COCEDOR DE PESCADO A SOBREPRESION MEDIANTE VAPOR DIRECTO, CON ENFRIAMIENTO Y SECADO POR VACIO.

Cocedor de pescado a sobrepresión mediante vapor directo, con enfriamiento y secado por vacio caracterizado porque se constituye a partir de un cuerpo de forma general cilíndrica y dotado en uno de sus extremos de un aro sobre el que ajusta y cierra una puerta colgante,

contando en su interior con unos railes sobre los que se desplazan soportan los carros con el pescado, estando éstos constituidos por una serie de cestos apilables, el inferior de los cuales, posee ruedas para el desplazamiento del conjunto; habiéndose previsto que en la parte inferior e interna del cuerpo cilíndrico existan dos colectores de tubos, del pescado se hace por inundación, dado uno para la entrada de vapor y otro para la entrada o agua, usándose este último solamente si dos posibilidades de enfriar el pescado después de cocido; una por ducha de agua o salmuera desde un colector de tubo situado en la parte superior del cuerpo cilíndrico, y otra por inundación del pescado por medio de agua o salmuera, que entra al aparato por un colector situado en la parte inferior del cuerpo cilíndrico; con la particularidad de que además de los referidos railes y colectores, el cuerpo cilíndrico incorpore en su interior y en correspondencia con su parte superior otra pareja de colectores de tubos, uno para poder realizar el vacio y otro para la entrada de agua o salmuera, e incorporando asimismo una sonda de nivel situada en la parte inferior del referido cuerpo cilíndrico de cocción; mientras que exteriormente incorpora la correspondiente tubería, valvulería y accesorios, siendo dichas válvulas susceptibles de ser manuales, de accionamiento eléctrico y/o de accionamiento neumático, controladas desde un cuadro de mandos donde se sitúan los temporizadores, programador de presión, reguladores de temperatura y presión, señales acústicas y luminosas.