(04/03/2020) Un chocolate estable al calor que comprende una fase grasa, dicha fase grasa de dicho chocolate estable al calor comprende: 60,0 - 99,9 % en peso de triglicéridos, 40,0 - 95,0 % en peso de triglicéridos que tienen ácidos grasos saturados C16 - C24 en las posiciones sn-1 y sn- 3 del triglicérido y ácido oleico en la posición sn-2 del triglicérido, 0,01 - 5 % en peso de éster de sorbitán como emulsionante que no es lecitina, 0,1 - 15 % en peso de semilla cristalina, en donde dicha semilla cristalina comprende triglicéridos SatOSat en una cantidad de 40-99,9 %, en donde Sat representa un ácido graso saturado y O representa ácido oleico, en donde una posición del pico endotérmico de fusión…

(11/04/2019) Proceso para el templado continuo de una masa cristalizable que contiene grasa, como masa de chocolate, masa de turrón o masa de crema, que no tiene cristales y se bombea como una corriente completa a una etapa de enfriamiento en la que se enfría por encima de la temperatura de creación de cristales, de manera que la masa en particular aún esté libre de cristales, luego de lo cual la masa se bombea a través de una etapa de cristalización en una columna que consta de cámaras de masa y cámaras de agua intermedias dispuestas en elementos apilados, un eje de transmisión central en acoplamiento con elementos de mezclado y cortado dispuestos en las cámaras de masa, de modo que se hayan creado cristales en la masa al salir de la etapa de cristalización, caracterizado porque al entrar en la etapa de enfriamiento, la masa se divide en una fila de…

(29/11/2018) Aparato que comprende una etapa de enfriamiento conectada con una etapa de cristalización para atemperar continuamente una masa cristalizable que contiene grasa tal como masa de chocolate o masa de nata, que comprende una columna de cámaras de masa y cámaras de agua intermedias dispuestas en elementos apilados, un eje impulsor central en acoplamiento con elementos mezcladores dispuestos en las cámaras de masa, y cuya etapa de cristalización está dispuesta en la columna , caracterizada porque la etapa de enfriamiento está dispuesta en un intercambiador de calor que tiene al menos una fila de placas paralelas dispuestas en una pila sellada en sus bordes que proporciona canales contiguos intermedios que tienen cada uno agujero de entrada…

(27/01/2015) 1. Loncha comestible de sabores compuesto por una pluralidad de ingredientes alimentarios y que se caracteriza porque es un gel sólido auto-mantenido a una temperatura inferior a 25ºC, con un espesor máximo de 5 mm y envuelta individualmente en contacto directo con un film plástico. 2. Loncha comestible de acuerdo con la reivindicación 1 que comprende al menos los siguientes ingredientes alimentarios: agua, proteínas lácteas, azúcar, una fuente de sabor, espesantes y/o gelificantes, sales fundentes, emulgente, acidulantes, grasas, un agente farináceo, saborizantes y/o aromatizantes, acidulante, conservantes y una fuente de grasa. 3. Loncha comestible de acuerdo con la reivindicación 2 donde la fuente de sabor es una cualquiera seleccionada entre cacao, fresa, naranja, cacahuete o una combinación de otras fuentes. 4. Loncha comestible…

(03/12/2014) Composición en polvo para preparar una bebida caliente que tiene una espuma en la parte superior de la bebida, en particular una bebida de café o cacao, que comprende - un componente espumante o formador de crema en forma particulada; - una combinación de una sal de carbonato o bicarbonato y una sustancia anfifílica; y opcionalmente - un componente de sabor instantáneo en forma particulada, en particular café instantáneo o cacao instantáneo.

(29/07/2013) Un proceso para producir polvo de suero modificado que tiene un contenido de lactosa de 80 a 95%, uncontenido de proteína de 0,5 a 2% y un contenido de cenizas de 0,5 a 2%, a partir de permeado de suero omezclas del mismo que consiste en: a. Proporcionar permeado de suero por ultrafiltración o nanofiltración a partir de cuajada yopcionalmente pasteurización, b. Desmineralizar el permeado de suero mediante un proceso de intercambio de iones caracterizadopor el paso del permeado de suero a través de una resina de intercambio de cationes y una resinade intercambio de aniones, c. Cristalizar al menos parcialmente la lactosa contenida en el permeado de suero d. Secar por atomización el permeado de suero.

(03/02/2012) Procedimiento para la producción de concentrado de micelas de proteínas de suero lácteo, consistente en las etapas de: a. Ajustar el valor pH de una solución acuosa de proteínas de suero lácteo, desmineralizada, a un valor pH com- prendido dentro de unos márgenes situados entre 5,8 y 6,6, en donde, la concentración de la solución acuosa de proteínas de suero lácteo, es menor de un 12%, en donde, si la solución acuosa de proteínas de suero lácteo comprende compuestos adicionales, la cantidad de los citados compuestos adicionales, no excede de un 10%, en peso, del peso total de la solución, b. Someter la solución acuosa, a una temperatura situada…

(06/07/2010) Producto alimenticio que comprende fibras compuestas por material de proteína de leche, un hidrocoloide hecho insoluble en agua mediante cationes metálicos, material que ha complejado iones de calcio y opcionalmente humedad, así como material comestible adicional que difiere de la composición de las fibras y está en contacto con al menos algunas de las fibras, comprendiendo las fibras opcionalmente materiales aptos para uso alimentario seleccionados entre color, olor y aromatizantes

(05/01/2010) Un proceso para manipular el aroma de una masa individual de chocolate que comprende reducir o retirar el aroma natural de los ingredientes de chocolate o de la masa de chocolate y luego añadir a la masa de chocolate entre un 0,001% y un 10% en peso, en base al peso de la masa de chocolate, de atributo aromático asociado al chocolate y obtenido añadiendo a una masa individual aromas de cacao y/o lácteos/leche o bien aromas de no cacao/lácteos