PREPARACION DE UNA COMPOSICION GELIFICADA POR ACIDIFICACION MICROBIANA.

Proceso para preparar un producto que comprenda una composición acuosa gelificada

, donde dicha composición contenga al menos un 50% en peso de agua, y donde el proceso comprende: a. preparar una solución acuosa de una proteína globular formadora de geles seleccionada del grupo que consiste en proteína del suero de leche, ovalbúmina y mezclas de las mismas, donde dicha solución comprende al menos un 3%, preferentemente al menos un 4.5%, de la proteína globular en peso de agua; b. si es necesario, ajustar el pH de la solución al menos 1 unidad por encima del punto isoeléctrico de la proteína globular; c. calentar y/o presurizar dicha solución acuosa para obtener una suspensión de agregados de la proteína globular, donde los agregados tienen un tamaño de partícula promedio ponderado en el rango de 10 a 300 nanómetros, preferentemente en el rango de 15 a 200 nanómetros; d. opcionalmente, diluir la suspensión a una concentración de proteína globular al menos a un 1% de proteína en peso de agua; e. inocular la suspensión con un microorganismo capaz de acidificar la suspensión; y f. fermentar la suspensión con el microorganismo para reducir el pH en al menos 0.5 unidades, entre 1 unidad por encima y 1.5 unidades por debajo del punto isoeléctrico de la proteína globular, preferentemente entre 0.8 unidades por encima y 1.0 unidad por debajo del punto isoeléctrico.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: FRIESLAND BRANDS B.V..

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: BLANKENSTEIN 142,7943 PE MEPPEL.

Inventor/es: ALTING, AART, CORNELIS, VISSCHERS, RONALD, WILLEM, HUGENHOLTZ, JEROEN.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 31 de Julio de 2002.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION;... > Tratamiento de proteínas para la alimentación > A23J3/14 (Proteínas vegetales)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/24 (Aliños para ensaladas; Mayonesa; "Ketchup")
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION;... > Tratamiento de proteínas para la alimentación > A23J3/04 (Proteínas animales)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Suero; Preparados a base de suero (A23C 1/00, A23C... > A23C21/02 (que contienen o que han sido tratados por medio de microorganismos o enzimas)

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Oficina Europea de Patentes, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania, Armenia, Azerbayán, Bielorusia, Ghana, Gambia, Kenya, Kirguistán, Kazajstán, Lesotho, República del Moldova, Malawi, Mozambique, Federación de Rusia, Sudán, Sierra Leona, Tayikistán, Turkmenistán, República Unida de Tanzania, Uganda, Zimbabwe, Burkina Faso, Benin, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Camerún, Gabón, Guinea, Malí, Mauritania, Niger, Senegal, Chad, Togo, Zambia, Organización Regional Africana de la Propiedad Industrial, Swazilandia, Guinea-Bissau, Guinea Ecuatorial, Organización Africana de la Propiedad Intelectual, Organización Eurasiática de Patentes.

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