PROCEDIMIENTO PARA LA CONSERVACION DE PATATAS FRESCAS PELADAS.

PROCEDIMIENTO PARA LA CONSERVACION DE PATATAS FRESCAS PELADAS.

LAS PATATAS, UNA VEZ PELADAS Y TROCEADAS O NO, SE MEZCLAN CON UNA SOLUCION ACUOSA EN LA QUE PARTICIPA UNA COMBINACION DE DOS AGENTES ANTIOXIDANTES, CONCRETAMENTE METABISULFITO POTASICO Y DISULFITO SODICO, ASI COMO UN AGENTE HUMECTANTE, CONCRETAMENTE SORBITOL, Y UN AGENTE SINERGICO, CONCRETAMENTE ACIDO D.L. ASCORBICO, EXISTIENDO ANTES DE INTRODUCIR LAS PATATAS PELADAS EN ESA SOLUCION ACUOSA UNA FASE INTERMEDIA DE HUMECTACION EN UN BAÑO DE AGUA Y DURANTE UN TIEMPO DE APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS. LOS AGENTES ANTIOXIDANTES PARTICIPAN EN 0,6 GRAMOS POR LITRO DE AGUA, EL AGENTE HUMECTANTE EN 0,1 GRAMOS POR LITRO DE AGUA, Y EL ACIDO D.L. ASCORBICO EN 0,3 GRAMOS POR LITRO DE AGUA. LAS PATATAS, UNA VEZ MANTENIDAS DE 2 A 5 MINUTOS EN LA SOLUCION ACUOSA SON ESCURRIDAS Y FINALMENTE ENVASADAS, BIEN EN ATMOSFERA NORMAL O EN ATMOSFERA MODIFICADA O AL VACIO, CONSIGUIENDOSE QUE MANTENGAN SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DURANTE UN TIEMPO DEL ORDEN DE 21 DIAS Y 50 DIAS EN EL CASO DE LA PATATA ENTERA.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: PAPANOVA, S.A.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: MADRID.

Inventor/es: GOMEZ GIMENEZ, VICTOR LUIS.

Fecha de Solicitud: 3 de Junio de 1996.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 3 de Junio de 1998.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B7/157 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Compuestos inorgánicos.

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