ELABORACION DE UN ANALOGO A CHANQUETE.

Elaboración de un análogo a chanquete.
Se trata de elaborar un producto semejante al chanquete

, en sus propiedades sensoriales de textura, forma, color y sabor. Su elaboración se realizará a partir de diversas fuentes de origen pesquero, es decir músculo de pescado, o otras especies acuículas, sometido o no a procesos de picado y/o lavado. La fabricación puede realizarse por varias vías que comprenden picado y/o homogeneización y reestructuración mediante extrusión o moldeo. A esta masa se le adicionarán diversos componentes dependiendo de su función: estabilizante, ligante, texturizante, etc. y son sales, hidrocoloides, proteínas, aminoácidos y azúcares. El que intervengan todos o sólo algunos de estos ingredientes varía en función de las condiciones y características del producto de partida, así como del tratamiento físico al que se vea sometido. Además el producto se contemplará preparado de varias maneras: fresco, congelado, pasteurizado o esterilizado, pudiendo estar además envuelto en una cobertura y prefrito.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: CONSEJO SUP. DE INVESTIG. CIENTIFICAS.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: MADRID.

Inventor/es: BORDERIAS JUAREZ,ANTONIO JAVIER, MONTERO GARCIA,MARIA PILAR.

Fecha de Solicitud: 1 de Octubre de 2002.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 23 de Junio de 2005.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/325 (Productos obtenidos del mar; Productos a base de pescado; Harina de pescado; Sucedáneos de huevas de pescado)
google+ twitter facebook