ELABORACION DE UN ANALOGO A CHANQUETE.
Elaboración de un análogo a chanquete.
Se trata de elaborar un producto semejante al chanquete,
en sus propiedades sensoriales de textura, forma, color y sabor. Su elaboración se realizará a partir de diversas fuentes de origen pesquero, es decir músculo de pescado, o otras especies acuículas, sometido o no a procesos de picado y/o lavado. La fabricación puede realizarse por varias vías que comprenden picado y/o homogeneización y reestructuración mediante extrusión o moldeo. A esta masa se le adicionarán diversos componentes dependiendo de su función: estabilizante, ligante, texturizante, etc. y son sales, hidrocoloides, proteínas, aminoácidos y azúcares. El que intervengan todos o sólo algunos de estos ingredientes varía en función de las condiciones y características del producto de partida, así como del tratamiento físico al que se vea sometido. Además el producto se contemplará preparado de varias maneras: fresco, congelado, pasteurizado o esterilizado, pudiendo estar además envuelto en una cobertura y prefrito.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CONSEJO SUP. DE INVESTIG. CIENTIFICAS.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: MADRID.
Inventor/es: BORDERIAS JUAREZ,ANTONIO JAVIER, MONTERO GARCIA,MARIA PILAR.
Fecha de Solicitud: 1 de Octubre de 2002.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 23 de Junio de 2005.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/325
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