Proceso para la producción de un producto de panadería.

Un proceso para la producción de un producto de panadería que tiene una parte interior con una textura similar a un croissant y una corteza similar a la del pan,

que comprende las etapas de:

a) amasar una mezcla que comprende harina de trigo, agua, sal, azúcar, levadura;

b) laminar la masa obtenida de la etapa a) para obtener una lámina de masa de un espesor predeterminado; c) incorporar a dicha lámina de masa al menos una grasa vegetal mediante operaciones de plegado y laminado;

d) someter la lámina de masa obtenida de la etapa c), después de restaurar dicho grosor predeterminado, a operaciones de conformación, obteniendo así productos semiacabados en forma de croissant;

e) someter dichos productos semiacabados a fermentación; en donde dicha al menos una grasa vegetal constituye de 10,0 a 14,0% en peso del peso total de dicha lámina de masa obtenida de la etapa c) y en donde dicho azúcar es sacarosa y constituye de 2,0 a 4,0% en peso del peso total de dicha hoja de masa obtenida del paso c).

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2015/051558.

Solicitante: Unigel S.A.S. di Claudio Zanaglio & C.

Nacionalidad solicitante: Italia.

Dirección: Via Mazzini 231/241 25020 Alfianello (BS) ITALIA.

Inventor/es: ZANAGLIO,CLAUDIO.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/16
  • A21D13/31

PDF original: ES-2728502_T3.pdf

 

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