Procedimiento de preparación de un producto de confitería congelado.
(12/06/2019) Un procedimiento para producir un producto de confitería congelado, el cual comprende las etapas de:
a) proporcionar una mezcla de ingredientes, la cual comprende una o más proteínas;
b) la adición de glucono-delta-lactona a la mezcla de ingredientes, para proporcionar una agregación de las proteínas.
c) la homogeneización de la mezcla;
d) la pasteurización de la mezcla;
e) la congelación de la mezcla pasteurizada, para formar un producto de confitería congelado;
f) opcionalmente, el endurecimiento del producto de confitería congelado, y en donde, la mezcla, se pasteuriza a una temperatura de 75 °C a 95 °C, de…
Productos de confitería duraderos.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(09/01/2019). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Clasificación: A23G9/38, A23G9/40.
Un producto de confitería envasado aireado no congelado para la preparación de un dulce congelado estáticamente que comprende un sistema de proteína coagulada que incluye caseína y proteína de suero de leche, en donde el sistema de proteína coagulada se obtiene sometiendo una composición que comprende proteínas lácteas con un pH entre 5,6 y 6,5 a un tratamiento térmico por encima de 90 °C hasta 160 °C, durante un período de tiempo de 1 segundo a 60 minutos caracterizado porque el sistema de proteínas coaguladas está presente en una cantidad de 0,5 a 4%.
PDF original: ES-2695575_T3.pdf
Método de producción de productos aireados congelados.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(04/12/2018). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Clasificación: A23G9/38, A23G9/40, A23L33/17.
Método de producción de un producto de confitería aireado congelado, que comprende las etapas de:
a) proporcionar una mezcla de ingredientes con un pH comprendido 5 entre 5,6 y 6,3, preferentemente entre 5,8 y 6,3 que comprende grasa en una cantidad del 0,5-5,5 % en peso, extracto seco magro lácteo, en una cantidad del 5-15 %, un agente edulcorante, preferentemente en una cantidad del 5-30 %, un sistema estabilizante, preferentemente en una cantidad del 0 al 6 %, y un componente ácido;
b) homogeneizar la mezcla, en donde la homogeneización se realiza solo antes de la pasteurización;
c) pasteurizar la mezcla a una temperatura comprendida entre 81,1 ºC y 87.7 ºC (178 ºF a 190 ºF) durante 30 a 90 segundos;
d) congelar mientras se airea la mezcla;
e) opcionalmente endurecer la mezcla, y
en donde la homogeneización de la mezcla se realiza a una presión de entre 10 MPa y 15 MPa (100 y 150 bares).
PDF original: ES-2692521_T3.pdf
Productos de confitería congelados de textura mejorada.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(18/09/2018). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Clasificación: A23G9/38, A23G9/40.
Método para producir un producto de confitería congelado, que comprende las etapas de:
a) proporcionar una mezcla de confitería congelada que comprende proteínas lácteas, a un pH comprendido entre 5,6 y 6,5,
b) calentar la mezcla a una temperatura comprendida entre 90ºC y 140ºC durante 5 segundos a 30 minutos para formar por lo menos parcialmente un sistema de proteínas coaguladas que incluye caseína y proteínas del suero que comprenden beta-lactoglobulina, con la condición de que la temperatura no sea 90ºC,
c) homogeneizar la mezcla antes o después del tratamiento térmico,
d) enfriar y opcionalmente envejecer la mezcla,
e) congelar, opcionalmente aireando de modo simultáneo la mezcla hasta un esponjamiento de por lo menos 20%, preferentemente de por lo menos 40%, lo más preferentemente de entre 100% y 120% para formar el producto de confitería congelado aireado,
f) opcionalmente endurecer el producto de confitería.
PDF original: ES-2682054_T3.pdf
Producto de confitería congelado.
(04/04/2018) Un producto de confitería aireado, congelado, el cual comprende una o más proteínas, y un concentrado de fosfolípidos de proteínas de suero lácteo, en donde, la cantidad del fosfolípido, en el concentrado de fosfolípidos de proteínas de suero lácteo, es de un porcentaje de por lo menos un 10%, y en donde, el producto, se encuentra exento de cualquier tipo de emulsionante artificial o no natural y en donde, el producto, se encuentra exento de estabilizante, y en donde, el producto, comprende, de una forma adicional, un agente de ajuste del valor pH, y en donde, el agente de ajuste del valor pH, es la Glucono-Delta-Lactona, en un porcentaje que va del 0,1 al 0,3%, en peso, en donde, el producto, comprende el concentrado de fosfolípidos de proteínas de suero lácteo, en un porcentaje…
Productos de pastelería, dulces, congelados.
(13/12/2017) Procedimiento para fabricar un dulce congelado, que comprende las etapas de:
a) someter una composición que comprende al menos un 7% en peso de proteína láctea a un pH comprendido entre 5,6 y 6,5 a un tratamiento térmico a una temperatura entre 80ºC y 140ºC durante un periodo de tiempo de 5 segundos a 30 minutos para al menos parcialmente moldear un sistema proteínico coagulado que incluye caseína y proteína de suero de leche que comprende beta-lactoglobulina;
b) homogeneizar dicha composición antes del tratamiento térmico;
c) mezclar dicha composición con otros ingredientes para tener una mezcla dulce helada;
d) pasteurizar la mezcla de dulce;
e) congelar posteriormente mientras se airea opcionalmente la mezcla de dulce, preferiblemente con un suplemento de aire de al menos un 20%, preferiblemente…