PRODUCTO PARA UNTAR QUE CONTIENE MANTECA Y UN METODO PARA SU PREPARACION.
LA INVENCION SE REFIERE A UN PRODUCTO PARA UNTAR DEL TIPO DE AGUA-EN-ACEITE QUE SE COMPONE DE UNA MEZCLA INTIMA DE PARTICULAS DE GRASAS VEGETALES Y DE GRASA LACTEAS,
EN QUE EL PRODUCTO PARA UNTAR POSEE UNA ESTRUCTURA QUE SE OBTIENE FORMANDO UNA EMULSION DE POR LO MENOS AGUA, GRASAS VEGETALES DERRETIDAS Y/O ACEITES, UNA FASE DE CREMA DE LECHE CON UN CONTENIDO DE GRASA DE LECHE DE 5-70% Y 0,5-3% DE UN CULTIVO BACTERIANO DE ACIDO LACTICO, SE SOMETE ESTA EMULSION A UN TRATAMIENTO MECANICO MIENTRAS SE ENFRIA A MENOS DE 20 GRADOS C Y FINALMENTE SE SEPARA EL PRODUCTO OBTENIDO Y SE LO ALMACENA A UNA TEMPERATURA DE CONVERSION A LA QUE LAS BACTERIAS DEL ACIDO FORMAN ACIDO LACTICO Y SUSTANCIAS AROMATICAS DE LA MANTECA A PARTIR DE SUSTANCIAS PROVINIENTES DE LA FASE DE CREMA DE LECHE. LA MEZCLA TOTAL DE GRASA CONTIENE PREFERENTEMENTE AL MENOS 40% DE ACIDOS GRASOS POLI-INSATURADOS. EL CONTENIDO DE GRASA DE LECHE DE LA FASE DE CREMA DE LECHE ES PREFERENTEMENTE DE 20-40%. LAS PARTICULAS DE CREMA PRESENTES DESPUES DEL TRATAMIENTO MECANICO SEPARARAN LAS PARTICULAS DE MANTECA EN ALMACENAMIENTO. EL ENFRIAMIENTO SE PODRA INTERRUMPIR DURANTE EL TRATAMIENTO MECANICO. LA TEMPERATURA DE CONVERSION ES INFERIOR A 20 GRADOS C. VENTAJOSAMENTE SE PREPARA EL PRODUCTO PARA UNTAR CON CONTINUIDAD FORMANDO UNA EMULSION DE AL MENOS AGUA, GRASAS VEGETALES DERRETIDAS Y/O ACEITES, UNA FASE DE CREMA DE LECHE CON UN CONTENIDO DE GRASA DE LECHE DE 5-70% Y 0,5-3% DE CULTIVO BACTERIANO DE ACIDO LACTICO, SOMETIENDO ESTA EMULSION A UN TRATAMIENTO MECANICO MIENTRAS SE ENFRIA POR DEBAJO DE 20 GRADOS C Y FINALMENTE SEPARANDO EL PRODUCTO ASI OBTENIDO Y ALMACENANDOLO A UNA TEMPERATURA DE CONVERSION A LA QUE LAS BACTERIAS DEL ACIDO LACTICO FORMAN ACIDO LACTICO Y SUSTANCIAS AROMATICAS DE LA MANTECA A PARTIR DE SUSTANCIAS QUE PERTENECEN A LA FASE DE CREMA DE LECHE.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: VAN DIJK FOOD PRODUCTS ( LOPIK) B.V.
Nacionalidad solicitante: Países Bajos.
Dirección: 8, 2E INDUSTRIEWEG, NL-3411 ME LOPIK.
Inventor/es: EBSKAMP, HERMANUS JOHANNES GERARDUS.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 11 de Noviembre de 1992.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23D7/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas.
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