Un producto alimenticio.

Se describe un producto alimenticio del tipo de una torta don un relleno interior o toppinq

, carente de salsas líquidas, y con un preparado gelificante que permite la elaboración en frío del producto. La torta comprende un cuerpo de base realizado con harina de trigo y/o maíz, el toppinq comprende diferentes variedades de carne y sus derivados, o alternativamente variedades de pescado y/o marisco, previamente cocinados, y el preparado gelificante comprende salsas gelificadas, incluyendo salsas tales como mejicana, de queso, barbacoa, de tomate o equivalente, que una vez calentadas en el momento de su consumo se licúan para proporcionar al producto alimenticio una textura y apariencia jugosa, en función de los ingredientes que incorporen.

Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201400026.

Solicitante: AGRUCARNES S.L.

Nacionalidad solicitante: España.

Inventor/es: BAJO RUIZ,Emilio.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION... > TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE... > A21D13/00 (Productos de panadería completa o parcialmente acabados)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/05 (que contienen agentes gelificantes o espesantes (A23L 1/06 tiene prioridad))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/39 (Sopas; Salsas (A23L 1/238, A23L 1/24 tienen prioridad))

PDF original: ES-2540788_A1.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Objeto de la Invención

La presente invención se refiere a un producto alimenticio, que aporta esenciales características de 10 novedad y notables ventajas con respecto a los medios

conocidos y utilizados para los mismos fines en el estado actual de la técnica.

Más en particular, la invención propone el desarrollo y 15 obtención de un producto alimenticio novedoso, en particular un producto alimenticio configurado a modo de torta con un relleno interno o "topping" realizado alternativamente ya sea a base de sustancias cárnicas y sus derivados o ya sea a base de variedades de pescado en sus diferentes formas de 20 preparación, junto con un preparado gelificante a base de

salsas gelificadas de distintas clases y variedades, que además de estabilizar el relleno proporciona al producto una textura y apariencia sólida, exento de salsas liquidas que empapen la torta, pero de manera que al ser calentado el 25 producto alimenticio se produce la licuación del preparado gelificante para obtener un producto jugoso en el momento del consumo.

El campo de aplicación de la invención se encuentra 30 comprendido dentro del sector industrial dedicado a la fabricación y comercialización de alimentos pre-elaborados para consumo posterior.

Antecedentes y Sumario de la Invención

Se conoce en el estado de la técnica una diversidad de

productos alimenticios pre-elaborados para su consumo en algún momento posterior. Dentro de esta amplia gama de productos alimenticios, existe una variedad de alimentos conformados a modo de tortitas que el consumidor las adquiere debidamente envasadas para ser posteriormente elaboradas de acuerdo con los deseos y preferencias del consumidor. Estas tortas están compuestas por un cuerpo sólido elaborado a base de harina de trigo y/o maiz, agua y sal, debidamente cocidas, en cuyo interior incorporan un relleno que puede consistir en ingredientes a base de productos cárnicos y sus derivados, o bien a base de algunas variedades de pescado y/o marisco, todo ello previamente cocinado siguiendo determinados estándares.

Aunque estos productos cumplen, evidentemente, con la finalidad para la que han sido creados, también es cierto que no están exentos de algunos inconvenientes. En concreto, el principal inconveniente que se asocia a los productos alimenticios pre-elaborados de esta clase se presenta cuando el relleno debe incorporar algún tipo de salsa, dado que al ser la salsa un producto liquido, no se puede evitar que empape el cuerpo de base de la torta, haciendo que ésta presente una apariencia deteriorada que conduce a la necesidad de un pronto consumo que evite un incremento adicional de la presentación y vistosidad del producto. Como se comprenderá, esta circunstancia limita, evidentemente, las capacidades de comercialización del producto acabado.

Teniendo en cuenta lo anterior, la presente invención se ha propuesto como objetivo principal la elaboración de un producto alimenticio conformado a modo de tortilla con un relleno interior que incluya algún ingrediente preparado para transformación en sustancia liquida tipo salsa, pero que esté exento de los inconvenientes que presentan los productos alimenticios actualmente existentes en el estado

de la técnica. Este objetivo ha sido plenamente conseguido mediante el producto alimenticio que va a ser objeto de descripción en lo que sigue, cuyas caracteristicas esenciales, están recogidas en la porción caracterizadora de la reivindicación 1 anexa.

En esencia, el producto alimenticio propuesto por la presente invención comprende: un cuerpo de base compuesto por una tortita de trigo y/o maiz precocida y un relleno o topping a base de sustancias e ingredientes tradicionales, con la particularidad de que también incluye un preparado gelificante a base de salsas gelificadas, de naturaleza sólida, listo para ser licuado cuando se calienta durante el proceso de preparación para su consumo.

Descripción de la Forma de Realización Preferida

A continuación se va a realizar una explicación detallada del producto alimenticio de la presente invención, con exposición de su estructura y componentes, y de las propiedades y ventajas que todo ello aporta.

En concreto, según se ha mencionado anteriormente, el producto alimenticio de la presente invención es del tipo de los que se conocen tradicionalmente en el mercado como tortas con un relleno o topping de naturaleza variable. Asi, el producto alimenticio de la invención comprende:

- Un cuerpo o base, de naturaleza sólida, consistente en una torta precocida, compuesta por harina de trigo y/o maiz, agua y sal;

- Un relleno o topping, obtenido opcionalmente a partir de sustancias cárnicas procedentes de vacuno, porcino, pollo, pavo, etc., o bien a partir de productos elaborados a partir de sustancias cárnicas tal como jamón cocido, fiambres de pollo, pavo, cerdo, etc., o

bien a partir de variedades de pescado y/o marisco, todo ello precocinado de acuerdo con los distintos estándares de consumo;

- Adicionalmente, de acuerdo con la invención, un

preparado gelificante elaborado como compuesto sólido, a base de salsas gelificadas de tipo mejicana, de queso y sus variedades, barbacoa, de tomate, etc., o combinaciones de las mismas para ofrecer distintas alternativas acordes con los gustos y preferencias de los consumidores.

Con todo ello, el producto resultante es un producto de apariencia sólida, exento de salsas liquidas que puedan empapar la torta de base, pero con la particularidad de que cuando se desea consumir el producto, basta con calentar el producto alimenticio mediante cualquiera de los métodos tradicionales (plancha, sartén, horno, tostadora, microondas, piedra, etc.) para provocar la licuación del preparado gelificante y convertir el producto alimenticio sólido en un producto jugoso, más atractivo y sabroso para el consumo.

Adicionalmente, el hecho de que se trate de un producto sólido gelificado, permite alargar su vida útil en comparación con otros productos similares del estado actual de la técnica que necesitan ser consumidos dentro de periodos de tiempo cortos (unos pocos dias). Además, permite que todas las operaciones relacionadas con la elaboración del producto puedan ser realizadas en frió (por ejemplo, a temperatura ambiente).

El producto alimenticio propuesto por la presente invención presenta también la ventaja adicional de que resulta muy fácil de elaborar. Como tal, el proceso de elaboración consiste en etapas sencillas que incluyen:

1) Disponer las tortas de harina de trigo y/o maiz, con el

cuerpo de la torta extendido de acuerdo con la configuración que se haya dado al mismo, sobre una

cinta u otro soporte apropiado;

2) Depositar sobre dicho cuerpo de cada una de las tortas

el topping precocinado, de tal modo que quede

depositado aproximadamente en la zona central del cuerpo de la torta;

3) Depositar el preparado gelificante igualmente preelaborado, sobre el topping ya aportado, y

4) Plegar a continuación los laterales del cuerpo de la torta hasta encerrar completamente el relleno y configurar asi el producto alimenticio con una forma

final preestablecida, con preferencia cuadrangular, en función del tamaño de la torta acabada.

De esa manera, se obtiene un producto final con una

presentación exenta de salsas liquidas, y por tanto extraordinariamente mejorada en relación con los productos similares del estado actual de la técnica, de mayor durabilidad que estos últimos, listo para ser consumido

previo calentamiento con cualquier medio o dispositivo de los existentes y normalmente al alcance de cualquier

consumidor.

No se considera necesario hacer más extenso el contenido... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1.- Un producto alimenticio, en concreto un producto alimenticio pre-elaborado del tipo de una torta con un relleno interno, en el que la torta está previamente cocida y consiste en un cuerpo elaborado a base de harina de trigo y/o maiz, agua y sal, y en el que el relleno interno comprende un compuesto precocinado a base de diferentes variedades de carne (vacuno, porcino, pollo, pavo) o de sus derivados (jamón cocido, fiambres de pollo, pavo, cerdo), o alternativamente a base de variedades de pescado y/o marisco, caracterizado porque el relleno contiene además un preparado gelificante, de naturaleza sólida a temperatura ambiente y por tanto exento de sustancias liquidas, pero tal que puede ser licuado mediante aplicación de calor en el momento del consumo y proporcionar con ello al producto alimenticio una textura y una apariencia jugosa durante el consumo del producto.

2.- Un producto alimenticio según la reivindicación 1, caracterizado porque el preparado gelificante sólido está elaborado a base de salsas gelificadas de tipo mejicana, de queso y sus variedades, de tomate, barbacoa, u otras equivalentes.

3.- Un proceso para la elaboración de un producto alimenticio según se define en las reivindicaciones 1 y 2, caracterizado porque comprende:

- disponer las tortas con los cuerpos extendidos sobre una cinta u otro medio de soporte;

- depositar, sobre la zona central del cuerpo de cada una de las tortas, en una zona aproximadamente centrada, el producto de relleno;

- depositar el preparado gelificante sobre el producto de

relleno previamente aportado, y - plegar los laterales del cuerpo recubriendo completamente las sustancias de relleno, y configurando la torta acabada con la forma externa deseada, preferentemente con una forma cuadrangular.

**(Ver fórmula)**

OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS

ESPAÑA

N.° solicitud:

Fecha de presentación de la solicitud: 13.01.2014 Fecha de prioridad:

INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA

@ Int. Cl.:

Ver Hoja Adicional

DOCUMENTOS RELEVANTES

Categoría

0) Documentos citados

Reivindicaciones

afectadas

X

US 2003044503 A1 (MORGAN, E.K. et al.) 06.03.2003, resumen; reivindicaciones 1-4,18-19.

1-3

A

ES 2177388 A1 (RISTOL UBACH, M.) 01.12.2002, resumen; reivindicación 1.

1-2

A

EP 1321045 A1 (ITALIA SALUMI, S.P.A.) 25.06.2003, resumen; reivindicaciones 1-3,5,7-8.

1-3

A

US 2003017248 A1 (GRAY, R.S.) 23.01.2003, párrafo [3]; reivindicaciones 1-13.

1-3

A

BR PI0805214 A (GELITA AG) 02.03.2010,

Recuperado de la Base de Datos WPI (World Patent Index) N° acceso 2010-D18044. DW 201023 Resumen de la Base de Datos.

1-2

Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia

Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica

O: referido a divulgación no escrita

P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud

E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud

El presente informe ha sido realizado

M para todas las reivindicaciones

D para las reivindicaciones n°:

Fecha de realización del informe

Examinador

Página

28.10.2014

I. Galíndez Labrador

1/4