(25/10/2019) Un proceso para la producción de un producto de panadería que tiene una parte interior con una textura similar a un croissant y una corteza similar a la del pan, que comprende las etapas de: a) amasar una mezcla que comprende harina de trigo, agua, sal, azúcar, levadura; b) laminar la masa obtenida de la etapa a) para obtener una lámina de masa de un espesor predeterminado; c) incorporar a dicha lámina de masa al menos una grasa vegetal mediante operaciones de plegado y laminado; d) someter la lámina de masa obtenida de la etapa c), después de restaurar dicho grosor predeterminado, a operaciones de…

(02/05/2018) Proceso para producir un alimento a base de masa de hojaldre fermentada o masa de hojaldre, que comprende las siguientes etapas: (i) preparar una masa de hojaldre fermentada o masa de hojaldre que comprende harina y agua, (ii) amasar la masa, (iii) moldear la masa para obtener el alimento crudo, caracterizado por que comprende las siguientes etapas: (iv) dar forma al menos a una superficie del alimento crudo en forma de un solo arco, o en forma de múltiples arcos dispuestos en tándem, en el que dicho producto alimenticio comprende dos o más puntos de soporte localizados en los extremos de dicho alimento, formado por dicho arco o dichos arcos dispuestos en tándem, (v)…