Composición de recubrimiento comestible y usos de la misma.

Procedimiento para recubrir un producto alimentario con un recubrimiento comestible,

comprendiendo el procedimiento:

- recubrir dicho producto alimentario con una solución de polisacárido para cubrir dicho producto alimentario, incluyendo dicha solución de polisacárido por lo menos un polisacárido seleccionado de entre el grupo que consiste en carragenano, goma gellan, alginato y pectina;

- reticular dicha solución de polisacárido sumergiendo dicho producto alimentario en una solución de agente reticulante para obtener una capa de polisacárido que cubre dicho producto alimentario, comprendiendo dicha solución de agente reticulante una solución de ascorbato de calcio; y

- reducir el contenido de humedad de dicha capa de polisacárido para obtener dicho recubrimiento comestible utilizando un proceso de secado que minimiza choques térmicos en el producto alimentario, siendo el proceso de secado un proceso seleccionado de entre el grupo que consiste en un proceso de compresión, un proceso de desecación y un proceso de liofilización en superficie y mediante el cual el contenido de humedad de la capa de polisacárido es reducido del 30% al 97% o, en otras palabras, como tal el contenido de humedad del recubrimiento comestible está comprendido entre el 3% y el 70%.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/CA2011/000392.

Solicitante: Fruitsymbiose Inc.

Nacionalidad solicitante: Canadá.

Dirección: 100-1221 Rue Françoise-Normand St Nicolas, QC G7A 4X6 CANADA.

Inventor/es: GIRARD, GENEVIEVE.

Fecha de Publicación: 8 de Febrero de 2019.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23B7/10 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Conservación por medio de ácidos; Fermentación ácida.
A23B7/154 A23B 7/00 […] › Compuestos orgánicos; Microorganismos; Enzimas.
A23B7/157 A23B 7/00 […] › Compuestos inorgánicos.
A23B7/16 A23B 7/00 […] › Recubrimiento con una capa protectora; Composiciones o aparatos al efecto (A23B 7/08 tiene prioridad).
A23L29/231 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 29/00 Alimentos o productos alimenticios que contienen aditivos (con aditivos que modifican sus cualidades nutritivas A23L 33/10; con aditivos sustancialmente indigestos, p. ej. fibras alimentarias, A23L 33/21 ); Su preparación o tratamiento. › Pectina; Sus derivados.
A23L29/256 A23L 29/00 […] › a partir de algas, p. ej. alginatos, agar o carragenano.
A23P20/10 A23 […] › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES. › A23P 20/00 Revestimiento de productos alimenticios; Sus recubrimientos; Fabricación de productos alimenticios laminados, en multicapas, rellenos o huecos. › Revestimiento con sustancias comestibles, p. ej. con aceites o grasas.
A23P20/17 A23P 20/00 […] › mediante inmersión en un baño.

PDF original: ES-2699272_T3.pdf

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