PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UNA LECHE EN POLVO.
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UNA LECHE EN POLVO QUE CONTENGA UN 20-30% EN PESO DE MATERIAS GRASAS,
DE LAS QUE DEL 20 AL 90% ESTAN EN ESTADO LIBRE, CON LA LACTOSA EN FORMA ESENCIALMENTE CRISTALIZADA. EL PROCEDIMIENTO SE CARACTERIZA PORQUE LAS SUSTANCIAS LACTICAS Y, DADO EL CASO, EL AZUCAR REDUCTOR SE SECAN POR PULVERIZACION EN TORRES DE SECADO.PARA ELLO, LA LECHE ENTERA O DESCREMADA SE CALIENTA O PASTEURIZA (CON O SIN PRESENCIA DE SOLUCION DE GLUCOSA Y SAL DE ESTABILIZACION) A 60-150GC, DURANTE UN TIEMPO DESDE VARIOS SEGUNDOS A 30 MINUTOS, SE CONCENTRA LA LECHE HASTA UN 30-60% EN PESO DE MATERIAS SECAS, SE ENFRIA POR DEBAJO DE 40GC SEMBRANDO EL CONCENTRADO CON CRISTALES DE LACTOSA AGITANDO LENTA Y CONTINUAMENTE DURANTE 30 MINUTOS A 30 HORAS, SE ENFRIA A 0-20GC, Y SE PULVERIZA EN UNA TORRE DE SECADO A 5-20GC, Y UNA PRESION DE 60-100 BAR, CON AIRE CALIENTE DE FORMA QUE ESTE SALGA DE LA TORRE A 80GC O MAS.EL POLVO OBTENIDO SE PUEDE UTILIZAR PARA FABRICAR SALSAS, POSTRES, CREMAS HELADAS Y PRODUCTOS DE CONFITERIA Y CHOCOLATERIA.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: VEVEY.
Inventor/es: MEISTER, NIKLAUS, BOHREN, HANS-UELI, KUYPERS, THEO WALTER.
Fecha de Solicitud: 21 de Noviembre de 1986.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 7 de Diciembre de 1988.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C1/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 1/00 Concentración, evaporación o desecación (A23C 3/00 tiene prioridad; productos obtenidos por estos procedimientos A23C 9/00; fabricación de mantequilla en polvo A23C 15/14, queso en polvo A23C 19/086; evaporación en general B01D 1/00). › por atomización en una corriente gaseosa.
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