Proceso para la producción de un producto de panadería.
Un proceso para la producción de un producto de panadería que tiene una parte interior con una textura similar a un croissant y una corteza similar a la del pan,
que comprende las etapas de:
a) amasar una mezcla que comprende harina de trigo, agua, sal, azúcar, levadura;
b) laminar la masa obtenida de la etapa a) para obtener una lámina de masa de un espesor predeterminado; c) incorporar a dicha lámina de masa al menos una grasa vegetal mediante operaciones de plegado y laminado;
d) someter la lámina de masa obtenida de la etapa c), después de restaurar dicho grosor predeterminado, a operaciones de conformación, obteniendo así productos semiacabados en forma de croissant;
e) someter dichos productos semiacabados a fermentación; en donde dicha al menos una grasa vegetal constituye de 10,0 a 14,0% en peso del peso total de dicha lámina de masa obtenida de la etapa c) y en donde dicho azúcar es sacarosa y constituye de 2,0 a 4,0% en peso del peso total de dicha hoja de masa obtenida del paso c).
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2015/051558.
Solicitante: Unigel S.A.S. di Claudio Zanaglio & C.
Nacionalidad solicitante: Italia.
Dirección: Via Mazzini 231/241 25020 Alfianello (BS) ITALIA.
Inventor/es: ZANAGLIO,CLAUDIO.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › Pastelería de productos de varias capas, p. ej. pasta de hojaldre; Bollo danés o masas laminadas.
- A21D13/31 A21D 13/00 […] › rellenos antes de hornear.
PDF original: ES-2728502_T3.pdf
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