PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR SOBRASADA ENVASADA EN TRIPA RECUBIERTA DE PIMIENTA NEGRA.
Procedimiento para elaborar sobrasada envasada en tripa recubierta de pimienta negra,
caracterizado porque en primer lugar se procede a la limpieza de la tripa natural en un baño de agua caliente -1-, eliminando previamente la sal con que estaban almacenadas, sumergiéndolas en 10 litros de agua -2- por cada litro de vinagre -3- y Kg. de limón -4-, a continuación se dejan las tripas en esta maceración, hasta que el agua -2- se enfría por sí sola, prosiguiendo después a la siguiente etapa que consistirá en un lavado abundante con agua corriente -5-, para posteriormente realizar un escurrido-6- de las tripas, una vez seca la tripa, se embucha -7- enella la carne de la sobrasada tratada por los métodos tradicionales y se ata debidamente, para acto seguido sumergir brevemente la sobrasada ya embuchada en un caldo de agua fría-8- con 200 g. de pimienta negra molida -9- por litro de agua -10- al 3% de sal -11-: a continuación se saca rápidamente la sobrasada de dicho caldo -8- se rocía -12- con pimienta negra molida -9- de manera que ésta quede adherida a su superficie, y, finalmente, se procede al colgado -13- de las piezas tratadas, trasladándolas seguidamente al secadero -14-, utilizando un método de secado lento consistente en mantener una temperatura no superior a 18 ºC, pasando entonces lahumedad del 98% al 85% en 72 horas.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CARBONELL MATAS,LUCAS.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: ILLES BALEARS.
Fecha de Solicitud: 4 de Agosto de 1997.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 4 de Mayo de 2000.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C11/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Fabricación de embutidos.
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