- A23L1/217
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