Procedimiento para preparar huevos fritos congelados.

Procedimiento para preparar huevos fritos congelados, de forma que partiendo de huevos frescos los mismos son cascados en correspondientes moldes impregnados de aceite para su introducción en un horno de convección a una temperatura de 232 a 252°C durante un tiempo de 130 a 150 segundos para ser fritos y su posterior introducción en un abatidor de temperatura a una temperatura de -23 a -13°C durante un tiempo de 15 a 25 minutos para ser congelados

, siendo, finalmente, embolsados de forma unitaria, de manera que al ser descongelados se obtiene un huevo frito con una textura semejante a la de un huevo frito recién hecho.

Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201430457.

Solicitante: IZUEL SANZ, FRANCISCO JAVIER.

Nacionalidad solicitante: España.

Inventor/es: IZUEL SANZ,FRANCISCO JAVIER.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/32 (Ovoproductos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE,... > Conservación de huevos o de productos a base de... > A23B5/005 (Conservación por calentamiento)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE,... > Conservación de huevos o de productos a base de... > A23B5/04 (Congelación; Descongelación posterior; Refrigeración)
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Procedimiento para preparar huevos fritos congelados.

Fragmento de la descripción:

Procedimiento para preparar huevos fritos congelados.

OBJETO DE LA INVENCIÓN.

La siguiente invención, según se expresa en el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a un procedimiento para preparar huevos fritos congelados, teniendo por objeto que, una vez descongelado el huevo frito congelado, se tenga un huevo frito con unas mismas características organolépticas que un huevo frito recién hecho, es decir, con la misma textura, olor, color y sabor.

Así, la posibilidad de poder disponer de huevos fritos congelados que al ser descongelados presenten idénticas características que un huevo frito recién hecho, la primera ventaja que aporta es para la salud, ya que, en su proceso de preparación se ha destruido la posible presencia de bacterias transmisoras de enfermedades.

Asimismo, en segundo lugar, al poder disponer de los huevos fritos congelados se evita la operación de hacerlos que, como es conocido, requiere la utilización de útiles que se manchan y la generación, normalmente, de humos que provocan, igualmente, suciedad, y dado que la operación de descongelado de los huevos fritos congelados, tanto a nivel industrial como particular, se lleva a cabo con una total limpieza y sencillez, se pueden consumir huevos fritos sin generar la mínima suciedad.

CAMPO DE APLICACIÓN.

En la presente memoria se describe un procedimiento para preparar huevos fritos congelados, de aplicación en la industria alimentaria, pudiendo ser comercializados tanto a nivel industrial, por ejemplo, para bares y restaurantes, como a nivel particular.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN.

Tradicionalmente el consumo de huevos fritos se produce en el mismo momento de su fritura tratando de obtener un huevo frito que mantenga líquida la yema (tal como un textura de gel) en tanto que los extremos de la clara queden cuajados e incluso un poco quemados para la obtención de las denominas "puntillas".

Por otra parte, ante la dificultad de una comercialización industrial de huevos fritos congelados, se ha tratado de comercializar productos de huevo simulados y, así, en el documento de patente ES 2 180 741 se describe un método para producir porciones unitarias de huevo simuladas y/o yemas de huevo simuladas basado en: conformar una cantidad predeterminada de yema de huevo; congelar la yema de huevo con forma a una temperatura de -34ºC

o menos durante al menos 15 minutos para proporcionar una yema de huevo con forma que es como gel y se autosostiene y retiene su forma al descongelarse; combinar la yema de huevo con forma con una cantidad predeterminada de clara de huevo y cocinar la yema de huevo y clara de huevo combinadas para obtener una porción unitaria de huevo simulada.

Asimismo, en dicho documento se hace mención a otros documentos tales como US 3, 863, 018; US 3, 941, 892 y US 4, 409, 249 en los que se describen distintos métodos de producir un producto de huevo simulado, de forma que en US 3, 863, 018 se usa un núcleo o barrita sólida, congelada de yema de huevo cocinada suspendida en claras de huevo líquidas en un envase alargado, en US 3, 941, 892 se uso yema sintética que contenía clara de huevo seca, aceite, proteínas de leche seca, goma, colores, aromas, emulsiones y agua y en US 4, 409, 249 se parte de dispersión de clara de huevo homogénea, aireada y yema de huevo procesada, de manera que las claras y yema de huevo se trataros separadamente y luego se combinaron.

Igualmente, en dicho documento se hace referencia a otros documentos como US 5, 073, 399; US 5, 149, 561; US 5, 151, 293 y US 5, 227, 189 en los que se proporciona un huevo simulado con porciones de yema y clara separadas y siendo la yema de huevo un material sintético que contenía un líquido comestible, un colorante y un formador de gel termo resistible.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN.

En la presente memoria se describe un procedimiento para preparar huevos fritos congelados, de manera que partiendo de huevos frescos el procedimiento comprende:

• el cascado de los huevos en correspondientes moldes impregnados de aceite;

• la introducción de los moldes con los huevos en un horno de convección a una temperatura de 232 a 252ºC durante un tiempo de 130 a 150 segundos para ser fritos;

• la introducción de los moldes con los huecos fritos en un abatidor de temperatura a una temperatura de 23 a -13ºC durante un tiempo de 15 a 25 minutos para ser congelados, y;

• el embolsado unitario de los moldes con los huevos fritos congelados,

de manera que al ser descongelados se obtiene un huevo frito con una textura semejante a la de un huevo frito recién hecho, permitiendo disponer de huevos fritos sin necesidad de hacer los mismos en el momento de su consumo, operación que conlleva tiempo y que en su ejecución se produzca suciedad, tanto en los útiles empleados como en general por la generación de humos que se suele producir..

En una ejecución preferente el procedimiento de preparación de huevos fritos congelados se basa en que:

• los huevos cascados en correspondientes moldes impregnados de aceite son introducidos en un horno de convección a una temperatura de 238 a 246ºC durante un tiempo de 136 a 144 segundos para ser fritos, y, posteriormente;

• los moldes con los huevos fritos son introducidos en un abatidor de temperatura a una temperatura de -20 a -16ºC durante un tiempo de 18 a 22 minutos para ser congelados, y, finalmente, embolsados.

Más preferentemente el procedimiento de preparación de huevos fritos congelados se basa en que:

• los huevos cascados en correspondientes moldes impregnados de aceite son introducidos en un horno de convección a una temperatura de 242ºC durante un tiempo de 140 segundos para ser fritos, y, posteriormente;

• los moldes con los huevos fritos son introducidos en un abatidor de temperatura a una temperatura de 22ºC durante un tiempo de 20 minutos para ser congelados, y, finalmente, embolsados.

Para complementar la descripción que seguidamente se va a realizar, y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, se acompaña a la presente memoria descriptiva, de un juego de planos, en cuyas figuras de forma ilustrativa y no limitativa, se representan los detalles más característicos de la invención.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DISEÑOS.

Figura 1. Muestra una vista de un esquemático diagrama del proceso seguido en la preparación de huevos fritos congelados.

DESCRIPCIÓN DE UNA REALIZACIÓN PREFERENTE.

A la vista de las comentadas figuras y de acuerdo con la numeración adoptada podemos observar como para llevar a cabo el procedimiento objeto de la invención se parte de huevos frescos que serán cascados en correspondientes moldes 1 impregnados de aceite para su introducción en un horno de convección 2 a una temperatura de 232 a 252ºC durante un tiempo de 130 a 150 segundos para ser fritos y su posterior introducción en un abatidor de temperatura 3 a una temperatura de -23 a -13ºC durante un tiempo de 15 a 25 minutos para ser congelados, y, finalmente, se procede al embolsado 4 de los moldes con los huevos fritos congelados en ellos de forma unitaria.

En una ejecución preferente el procedimiento de preparación de huevos fritos congelados se basa en que los huevos cascados en correspondientes moldes 1 impregnados de aceite son introducidos en un horno de convección 2 a una temperatura de 238 a 246ºC durante un tiempo de 136 a 144 segundos para ser fritos, y, posteriormente, son introducidos en un abatidor de temperatura 3 a una temperatura de -20 a -16ºC durante un tiempo de 18 a 22 minutos para ser congelado, y, finalmente, se procede al embolsado 4 de los moldes...

 


Reivindicaciones:

1ª. PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR HUEVOS FRITOS CONGELADOS, partiendo de huevos frescos el procedimiento esta caracterizado por que comprende:

• el cascado de los huevos en correspondientes moldes impregnados de aceite;

• la introducción de los moldes con los huevos en un horno de convección a una temperatura de 232 a 252ºC durante un tiempo de 130 a 150 segundos para ser fritos;

• la introducción de los moldes con los huevos fritos en un abatidor de temperatura a una temperatura de 23 a -13ºC durante un tiempo de 15 a 25 minutos para ser congelado, y;

• el embolsado unitario de los moldes con los huevos fritos congelados,

de manera que al ser descongelados se obtiene un huevo frito con una textura semejante a la de un huevo frito recién hecho.

2ª. PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR HUEVOS FRITOS CONGELADOS, según la 1ª reivindicación, caracterizado por que:

• los huevos cascados en correspondientes moldes impregnados de aceite son introducidos en un horno de convección a una temperatura de 238 a 246ºC durante un tiempo de 136 a 144 segundos para ser fritos, y, posteriormente;

• los moldes con los huevos fritos son introducidos en un abatidor de temperatura a una temperatura de -20 a -16ºC durante un tiempo de 18 a 22 minutos para ser congelados, y, finalmente, embolsados.

3ª. PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR HUEVOS FRITOS CONGELADOS, según la 1ª reivindicación, caracterizado por que:

• los huevos cascados en correspondientes moldes impregnados de aceite son introducidos en un horno de convección a una temperatura de 242ºC durante un tiempo de 140 segundos para ser fritos, y, posteriormente;

• los moldes con los huevos fritos son introducidos en un abatidor de temperatura a una temperatura de 22ºC durante un tiempo de 20 minutos para ser congelado, y, finalmente, embolsados.