(19/02/2020) Un sistema de maduración en seco que emplea oxígeno, que comprende: una cámara de refrigeración ; una o más cámaras de maduración en seco instaladas en la cámara de refrigeración ; una bomba de vacío configurada para aplicar vacío en el interior de la una o más cámaras de maduración en seco ; un tanque de oxígeno configurado para almacenar oxígeno; un tanque de dióxido de carbono configurado para almacenar dióxido de carbono; un mezclador de gases configurado para mezclar el oxígeno suministrado desde el tanque de oxígeno con el dióxido de carbono suministrado desde el tanque de dióxido de carbono ; una tubería de refrigeración instalada en la cámara de refrigeración y configurada para enfriar el gas mixto suministrado…

(20/06/2019) Un procedimiento para retrasar la rigidez cadavérica en pescado sacrificado, comprendiendo el procedimiento: a) recibir el pescado sacrificado, b) llevar el pescado a un estado subenfriado en solución con un contenido de sal controlado y a temperatura controlada en al menos un primer contenedor , donde: i) la concentración de sal de la solución es establecida y una temperatura de la solución es mantenida de modo que la temperatura es superior al punto de congelación de la solución, ii) proporcionar movimiento sustancialmente continuo del pescado en la solución durante la etapa de llevar el pescado a un estado subenfriado, iii) mantener el volumen de la…

(14/02/2019) Aparato para enfriar rápidamente canales de aves de corral para reducir el número de microrganismos viables en las mismas, comprendiendo dicho aparato: una cámara de enfriamiento aislada que tiene una lumbrera de entrada y una lumbrera de salida; una línea de grilletes continua situada dentro de dicha cámara de enfriamiento para trasportar los cuerpos de las aves de corral desde dicha lumbrera de entrada hasta dicha lumbrera de salida; un intercambiador de calor para enfriar el aire por intercambio de calor indirecto contra un líquido criogénico; al menos una boquilla situada paralela a dicha línea de grilletes continua para suministrar un flujo de aire enfriado a dicha cámara de enfriamiento en forma de lámina plana, estando dicha boquilla dispuesta para dirigir dicho flujo sobre dichos cuerpos y al interior…

(06/02/2019) Congelador de placas verticales que comprende varias placas de congelación dispuestas verticalmente unas al lado de otras con compartimento de congelación intermedio , las placas de congelación están mutuamente conectadas entre sí y pueden moverse en la dirección longitudinal del congelador, las placas de congelación están conectadas entre sí mediante espaciadores liberables intermedios que constituyen paredes laterales en el compartimento de congelación , en el que superficies adyacentes de una placa de congelación y un espaciador se realizan con dispositivos de conexión correspondientes que comprenden un carril y un rebaje correspondiente que puede alojar el carril de tal…

(04/07/2018) Dispositivo de vaciado, que da servicio a congeladores verticales , en concreto, a congeladores de congelación rápida (super congelación) de pescado y otros productos del mar, y que comprende: dos hileras de congeladores verticales, cada uno con varias placas congeladoras dispuestas verticalmente, entre las que están definidas cámaras en el congelador para la congelación de bloques ; un sistema de transporte , que se extiende a lo largo de los congeladores ; un brazo de elevación , en el que el brazo de elevación puede girar, por lo menos, 180º alrededor de un eje esencialmente vertical, de tal manera que el dispositivo de vaciado puede vaciar dos hileras paralelas de congeladores , y en el que una herramienta de sujeción está dispuesta en el brazo…

(18/04/2018) Procedimiento de preparación de alimentos a base de carnes que presentan un contenido de pulpa de carne igual o superior a un 95 % y sin añadidura de sal, de materia grasa o de cualquier aglutinante adicionales, caracterizado por que comprende las siguientes etapas sucesivas: * etapa 1: un primer tratamiento térmico de cocción al vacío, en un embalaje en atmósfera saturada de humedad, se aplica a dichos alimentos, * etapa 1.1: los alimentos que han experimentado el primer tratamiento térmico de cocción al vacío se fraccionan para formar unos elementos de tamaño inferior a dos milímetros que se presentan en el estado pastoso * etapa 2: los alimentos que…

(14/03/2018) Procedimiento para aumentar la calidad y la seguridad de los productos cárnicos o de los productos alimentarios de origen animal o vegetal mediante un tratamiento con presión y simultáneamente con temperatura dirigido a este fin, según las etapas siguientes: - se envasan porciones de carne fría o caliente de una forma cualquiera, tanto si se trata de cuerpos animales enteros como parciales, utilizando un recipiente de material laminar, que dispone de unas fuerzas de recuperación, de tal modo que el escape de líquido resulta extremadamente reducido y que los líquidos que eventualmente aún se escapan del producto envasado se reparten por toda la superficie del producto; - se introducen las porciones envasadas en los recipientes de material laminar en un dispositivo…

(23/05/2017) Composición de hielo con actividad antimicrobiana, método de fabricación y aplicaciones de la misma. Esta invención se refiere a una composición de hielo con actividad antimicrobiana que comprende una solución de agua potable congelada y complejos de inclusión formados por aceites esenciales nanoencapsulados con ciclodextrinas, donde dichos complejos están atrapados en la estructura cristalina de la solución de agua potable congelada y donde los aceites esenciales se encuentran en una proporción de 30 a 300 mg/kg de agua. Asimismo se contempla el procedimiento para la fabricación de dicha composición de hielo que comprende: i) obtener complejos de inclusión formados por aceites esenciales nanoencapsulados en ciclodextrinas, en forma pulverulenta…

(25/01/2017) Un procedimiento para la aplicación e implantación de fermentos iniciadores en productos de músculo entero de origen animal para el curado de los mismos, que comprende: a) introducir uno o más fermentos iniciadores en dicho producto de origen animal; b) someter dicho producto de origen animal con los fermentos iniciadores a un tratamiento de maduración con calor, con control sobre las condiciones de temperatura y de humedad para favorecer el crecimiento del fermento iniciador durante un primer periodo de tiempo; llevar a cabo, tras dicho primer periodo de tiempo de una etapa b), una etapa d) que incluye: d1)transferir el producto de origen animal con los fermentos iniciadores a condiciones de congelación, determinando una detención inmediata del procedimiento mencionado de actividad biológica; y después d2) separar en…

(29/09/2016) Método para preparar piezas de atún de la mayor calidad posible a partir de mercancías de entrada, de forma que tenga lugar un rendimiento óptimo de las mercancías de entrada, en donde las mercancías de entrada que procesar se captan ópticamente, se les da un peso objetivo y, a continuación, se forman hasta darles una forma adecuada para el envasado y/o el procesado posterior, caracterizado por las siguientes etapas: • utilización de una mercancía de entrada en forma de una o varias piezas de atún ultracongeladas para llevar a cabo el método, en donde, en el caso de dos o más piezas de atún, estas se comprimen hasta formar un conjunto/bloque unido pegado entre sí, • captación de la posición, forma y/o tamaño de la mercancía de entrada mediante un medio de captación óptico considerando de forma directa o indirecta la posición…

(02/12/2015) Equipo de congelación para productos alimentarios que comprende un depósito para salmuera, un sistema de enfriamiento y un equipo de recirculación de salmuera, donde en el interior de dicho equipo de congelación se encuentran sistemas generadores de ultrasonidos posicionados en los laterales de manera que el producto alimentario se sitúa entre dichos sistemas generadores de ultrasonidos.

(26/11/2014) Un recipiente para productos perecederos, comprendiendo o incluyendo el recipiente: una base y una o más paredes dependientes de la misma, y un miembro térmico alargado que se extiende desde la base en una región central del recipiente, incluyendo el miembro térmico alargado una cavidad que contiene agua refrigerada o congelada para así controlar la temperatura de los productos perecederos colocados en el recipiente, y en el que el miembro térmico alargado comprende parte de un medio de compresión para ejercer una fuerza compresiva sobre el producto perecedero.

(19/08/2014) El producto objeto de solicitud de la patente tiene como titulo de invención: hielo decorativo coloreado. En la descripción de la presente invención se establece que el producto se encuadra en el sector de la alimentación y tiene como objeto la mejora de la presentación de los productos procedentes del sector de la pesca y acuicultura destinados a la venta directa al consumidor. Este producto es el resultado de la mezcla de colorante E-133 con agua potable en las dosis establecidas por el fabricante del propio colorante alimenticio, obteniendo hielo de tonalidad azul para una mejora de la presentación de los productos anteriormente citados. Las…

(02/07/2014) Aparato para refrigerar o congelar productos que se puede hacer funcionar en los modos IQF y no-IQF, que comprende: un transportador para transportar productos a través de un medio de refrigeración en los modos IQF y no-IQF, teniendo dicho transportador una superficie superior y una superficie inferior; un motor del transportador para mover dicho transportador; al menos un conjunto de agitación que comprende al menos una leva fijada a al menos un árbol de levas, estando dicho al menos un árbol de levas montado con el giro permitido por debajo de la citada superficie inferior del citado transportador,…

(25/02/2013) Dispositivo de enfriamiento móvil para objetos que se puedan transportar a mano, en particular contenedoresque contengan productos alimenticios, con una superficie de colocación para los objetos y con un circuito cerradode agua que presenta orificios de salida por encima de la superficie de colocación , por los cuales sale el agua, coninstalaciones para recoger el agua, con instalaciones de bombas para transportar de nuevo el agua a losorificios , y con un equipo de refrigeración para enfriar el agua, caracterizado porque la superficie decolocación está realizada en forma de U y como instalación de transporte, terminando los brazos de la U junto a unapared frontal del dispositivo , que ahí…

(02/11/2012) Procedimiento de elaboración de pescado moldeado, que tiene como finalidad la obtención de un producto compacto formado por piezas de pescado y apto para ser cortado en rodajas, las cuales son similares a las rodajas obtenidas por el fileteado de un único lomo de pescado, y donde a partir de una pluralidad de piezas de pescado congelado, el procedimiento comprende las siguientes etapas: a) descongelar parcialmente dicha pluralidad de piezas de pescado; b) inyectar, en cada una de las piezas de pescado, una salmuera; c) introducir la pluralidad de piezas de pescado en la cavidad de un molde; d) prensar y congelar la pluralidad de piezas de pescado introducidas en el molde hasta obtener un producto compacto conformado por el prensado y congelación de dicha pluralidad de piezas de…

(10/07/2012) Procedimiento de elaboración y conservación de moluscos en su jugo y dispositivo para mantener el cierre de las valvas durante el proceso de cocción. El procedimiento consiste en, tras la recepción, depuración, desbisado y selección de moluscos bivalvos frescos, tales como mejillones, colocar los mismos en bandejas con orificios y cerradas mediante correspondientes tapas con muelles que presionan sobre los mejillones contenidos en las bandejas , para evitar que durante el proceso de cocción se abran las valvas de los moluscos y se mantengan por lo tanto los jugos en su interior, para conseguir que en el consumo final dichos moluscos tengan todas sus propiedades organolépticas. La tapa se mantiene…

(23/05/2012) Un dispositivo para descongelar productos alimenticios descongelados, que comprende: - Un tanque adaptado para ser, al menos parcialmente, llenado con un líquido calefactor, - Una hoja con forma espiral que se extiende entre un primer y un segundo extremo del tanque, estando dicha hoja con forma espiral instalada en un eje rotatorio que hace funcionar el movimiento rotatorio de la hoja de forma espiral y, así, el transporte de los productos alimenticios desde el primer extremo al segundo, y - Un sistema de control de temperatura (105a-105f) adaptado para controlar la temperatura del líquido, En el que el sistema de control de temperatura comprende una multitud de unidades de suministro de calor (105a-105f) dispuestas a lo largo del tanque para inyectar agente calefactor en el interior…

(08/05/2012) Un método de conservación del pescado, que comprende: - Una limpieza de un pescado, una preparación de un filete a partir del pescado y una esterilización del filete; caracterizado por que comprende además: - Una supresión de una línea de sangre del filete formando en el filete un corte en forma de V poco profunda a lo largo de la línea de sangre , la línea de sangre que se extiende a lo largo de una cara lateral del pescado cerca de una piel del pescado; - En una etapa posterior, un embalaje del filete en un paquete que es aspirado, que luego se rellena con oxígeno puro, y que tiene una presión al vacío que va del 80% al 95 % de atmósfera antes de sellar, la presión al vacío en el paquete al vacío va de 720 mmHg a 700 mmHg y - Una congelación del filete embalado, el paquete al vacío se congela rápidamente en un medio…