CIP-2021 : A23B 4/09 : con contacto directo entre el alimento y los productos químicos,
p. ej. N 2 , a temperaturas criogénicas.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.
A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.
A23B 4/09 · · · con contacto directo entre el alimento y los productos químicos, p. ej. N 2 , a temperaturas criogénicas.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Sistema de maduración en seco que emplea oxígeno.
(19/02/2020) Un sistema de maduración en seco que emplea oxígeno, que comprende:
una cámara de refrigeración ;
una o más cámaras de maduración en seco instaladas en la cámara de refrigeración ;
una bomba de vacío configurada para aplicar vacío en el interior de la una o más cámaras de maduración en seco ;
un tanque de oxígeno configurado para almacenar oxígeno;
un tanque de dióxido de carbono configurado para almacenar dióxido de carbono;
un mezclador de gases configurado para mezclar el oxígeno suministrado desde el tanque de oxígeno con el dióxido de carbono suministrado desde el tanque de dióxido de carbono ;
una tubería de refrigeración instalada en la cámara de refrigeración y configurada para enfriar el gas mixto suministrado…
Procedimiento y dispositivo para retrasar la rigidez cadavérica en el pescado.
(20/06/2019) Un procedimiento para retrasar la rigidez cadavérica en pescado sacrificado, comprendiendo el procedimiento:
a) recibir el pescado sacrificado,
b) llevar el pescado a un estado subenfriado en solución con un contenido de sal controlado y a temperatura controlada en al menos un primer contenedor , donde:
i) la concentración de sal de la solución es establecida y una temperatura de la solución es mantenida de modo que la temperatura es superior al punto de congelación de la solución,
ii) proporcionar movimiento sustancialmente continuo del pescado en la solución durante la etapa de llevar el pescado a un estado subenfriado,
iii) mantener el volumen de la…
Método y aparato de congelación criogénica.
(17/04/2019). Solicitante/s: LINDE AKTIENGESELLSCHAFT. Inventor/es: MCCORMICK,STEPHEN A, NEWMAN,MICHAEL D.
Congelador criogénico para un producto , en particular un producto alimenticio, que comprende:
- un alojamiento que tiene una cámara interna y un componente de distribución de criógeno dispuesto en su interior;
- un transportador para transportar el producto a través de la cámara interna ;
- un escáner láser dispuesto en una entrada del alojamiento para escanear un área de sección transversal del producto que entra en el congelador criogénico ;
- un par de sensores de temperatura infrarrojos (IR) , en donde un primer sensor IR está dispuesto aguas abajo del escáner láser y aguas arriba de una entrada a dicha cámara interna , y un segundo sensor IR está dispuesto aguas abajo de una salida de dicha cámara interna ; y
- un controlador que interconecta el transportador , el escáner láser y el par de sensores de temperatura IR para autoajustar automáticamente la transferencia de calor del producto en la cámara interna.
PDF original: ES-2732227_T3.pdf
Procedimiento de tratamiento de productos alimenticios mediante enfriamiento por alto vacío.
(31/05/2017). Solicitante/s: Lutetia. Inventor/es: LONGO,PHILIPPE, FRENOT,JEAN-CLAUDE.
Procedimiento de tratamiento de productos alimenticios, en particular cárnicos, preparados por mezcla al vacío con la ayuda de un dispositivo de tratamiento en forma de un aparato amasador o de un mezclador que comprende una cuba con una doble pared, en la que, después de una fase de preparación por mezcla al vacío y una fase de calentamiento por subida de la temperatura, se somete el producto a una etapa de enfriamiento por alto vacío, caracterizado por que comprende una etapa de mezclado y de enfriamiento por doble envoltura y por alto vacío.
PDF original: ES-2639087_T3.pdf
Procedimiento de tratamiento de langostinos o de gambas con fines de conservación.
(12/10/2016). Solicitante/s: BIENFAI. Inventor/es: LE LEZ, JEAN.
Procedimiento de tratamiento de langostinos o de gambas, con propósito de conservación, sin recurrir a aditivos químicos, que comprende las etapas siguientes.
a) Se sumergen los langostinos o las gambas vivos en un baño de salmuera cuya temperatura es inferior a alrededor de -10ºC, y de preferencia a -15ºC, lo que tiene por efecto anestesiarlos y matarlos, estando comprendida la duración de esta inmersión entre 2 minutos y 10 minutos;
b) Sacar los langostinos o las gambas así muertos y refrigerados del baño de salmuera;
c) enjuagar los langostinos o las gambas con agua fría, con la ayuda de chorros de agua pulverizada, de manera que se elimine la sal de la salmuera y helarlos en superficie;
d) congelar los langostinos o las gambas y almacenarlos en estado congelado a una temperatura inferior o igual a -18ºC.
PDF original: ES-2610822_T3.pdf
Sistema y método de enfriamiento criogénico de aves de corral.
(01/06/2016). Solicitante/s: AIR PRODUCTS AND CHEMICALS, INC.. Inventor/es: TREMBLEY,JEAN-PHILIPPE, COPE,NIGEL.
Un sistema de enfriamiento criogénico de aves de corral que comprende:
un carrusel rotativo que incluye:
una pluralidad de estaciones configuradas y dispuestas para recibir una carcasa de ave de corral suspendida de perchas para patas , teniendo la carcasa de ave de corral una abertura de la cavidad orientada hacia arriba y una abertura del cuello orientada hacia abajo;
una artesa que tiene un puerto de salida correspondiente a cada una de las estaciones ; y
un inyector que se extiende hacia abajo desde cada uno de los puertos de salida de la artesa configurado y dispuesto para suministrar criógeno al interior de la abertura de la cavidad de una carcasa en la estación correspondiente ; y
un aparato de suministro de criógeno configurado y dispuesto para suministrar criógeno sustancialmente líquido a la artesa.
PDF original: ES-2654370_T3.pdf
Producción de productos alimentarios revestidos aptos para microondas.
(25/03/2015) Un método de producción de un producto alimentario revestido, congelado y apto para microondas, comprendiendo dicho método las etapas de:
proporcionar una porción de un sustrato sólido o solidificado;
revestir la porción con un líquido de pre-revestimiento acuoso para formar una porción pre-revestida;
aplicar un revestimiento de miga de unión a la porción pre-revestida para formar una porción revestida con miga;
aplicar un rebozado a la porción revestida con miga para formar una porción revestida con rebozado;
aplicar un revestimiento de miga de revestimiento a la porción revestida con rebozado para formar una porción empanada;
freír la porción empanada, poniendo en contacto dicha porción empanada…
Producto alimentario recubierto calentable por microondas, y procedimiento y aparato para la fabricación del mismo.
(27/08/2014) Un producto alimentario recubierto, calentable por microondas y congelado, que comprende:
un núcleo de material comestible cocinado que tiene un peso igual al 15-95 % en peso del producto alimentario; un recubrimiento frito que envuelve el núcleo de material comestible y tiene un peso igual al 5-85 % en peso del peso total del producto alimentario, comprendiendo dicho recubrimiento al menos tres capas de recubrimiento, incluyendo:
una capa de miga interna;
una capa de miga externa; y
una capa de rebozado que separa la capa de miga interna de la capa de miga externa;
en el que tanto la capa de miga interna como la capa de miga externa contienen al menos un 80 % en peso de un hidrocolide que contiene un extruido de masa harinosa molida que contiene un 0,05-5 % en peso de hidrocoloide añadido.
SISTEMA PARA LA CONFORMACIÓN DE GRÁNULOS CONGELADOS A PARTIR DE LÍQUIDOS ALIMENTARIOS.
(24/10/2012) Sistema para la conformación de gránulos congelados a partir de líquidos alimentarios.
El sistema está previsto preferentemente para congelar en forma de gránulos, gotas, botas, pellets o similares , un líquido alimentario, efectuándose el proceso de congelación en una cámara con gas licuado a baja temperatura, de manera que el líquido alimentario, previo paso por un tanque de enfriamiento es impulsado, mediante una bomba , hacia la cámara de congelación , pasando previamente por una pre-cámara con gas licuado, accediendo al interior de la cámara de congelación a través de un conducto con un cabezal inyector orientado ascendentemente y de forma inclinada, de manera que a la salida de ese inyector el líquido alimentario se convierte en gránulos, gotas,…
Aparato y método para congelar productos alimentarios.
(28/03/2012) Un aparato para enfriar productos, que comprende:
un transportador para transportar los productos a través de un medio de refrigeración para enfriar los productos;
un montaje de agitación que se aplica de manera intercambiable al transportador para un contacto intermitente selectivo con el transportador como para desplazar el transportador del plano de desplazamiento, o se desaplica del transportador permitiendo de ese modo que el transportador se mueva sin interrupción a lo largo del plano de desplazamiento; y
medios de accionamiento asociados de manera operativa al montaje de agitación para aplicar o desaplicar el conjunto de agitación para desplazar el transportador y los productos en el mismo.
PROCEDIMIENTO DE CONSERVACION DE PESCADOS Y MARISCOS.
(10/05/2010) Procedimiento para la conservación de productos de pesca, que comprende las etapas siguientes:
distribuir pescado fresco en productos de pesca de un cierto tamaño, someter los productos de pesca a un proceso de ahumado, aplicando humo un tiempo suficiente que permita conservar dichos productos de pesca, y congelarlos,
caracterizado porque:
se aplica ozono a los productos de pesca ahumados durante suficiente tiempo para disminuir el aroma y el sabor a humo de los productos de pesca antes de la fase de su congelación, de tal modo que el producto de pesca mantenga la calidad y características del pescado fresco del día
PROCEDIMIENTO PARA TRATAR CARNE FRESCA.
(16/11/2006). Ver ilustración. Solicitante/s: SAUERSTOFFWERK FRIEDRICH GUTTROFF GMBH. Inventor/es: TALLAFUS, OTTMAR.
Procedimiento para el tratamiento de carne fresca, en especial para la maduración de carne fresca, en el que la carne fresca, partiendo de una temperatura de corazón de la carne fresca de aproximadamente 0 a 7 grados centígrados, es sometida a un tratamiento térmico, caracterizado porque la carne fresca se calienta primero en el transcurso de una primera fase de calentamiento a una temperatura ambiente de 30 a 60 grados centígrados durante 1 a 5 horas, en especial 2 a 4 horas, preferiblemente durante aproximadamente 3 horas, y seguidamente se la enfría en una fase de congelación a una temperatura ambiente de menos 30 a menos 100 grados centígrados durante 2 a 8 horas, en especial 4 a 6 horas, preferiblemente aproximadamente 5 horas.
PROCEDIMIENTO DE DESESTRUCTURACION DE UN BLOQUE DE PRODUCTOS DEL MAR CONGELADOS, EN PARTICULAR CRUSTACEOS DEL GENERO GAMBAS O LANGOSTINOS.
(16/08/2006). Ver ilustración. Solicitante/s: FRANCE AGRO INDUSTRIES. Inventor/es: BESNARDEAU, GUY.
Procedimiento de desestructuración de un bloque congelado de productos del mar , en particular de crustáceos del género gambas o langostinos, caracterizado porque consiste: - en someter dicho bloque congelado de productos a un primer líquido de tratamiento adecuado para individualizar dichos productos, manteniéndolos al mismo tiempo en un estado congelado, y después - en someter dichos productos congelados individualizados (1) a un segundo líquido de tratamiento adecuado para rebajar su temperatura a fin de optimizar su conservación.
METODO PARA ENFRIAR Y CONSERVAR PESCADO Y PRODUCTOS OBTENIDOS A PARTIR DE PESCADO SOMETIDOS A TAL TRATAMIENTO.
(16/02/2006) LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UN METODO DE REFRIGERACION Y CONSERVACION DE PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL PESCADO ASI TRATADO. SE REFRIGERA EL PESCADO POR MEDIO DE UN MEDIO REFRIGERANTE EN TANQUES, RECIPIENTES U OTROS EQUIPOS DE TRABAJO APROPIADOS; ADEMAS, SE TRATA CON AL MENOS UN AGENTE CONSERVANTE. SE SOMETE AL PESCADO A UN TRATAMIENTO COMBINADO DE UN MEDIO DE REFRIGERACION Y UN AGENTE CONSERVANTE Y ESE TRATAMIENTO SE REALIZA POR MEDIO DE UN MEDIO REFRIGERANTE QUE COMPRENDE ACIDOS MONOCARBOXILICOS C SUB,1-4} Y/O MONO/DI O TETRA SALES DE DICHOS ACIDOS CON METALES ALCALINOS Y/O ALCALINOTERREOS. LA REFRIGERACION SE REALIZA POR MEDIO DE UN MEDIO REFRIGERANTE, QUE CONSISTE EN UNS SOLUCION ACUOSA DE SALES DE ACIDOS MONOCARBOXILICOS C SUB,1-4} EN UNA CONCENTRACION DEL 5 AL…
PROCEDIMIENTO Y DISPOSITIVO PARA EL TRATAMIENTO DE CARNE FRESCA.
(01/12/2005) Procedimiento para el tratamiento de carne fresca, en especial para la conservación de carne fresca de vacuno, de cerdo, de ternera, de cordero, de caza, de ave, de caballo, pescado, embutido crudo y jamón, en el que la carne fresca se almacena en un recinto que puede cerrarse estanco al aire, después de alimentar oxí-geno en una atmósfera compuesta en lo esencial de oxígeno, durante un tiempo que puede predeterminarse, a una presión superior a la atmosférica, caracterizado porque durante la alimentación del oxígeno, se elige su temperatura de manera, y se ajusta o regula la velocidad de alimentación tan baja, que no se lleva a cabo congelación ninguna de la carne fresca, porque la presión durante el almacenamiento se elige tan alta, y el tiempo de almacenamiento tan largo, que la carne…
PROCEDIMIENTO PARA EL ENROJECIMIENTO Y LA ESTABILIZACION DEL COLOR DE CARNE PICADA Y PEQUEÑOS TROCITOS DE CARNE FRESCA.
(16/05/2004). Solicitante/s: SAUERSTOFFWERK FRIEDRICH GUTTROFF GMBH. Inventor/es: TALLAFUS, OTTMAR.
Procedimiento para la estabilización del color de carne picada y trocitos pequeños de carne fresca en el que se refrigeran recortes de carne de pequeño tamaño en una mezcladora mediante aportación de un agente refrigerante, caracterizado porque como agente refrigerante se emplea oxígeno líquido (LO2).
PROCEDIMIENTO E INSTALACION DE REFRIGERACION DEL CONTENIDO DE UN RECINTO.
(01/02/2004). Solicitante/s: L'AIR LIQUIDE, SOCIETE ANONYME POUR L'ETUDE ET L'EXPLOITATION DES PROCEDES GEORGES CLAUDE. Inventor/es: CLOAREC, ALAIN, RESIDENCE DU MOULIN SAINT-MARTIN, GAFFET, LUC.
La invención se refiere a un procedimiento para la refrigeración de una masa de sustancia contenida en un aparato, por ejemplo, un mezclador o molino, que usa un líquido criogénico, inyectando el líquido criogénico en la masa de sustancia, en la parte del fondo del aparato. El procedimiento se caracteriza porque la presión del líquido inyectado es mayor que 3 barias, y preferiblemente entre 5 y 15 barias.
CONGELACION DE PRODUCTOS CARNICOS.
(16/06/2002). Solicitante/s: KRAFT FOODS, INC.. Inventor/es: BRACKEBUSCH,SCOTT ANDREW, MACBRIDE,MAURINE ANNE.
Congelación de productos cárnicos. Se congelan productos cárnicos en tal medida que el agua presente en ellos se congela para facilitar su seccionado en lonchas, subsiguiente procesado, envasado u otra manipulación de los productos cárnicos. La congelación se lleva a cabo en etapas secuenciales. En la primera etapa de refrigeración se pone en contacto el producto con una salmuera de cloruro de sodio a una temperatura por debajo del punto de congelación del agua. El producto alimenticio pre- congelado resultante se somete a una segunda etapa de refrigeración con una salmuera de cloruro de calcio que está a una temperatura más baja que la salmuera de cloruro de sodio y que reduce más la temperatura de la parte central interna del producto alimenticio a bastante por debajo del punto de congelación del agua.
PROCEDIMIENTO DE CONSERVACION DE PESCADO FRESCO A BORDO DE BUQUES PESQUEROS BASADO EN LA APLICACION DE ATMOSFERA DE COMPOSICION VARIABLE Y SISTEMA PARA SU REALIZACION.
(01/02/1999). Ver ilustración. Solicitante/s: INNAVES, S.A. Inventor/es: GOMEZ GIRALDEZ,FRANCISCO JOSE.
PROCEDIMIENTO DE CONSERVACION DE PESCADO FRESCO A BORDO DE BUQUES PESQUEROS BASADO EN LA APLICACION DE ATMOSFERA DE COMPOSICION VARIABLE, QUE COMPRENDE UNA FASE DE ALMACENAMIENTO EN UNA BODEGA COMPARTIMENTADA EN ESPACIOS ESTANCOS AL GAS, UNA FASE DE APLICACION DE FRIO AL PRODUCTO ALMACENADO Y EL MANTENIMIENTO DE DICHA TEMPERATURA DURANTE TODO EL PERIODO DE ALMACENAMIENTO DEL PESCADO A BORDO, UNA FASE DE DETERMINACION DE UNA CURVA DE AJUSTE TEORICA QUE REPRESENTA LA COMPOSICION GASEOSA OPTIMA EN FUNCION DEL TIEMPO, UNA FASE DE APLICACION DE UNA ATMOSFERA INICIAL, UNA FASE DE CONTROL PERIODICO QUE COMPRENDE LA MEDIDA DE LA COMPOSICION GASEOSA REAL EN CADA UNO DE DICHOS COMPARTIMENTOS ESTANCOS, SU COMPARACION CON LA COMPOSICION TEORICA CORRESPONDIENTE, Y EL AJUSTE DE DICHA COMPOSICION REAL A LA COMPOSICION NOMINAL, Y UNA FASE DE RESTABLECIMIENTO DE LA ATMOSFERA TERRESTRE EN CADA UNO DE LOS COMPARTIMENTOS ESTANCOS, Y SISTEMA PARA SU REALIZACION.
UN METODO DE REFRIGERAR UN ARTICULO HUMEDO.
(01/09/1980). Solicitante/s: BOC LIMITED.
Un método de refrigerar un artículo húmedo que comprende las operaciones de enfriar rápidamente una capa delgada exterior del artículo para obturar la humedad dentro del mismo haciéndolo establecer contacto con un líquido criogénico y a continuación refrigerando el artículo a fondo colocándolo en una cámara fría refrigerada mecánicamente bajo condiciones que aseguran que no se descongele la capa exterior previamente enfriada.
