Procedimiento para reducir la formación de acrilamida en alimentos tratados térmicamente.
Un procedimiento para la reducción de la formación de acrilamida en los alimentos tratados térmicamente,
que comprende las etapas de:
(a)proporcionar de forma continua una alimentación de patata no tratada que tiene una primera concentración de asparagina, en la que la alimentación de patata no tratada contiene además almidón;
(b) lixiviar asparagina y almidón de dicha alimentación de patata no tratada con un extracto de patata deficiente en asparagina, formando de este modo:
un extracto posterior al lavado que contiene asparagina y que tiene exceso de almidón no unido, y
una corriente de patata tratada que tiene una segunda concentración de asparagina que es menor que dicha primera concentración;
(c) eliminar el exceso de almidón no unido con una unidad de eliminación de almidón y eliminar asparagina de dicho extracto posterior al lavado con al menos una unidad de eliminación de asparagina, regenerando de ese modo dicho extracto de patata deficiente en asparagina;
(d) reutilizar dicho extracto de patata deficiente en asparagina en la etapa (b);
en el que dicho extracto de patata deficiente en asparagina se calienta a una temperatura de entre 38 °C (100 °F) y 66 °C (150 °F).
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2008/051578.
Solicitante: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 7701 LEGACY DRIVE PLANO, TX 75024-4099 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: LI, WU, ELDER,VINCENT,ALLEN, FULCHER,JOHN,GREGORY, TOPOR,MICHAEL,GRANT, JOSEPH,PONNATTU,KURIAN, RAO,V.N. Mohan, DESAI,PRAVIN MAGANLAL, VOGEL,GERALD JAMES, BOUDREAUX,ERIC.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L19/18 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 19/00 Productos a base de frutas o de verduras; Su preparación o tratamiento (de leguminosas A23L 11/00; mermeladas, confituras, jaleas de fruta o similares A23L 21/10; tratamiento a granel de frutas o verduras recolectadas A23N). › Productos asados o fritos, p. ej. snacks o patatas fritas tipo "chips".
- A23L5/20 A23L […] › A23L 5/00 Preparación o tratamiento de alimentos o productos alimenticios, en general; Alimentos o productos alimenticios obtenidos de esta manera; Sus materias (su conservación en general A23L 3/00). › Eliminación de sustancias no deseadas, p. ej. eliminación de olores o sustancias tóxicas (eliminando constituyentes no deseables, p.ej. sustancias amargas, sustancias procedentes de frutos de plantas leguminosas o de legumbres A23L 11/30).
PDF original: ES-2666655_T3.pdf
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