Un método para fabricar un producto alimentario con textura y un producto alimentario con textura.

Un método de fabricación de un producto alimentario con textura,

que comprende las etapas de:

- preparación de una pasta que comprenda materia seca y agua,

i) en donde la materia seca comprende:

1. al menos un 35% en peso de proteína de leguminosa,

2. del 10% al 45% en peso de salvado o harina, o una mezcla de los mismos seleccionada de:

i) salvado de avena, harina de avena integral, o una mezcla de salvado de avena y harina de avena integral, ii) salvado de cebada, harina de cebada integral, o una mezcla de salvado de cebada y harina de cebada integral,

iii) salvado de centeno, harina de centeno integral, o una mezcla de salvado de centeno y harina de centeno integral, y

iv) una mezcla de al menos dos o tres de los enumerados en i) a iii), y

3. del 2% al 35% en peso de la materia seca de proteína de avena,

de los cuales el componente 2. y el componente 3. deben sumar siempre no más del 65% en peso;

y

ii) en donde la pasta comprende además agua 20%-80% en peso del peso de la material seca; y

- cocción de la pasta en una cocina extrusora; y

- extrusión de la pasta cocinada para formar dicho producto alimentario con textura.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/074556.

Solicitante: Gold&Green Foods Oy.

Nacionalidad solicitante: Finlandia.

Dirección: Hämeentie 157 00560 Helsinki FINLANDIA.

Inventor/es: KIVELÄ,REETTA, HÄKÄMIES,ANNA, JIANG,ZHONGQING.

Fecha de Publicación: 14 de Agosto de 2019.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23J3/14 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › Proteínas vegetales.
A23L33/185 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 33/00 Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento. › Proteínas vegetales.
A23L33/21 A23L 33/00 […] › Adición de sustancias esencialmente no digeribles, p. ej. fibras alimentarias (adición de agentes gelificantes o espesantes A23L 29/20).
A23L7/117 A23L […] › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Copos u otras formas de productos del tipo "listos para consumir"; Productos semi-elaborados o parcialmente elaborados (A23L 7/143, A23L 7/152 tiene prioridad).
A23L7/17 A23L 7/00 […] › mediante extrusión.

PDF original: ES-2758303_T3.pdf

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