Composiciones aromatizantes tipo horneado.
(01/04/2015) Proceso para la generación de un aroma a horneado comprendiendo el paso
- de calentamiento de una composición precursora aromatizante obtenida mediante un proceso el cual comprende
- la bioconversión de al menos dos compuestos amino seleccionados del grupo que consiste en arginina, citrulina, glutamina, ornitina , prolina, dipeptidos y tripeptidos de tales aminoácidos seleccionados y al menos un azúcar reductor seleccionado del grupo que consiste en monosacáridos de C5 o C6 en presencia de un microorganismo seleccionado del grupo que consiste en de levaduras.
(28/04/2010) Procedimiento para la producción de concentrados de aroma, que comprende la adición de una mezcla de precursores de aroma que comprende:
(A) prolina, ornitina o hidrolizado de proteínas, y
(B) ramnosa, fructosa o fucosa,
a un medio de base lipídica que es grasa láctea anhidra o grasa láctea hidrolizada con lipasa, y el calentamiento de la mezcla a una temperatura comprendida entre 100ºC y 140ºC durante aproximadamente 10 a 120 minutos
MANIPULACION DEL AROMA DEL CHOCOLATE.
(05/01/2010) Un proceso para manipular el aroma de una masa individual de chocolate que comprende reducir o retirar el aroma natural de los ingredientes de chocolate o de la masa de chocolate y luego añadir a la masa de chocolate entre un 0,001% y un 10% en peso, en base al peso de la masa de chocolate, de atributo aromático asociado al chocolate y obtenido añadiendo a una masa individual aromas de cacao y/o lácteos/leche o bien aromas de no cacao/lácteos
COMPOSICION DE CONDIMENTO QUE CONTIENE N-ACETILGLICINA.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/06/2008). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Clasificación: A23L1/226, A23L1/227.
Uso de la N-acetilglicina o sales de ésta, en productos alimenticios, en una cantidad efectiva, con objeto de inducir una percepción de sabor del tipo "unami", en el consumo del producto alimenticio.
PRODUCTOS DE CEREALES, QUE TIENEN UN REDUCIDO CONTENIDO DE ACIDO FITICO.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/02/2007). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. ETH ZURICH LABORATORY FOR HUMAN NUTRITION. Clasificación: A23L1/211, A23L1/105, A23L1/164.
Un producto de cereales para bebés, el cual comprende una fuente de almidón gelatinizado, una legumbre, como fuente de proteínas que contiene ácido fítico, y un cereal de grano entero o una harina de cereales de grano, entero, que es una fuente endógena de fitasa, en donde, el producto de cereales, contiene menos de 0, 1 µmol/g de ácido fítico, en donde, la citada fuente de almidón, se selecciona entre la harina de trigo, la harina de arroz, la harina de maíz, la harina de mijo, la harina de avena, la harina de sorgo, el almidón de patata y la patata; en donde, el citado cereal de grano entero, o harina de grano entero, se selecciona entre la cebada, el alforfón, el trigo, el híbrido de centeno y trigo denominado triticale, o el centeno, y en donde, la legumbre, proporciona de un 10% a un 60%, en peso seco, del producto de cereales para bebés.
POLIPEPTIDOS DE CACAO Y SU EMPLEO EN LA PRODUCCION DE SABOR DE CACAO Y CHOCOLATE.
Secciones de la CIP Necesidades corrientes de la vida Química y metalurgia
(01/01/2007). Ver ilustración. Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Clasificación: A01H5/00, C12N15/82, C12N5/00, C12N15/29, C07K14/415.
Un polipéptido de cacao identificado mediante SEQ. ID. No. 1.
PATE DE CARNE DE BAJO CONTENIDO EN GRASA.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/12/2001). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Clasificación: A23L1/317, A23L1/314, A23L3/015.
PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UNA PASTA DE CARNE CON BAJO CONTENIDO EN GRASA, EN EL QUE SE PREPARAR UNA EMULSION DE CARNE QUE COMPRENDE AL MENOS CARNE, AGUA, SALES Y UN SUSTITUTO DE LA GRASA, SE SOMETE DICHA EMULSION A UNA DIGESTION PROTEOLITICA, Y A CONTINUACION SE CUECE A UNA TEMPERATURA COMPRENDIDA ENTRE 65 Y 75 (GRADOS) C Y SE SOMETE A UNA PRESION HIDROSTATICA SUPERIOR A 400.000 KPA Y A UNA TEMPERATURA COMPRENDIDA ENTRE -10 Y 75 (GRADOS) C DURANTE UN TIEMPO ADECUADO PARA OBTENER MENOS DE 4,5 UNIDADES DE PROTEASAS POR GRAMO DE PASTA.
