PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DE SUSPENSIONES DE CRISTALES DE INOCULACION BASADAS EN FUSIONES GRASAS.

Procedimiento para la obtención de suspensiones de cristales de inoculación basados en fusiones grasas, especialmente para la generación de suspensiones de cristales de manteca de cacao microdispersas estables, con alto porcentaje de modificación 13iv, y a su empleo en la cristalización de vacunación de suspensiones basadas en grasa, que contienen partículas dispersas de substancias sólidas, como chocolates, masas semejantes a los chocolates o similares, con contenido ajustable de los cristales totales

(I), con porcentaje ajustable de la modificación de los cristales 13rv de alta temperatura de fundición II así como con tamaño medio ajustable de los cristales (III), donde el polvo de grasa pulverizado en frío es sometido a un acondicionamiento térmico progresivo, de tal manera que sin formación de grumos de las partículas de polvo, se hace progresar una transformación de la modificación del sistema graso polimorfo hasta el punto de que se configura la modificación de cristales beta IV altamente estable térmicamente hasta un porcentaje de > 10 %, suspendiendo el polvo graso acondicionado de esta manera hasta > 1 % en una masa fundida grasa, libre de cristales, atemperada a aproximadamente 1°C - 2°C por debajo de la temperatura mínima punta de la entalpía de la fundición de la modificación de los cristales beta IV, y esta suspensión de polvo graso es tratada con una adaptación definida de las condiciones mecánicas y térmicas así como del tiempo de residencia en una circulación de cizallamiento / dilatación hasta la consecución de las características a ajustar: contenido total de cristales, porcentaje de modificación beta IV y tamaño medio de los cristales, y la suspensión de cristales de inoculación generada de esta manera es dosificada de una manera uniforme en la corriente de producto de un chocolate o masa similar a chocolate a precristalizar con porcentajes de cristales de inoculación entre 0, 01 y 0, 2 % (con respecto a la masa total) y a continuación es mezclada en la corriente de producto de una manera cuidadosa, homogénea y continua.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: INSTITUTE FUR LEBENSMITTELWISSENSCHAFT LABORATORIUM FUR LEBENSMITTEL VERFAHRENSTECHNIK; ETH-ZENTRUM/
CAMILLE BLOCH S.A.
MAESTRANI SCHOKOLADEN AG
MAX FELCHLIN AG
SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: SCHMELZBERTSTRASSE 9,8082 ZURICH.

Inventor/es: WINDHAB, ERICH, ZENG, YUANTONG.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 29 de Mayo de 1999.

Fecha Concesión Europea: 5 de Marzo de 2003.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > A23G1/00 (Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate;... > A23G1/04 (Aparatos especialmente adaptados para la fabricación o el tratamiento del cacao o de los productos a base de cacao (máquinas para tostar cacao A23N 12/00; aparatos de trituración o molienda en general B02C))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate;... > A23G1/18 (Aparatos para acondicionar las masas de chocolate que vayan a ser moldeadas)

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Finlandia, Chipre, Oficina Europea de Patentes.

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PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DE SUSPENSIONES DE CRISTALES DE INOCULACION BASADAS EN FUSIONES GRASAS.