COMPOSICION COLORANTE PARA COCINAS DE MICROONDAS.
LA INVENCION PRESENTA UN AGENTE COLORANTE PARA PRODUCIR UNA SUPERFICIE DORADA EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE TIENEN UNA CORTEZA DE MASA AL CALENTARLOS EN UN HORNO DE MICROONDAS.
LA COMPOSICION COLORANTE SE PRODUCE DESHIDRATANDO POR PULVERIZACION UNA SOLUCION ACUOSA QUE CONTIENE UNA PROTEINA DE LECHE Y DE AZUCAR REDUCTORA, PREFERIBLEMENTE UNA SOLUCION ACUOSA DE SOLIDOS LACTEOS QUE HAN SIDO SOMETIDOS A UNA HIDROLISIS ENZIMATICA PARA HIDROLIZAR SUSTANCIALMENTE TODA LA LACTOSA DE LA SOLUCION DE SOLIDOS LACTOSOS A GLUCOSA O GALACTOSA, PARA FORMAR COMPUESTOS DE NUEVA DISPOSICION DE AMADORI EN EL POLVO DESHIDRATADO POR PULVERIZACION. EL POLVO DESHIDRATADO POR PULVERIZACION SE RECONSTITUYE CON AGUA PARA FORMAR UNA SOLUCION QUE RECUBRE LA CORTEZA DE MASA DEL PRODUCTO ALIMENTICIO, COMO POR EJEMPLO UN PASTEL DE FRUTAS O UNA EMPANADA DE CARNE. AL CALENTARLA EN UN HORNO DE MICROONDAS, SE FORMA EN LA CORTEZA DE MASA RECUBIERTA UN COLOR MARRON DORADO DESEABLE. SI SE DESEA, SE PUEDE INCLUIR EN LA COMPOSICION REVESTIDORA, UNA SAL SELECCIONADA DEL GRUPO DE BICARBONATO SODICO, FOSFATO TRISODICO Y FOSFATO DISODICO PARA AUMENTAR LA APARICION DEL COLOR MARRON CUANDO SE CALIENTA POR MICROONDAS.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: CASE POSTALE 353, CH-1800 VEVEY.
Inventor/es: MELACHOURIS, NICHOLAS, HSU, CHERN J.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 23 de Marzo de 1994.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
- A23L1/01
- A23L1/227
- A23P1/08
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