(20/05/2020). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: SAGALOWICZ,LAURENT, MARAZZATO,MICHELE, PERDANA,JIMMY, BULLING,KATHARINA, TRAPPO,GREGORY, KJOLBY,CHRISTIAN.

Grasa de carne de res en polvo que comprende un contenido total de grasa saturada del 54 al 72% en peso (en base al peso de grasa total) y al menos un 23,5% en peso (en base al peso de grasas totales) de C 18:0.

PDF original: ES-2806686_T3.pdf

(20/05/2020). Solicitante/s: International Dehydrated Foods, Inc. Inventor/es: DAKE,ROGER, LEWIS,NANCY.

Un proceso para fabricar una composición bombeable con, al menos, un 50 % de sólidos que comprende: (a) calentar un caldo de partida de origen animal a una temperatura de entre 50 °C y 70 °C; (b) añadir al caldo de partida al menos una enzima antigelificante para formar una mezcla que comprenda el caldo de partida y dicha, al menos, una enzima, retirándose la grasa de dicho caldo antes de la fase (b); (c) incubar dicha mezcla de la fase (b) manteniéndola a una temperatura de entre 50 °C y 70 °C; y (d) concentrar la mezcla de la fase (c) tras la incubación para obtener dicha composición bombeable, comprendiendo dicha composición al menos un 50 % de sólidos.

PDF original: ES-2807398_T3.pdf

(29/04/2020). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: PALZER,STEFAN, KEHLENBECK,VOLKER.

Un procedimiento para la producción de una tableta y / o cubo de caldo y / o condimento, que comprende, en % en peso total, un 0, 5 - 10 % de aceite y / o un 0 - 5 % de grasa, aglutinantes, sal, entre un 1 % y un 5 % de agua total, así como entre un 0,5 y un 8 % de fibras de cereales, vegetales y / o frutas, así como también, de una forma opcional, azúcar, especias, saborizantes, potenciadores del sabor, vegetales deshidratados, hojas de hierbas y / o extractos de plantas, en donde, las fibras, se humedecen con una solución de sal, saturada, rociando mediante proyección pulverizada, dicha solución saturada, sobre las fibras, mezclándose, las fibras humedecidas, con la totalidad de los demás ingredientes, y procediendo, con la mezcla obtenida, a la formación de una tableta.

PDF original: ES-2801974_T3.pdf

(27/02/2020). Solicitante/s: SAUCEDO FERNÁNDEZ, Katia. Inventor/es: SAUCEDO FERNÁNDEZ,Katia, OROZCO SÁNCHEZ,Raphael.

Un método para deshidratar fracciones acuosas de formulaciones alimenticias acuosas que comprende: separar la fracción acuosa de la fracción sólida, de la formulación alimenticia; calentar la fracción acuosa alrededor de 50°; inmediatamente agregar lentamente una cantidad de almidón a la fracción acuosa; agitar hasta que se disuelva por completo el almidón; calentar la mezcla anterior de 90 a 95 °C, durante 10 min o hasta que dicha mezcla espese; dejar enfriar; distribuir homogéneamente la mezcla espesa sobre una superficie hidrofóbica; deshidratar, en un deshidratador convencional hasta obtener una humedad de 5 a 5.2%; dejar enfriar el papel estrella con la capa deshidratada; desprender la capa deshidratada del papel estrella; moler la capa deshidratada; y envasar.

(18/12/2019). Solicitante/s: UNILEVER N.V.. Inventor/es: SAILER, WINFRIED, SILVA PAES,SABRINA, SCHUMM,STEPHAN GEORG.

Concentrado alimenticio en forma de gel que comprende a) del 35 al 70% en peso de agua en peso del concentrado alimenticio total; b) del 15 al 40% en peso de sal en peso del contenido de agua total del concentrado alimenticio; c) una cantidad eficaz de un potenciador del sabor seleccionado de glutamato, 5'-ribonucleótidos, sacarosa, glucosa, fructosa, ácido láctico, ácido cítrico y mezclas de los mismos; d) del 10 al 40% en peso en peso del concentrado alimenticio total de un almidón no gelatinizado modificado físicamente de hinchamiento retardado caracterizado por una Tinicio de ref. de al menos 74ºC; e) una cantidad eficaz de la combinación de xantano con al menos un galactomanano y/o glucomanano para obtener un gel.

PDF original: ES-2779770_T3.pdf

(04/12/2019). Solicitante/s: UNILEVER IP HOLDINGS B.V. Inventor/es: MELLEMA,MICHEL, KIM,HYUN JUNG, DE OLIVEIRA,MARCELO CAMILO, WOLF,KERSTIN MICHAELA.

Concentrado salado que comprende los siguientes componentes: a) el 22-85% en peso de sal inorgánica; b) el 2-60% en peso de grasa; c) el 1-9% en peso de goma de la cáscara de la semilla de psilio; d) el 0-25% en peso de componente de glutamato seleccionado de ácido glutámico, sales de glutamato comestibles y combinaciones de los mismos; e) el 0-25% en peso de componente de almidón seleccionado de almidón nativo, almidón pregelatinizado, maltodextrina, almidón modificado y combinaciones de los mismos; f) el 0-20% en peso de azúcar seleccionado de monosacáridos, disacáridos y combinaciones de los mismos; g) el 0-45% en peso de materia vegetal seleccionada de verduras, hierbas aromáticas, especias y combinaciones de las mismas; h) el 0-10% en peso de agua; en el que los componentes a) a e) juntos constituyen al menos el 55% en peso del concentrado salado y en el que los componentes a) a h) juntos constituyen al menos el 75% en peso del concentrado salado.

PDF original: ES-2806735_T3.pdf

(30/10/2019). Solicitante/s: UNILEVER N.V.. Inventor/es: SCHMID, HERMANN, DR., MELLEMA,MICHEL, LEMMERS,MARC, MELWITZ,DIETER WERNER.

Proceso de preparación de un concentrado alimenticio gelificado, comprendiendo dicho concentrado: a. el 20-80% en peso de agua; b. el 19-22,5% en peso de sal comestible basado en agua, seleccionándose dicha sal comestible de cloruro de sodio, cloruro de potasio y combinaciones de los mismos; c. gelatina de tipo A que tiene una resistencia de Bloom de al menos 80; d. gelatina hidrolizada no gelificante que tiene una resistencia de Bloom de 0 y un peso molecular en el intervalo de 10.000 a 40.000 g/mol; y en el que el proceso comprende combinar 100 partes en peso de agua con X partes en peso de la gelatina de tipo A e Y partes en peso de la gelatina hidrolizada no gelificante, en el que: • 3,5 ≤ X · Bf ≤ 18 • 0,5 ≤ Y ≤ 22 • X · Bf + Y ≥ 10,8 • Bf = √ < B > / √ 250 y • < B > es la resistencia de Bloom promedio de la gelatina de tipo A.

PDF original: ES-2792097_T3.pdf

(30/10/2019). Solicitante/s: UNILEVER N.V.. Inventor/es: SAILER, WINFRIED, LEMMERS,MARC, SCHÄNZEL,MONIKA RENATE.

Producto alimenticio compuesto salado que comprende al menos el 35% en peso de trozos de gel que tienen un tamaño de malla en el intervalo de 0,2-10 mm; el 0,2-55% en peso de partículas alimenticias a base de tejidos que tienen un tamaño de malla en el intervalo de 0,2-10 mm; al menos el 2% en peso de material lipófilo que cubre dichas trozos de gel y dichas partículas alimenticias a base de tejidos; teniendo dicho producto alimenticio compuesto salado la siguiente composición: • el 20-75% en peso de agua; • el 2-30% en peso de aceite; • el 0,1-40% en peso de componentes que contribuyen al sabor seleccionados de ácido glutámico, 5'-ribonucleótidos, sacarosa, glucosa, fructosa, lactosa, ácido láctico, ácido cítrico, ácido acético y combinaciones de los mismos; • el 0,5-20% en peso de agua de agente gelificante; • 35-1100 mmol por 100 g de producto alimenticio de catión de metal alcalino seleccionado de Na+, K+ y combinaciones de los mismos.

PDF original: ES-2769329_T3.pdf

(23/10/2019). Solicitante/s: UNILEVER N.V.. Inventor/es: ACHTERKAMP,GEORG, LATZA,STEFAN.

Un concentrado envasado para preparar un caldo espeso, caldo, sopa, salsa, jugo o para uso como condimento, comprendiendo dicho concentrado: - 20-80% de agua (% en peso en base al concentrado envasado total), - 10-30% (% en peso en base al contenido de agua del concentrado) de un almidón modificado, - 15-30% (% en peso en base al contenido de agua del concentrado, preferiblemente 15-26%) de sal. - 0,5-60% (% en peso en base a la composición total) de componentes que imparten sabor.

PDF original: ES-2323737_T5.pdf

PDF original: ES-2323737_T3.pdf

(09/10/2019). Solicitante/s: UNILEVER N.V.. Inventor/es: SILVA PAES,SABRINA, SCHUMM,STEPHAN GEORG.

Composición alimenticia concentrada en forma de un gel, que comprende: - agua, - sal de sodio (sal de Na) y sal de potasio (sal de K) preferiblemente en una cantidad total de desde el 5% en peso hasta el 40% en peso, basándose en el contenido total de agua de la composición alimenticia, en la que la cantidad de sal de Na y sal de K va a calcularse como ((peso de la sal de Na + peso de la sal de K)/(peso de la sal de Na + peso de la sal de K + peso del contenido total de agua))*100 en %, - pectina gelificante, teniendo toda la pectina un grado de esterificación por debajo del 55%, y en el que la pectina gelificante se disuelve en el agua, - sal de calcio, en donde la razón entre (cationes de Na+/(cationes de Na+ + cationes de K+))*100 (en %) es de desde el 15% en peso hasta el 95% en peso.

PDF original: ES-2765698_T3.pdf

(09/10/2019). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: MICHEL, MARTIN, HABEYCH NARVAEZ,EDWIN ALBERTO, GALAFFU,NICOLA.

Una tableta de caldo o condimento que comprende sal, aceite y/o grasa y un aromatizante culinario, caracterizada por el hecho de que la tableta comprende además 5 a 25% en peso seco de un salvado de cereal.

PDF original: ES-2759508_T3.pdf

(31/07/2019). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: SCHOPP,SILKE, BORMANN,GERT, MARITZ,DIRK JACOBUS, FRITSCH,HELGE, SCHMAUCH,GREGORY, MONTEIRO DE ARAUJO SILVA,MARIA.

Una composición obtenida del agua de cocción o blanqueo de guisantes, preferiblemente de guisantes verdes, que contiene (5R)-(ß-D-glucopiranosiloxi)-1,5-dihidro-2H-pirrol-2-ona en una proporción de al menos 0,4% (respecto al peso seco total de la composición), para proporcionar sabor umami y/o acentuar el sabor de un producto alimenticio.

PDF original: ES-2749148_T3.pdf

(24/07/2019). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: LESER, MARTIN, REH,CHRISTOPH, Pouzot,Matthieu, GEHIN-DELVAL,CÉCILE, NIEDERREITER,GERHARD, FRIES,LENNART.

Un proceso para preparar una composición especiada, en la que la especia no es café; el proceso comprende una primera etapa de mezcla para obtener una primera composición y una segunda etapa de mezcla para obtener una segunda composición, y consiste en a) mezclar en una primera etapa un componente oleoso con especias y moler la especia en aceite, obteniéndose así una primera composición que contiene especias micronizadas, cuyo tamaño medio de partícula es inferior a 100 micrómetros (μm), incorporadas en el componente oleoso; b) preparar un componente acuoso que contenga proteínas lácteas, proteínas vegetales o combinaciones de las mismas, obteniéndose así una segunda composición, c) mezclar en una segunda etapa la primera composición con la segunda composición y d) homogeneizar la composición para obtener así una emulsión de tipo aceite-en-agua.

PDF original: ES-2743923_T3.pdf

(05/06/2019). Solicitante/s: THE QUAKER OATS COMPANY. Inventor/es: BAUER,ANNA META, SAMBOR,BRIAN.

Un producto alimentario seco estable en almacenamiento que comprende: yogur en polvo; un sistema estabilizador, incluyendo el sistema estabilizador un almidón modificado y un carragenano; y un edulcorante; donde cuando se añade un líquido acuoso al producto alimentario seco, se selecciona el sistema estabilizador de tal modo que se hidrata el producto alimentario seco al cabo de menos de tres minutos para formar un producto que tiene la consistencia de yogur, y donde el almidón modificado está presente en una cantidad de 3 % a 9 % en peso del producto alimentario seco, donde el carragenano está presente en una cantidad de 1 % a 5 % en peso del producto alimentario seco y donde el almidón modificado se selecciona del grupo que consiste en almidón de maíz modificado derivado de maíz dentado, almidón modificado reticulado y combinaciones de los mismos.

PDF original: ES-2736043_T3.pdf

(03/04/2019). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: SCHOPP,SILKE, MONTEIRO DE ARAUJO SILVA,MARIA.

Uso de (5R)-(ß-D-glucopiranosiloxi)-1,5-dihidro-2H-pirrol-2-ona para mejorar el gusto y/o sabor de umami de un producto alimenticio.

PDF original: ES-2727739_T3.pdf

(27/03/2019). Solicitante/s: TRIAD RESOURCE TECHNOLOGIES LLC. Inventor/es: TOLEDO,MO MUI.

Una mezcla de vinagre que comprende la combinación de: Vinagre neutralizado concentrado preparado: (a) proporcionando una cantidad de vinagre; (b) neutralizando completamente el ácido acético del vinagre por adición de un agente de neutralización a él, dicho agente de neutralización añadido en una relación estequiométrica respecto al ácido acético de manera que todo el ácido acético en el vinagre se hace reaccionar con el agente de neutralización para formar una sal de acetato; y (c) concentrando el resultado de (b) mediante evaporación de agua del mismo; y vinagre no reaccionado, añadido al concentrado en una cantidad suficiente para obtener un pH deseado, en donde la combinación del concentrado y el vinagre no reaccionado comprende una cantidad molar de sal de acetato en 10 a 20% en exceso de una cantidad molar de ácido acético en la combinación, y la combinación es adecuada para el uso en un marinado de carne.

PDF original: ES-2706178_T3.pdf

(25/03/2019). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: BARNES, GALE JEFFREY, KUNETZ,CHRISTINE FRANCES, WOO,KYUNGSOO.

Un método para producir una mezcla láctea líquida que comprende las etapas de: a. mezclar una composición de proteína de leche con un concentrado de proteína de suero de leche para lograr una proporción total de proteína de suero de leche:caseína de 0,35-0,43; b. opcionalmente, agregar agua, grasa, aceite y/o un emulsionante a la mezcla de la etapa a); c. ajustar el pH de la mezcla de la etapa a) o b) a 5,90-6,10 con un ácido orgánico; d. homogeneizar la mezcla de la etapa c); y e. calentar la mezcla de la etapa d) a una temperatura de 86°C-97°C durante un período de 1,0 a 3 minutos.

PDF original: ES-2705406_T3.pdf

(27/02/2019). Solicitante/s: Koninklijke Douwe Egberts B.V. Inventor/es: HALLIDAY, ANDREW, HANSEN,NICK ANDREW, CARR,SIMON, YORK,GEOFF, BARTKUS,EGIDIJUS.

Un método para dispensar una bebida que comprende: a) introducir una pastilla de ingrediente de bebida en una máquina de preparación de bebidas; b) medir una característica asociada con el espesor de al menos una parte de la pastilla de ingrediente de bebida para identificar la pastilla de ingrediente de bebida; c) configurar uno o más parámetros de dispensación de la máquina de preparación de bebidas basándose en la identificación de la pastilla de ingrediente de bebida; y d) hacer funcionar la máquina de preparación de bebidas para dispensar una bebida poniendo en contacto la pastilla de ingrediente de bebida con un fluido acuoso; caracterizado por que la característica asociada con el espesor de al menos una parte de la pastilla de ingrediente de bebida se mide utilizando una sonda desplazable.

PDF original: ES-2724211_T3.pdf

(15/02/2019). Solicitante/s: N.V. NUTRICIA. Inventor/es: HAGEMAN, ROBERT, JOHAN, JOSEPH.

Composicion nutricional o farmaceutica liquida con una fraccion de proteina que comprende una primera y una segunda fuente de equivalentes de aspartato, donde dicha primera fuente es una proteina intacta, aislado de proteina, concentrado o hidrolizado, y donde dicha segunda fuente difiere de dicha primera fuente, dicha fraccion de proteina comprende 12,5 - 36 % en peso de equivalentes de aspartato, basados en el peso de la fraccion de proteina.

PDF original: ES-2700463_T3.pdf

(10/12/2018). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: PALZER,STEFAN, HARRIS,BRENDA,P, KAPPELER,CECILIA, ENGGIST,A.

Un polvo de condimento y/o de caldo, el cual comprende, en porcentaje del peso total de polvo, desde 1 hasta 20% de un aceite y posiblemente grasa, hasta 95%, preferentemente desde 4 hasta 95% de un relleno molido, y hasta 95% de un relleno no molido y, en porcentaje del peso total de aceite y grasa, hasta 40% o preferentemente hasta 30%, incluso más preferentemente hasta 20% o incluso hasta 10%, y todavía más preferentemente hasta solamente 5% o incluso hasta solamente 1% de grasa, así como también opcionalmente condimentos, sabores y/o extractos vegetales.

PDF original: ES-2284902_T3.pdf

PDF original: ES-2284902_T5.pdf

(25/09/2018). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: STEIGER,GEORG, BULBARELLO,ANDREA.

Concentrado de caldo que comprende los siguientes ingredientes en las siguientes cantidades, basándose en el peso total del concentrado de caldo: de un 5 a un 30% en peso de grasa, de un 30 a un 70% en peso cloruro de sodio, de un 10 a un 45% en peso glutamato de monosodio, de un 0,015 a un 10% en peso de pirofosfato férrico, de un 7,1 a un 40% en peso de un tampón citrato que es: ácido cítrico y citrato de trisodio en una relación ponderal de ácido cítrico a citrato de trisodio entre 0,05 y 0,45, en el que la suma de los pesos de dichos ingredientes en el concentrado de caldo asciende hasta un 90 a un 100% en peso, y en el que la relación ponderal de pirofosfato férrico a dicho tampón citrato está en un intervalo de 0,005 a 1,5.

PDF original: ES-2683212_T3.pdf

(24/01/2018). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: SCHOPP,SILKE, BORMANN,GERT, MARITZ,DIRK JACOBUS, FRITSCH,HELGE, SCHMAUCH,GREGORY, SCHMID,KAROLINE MICHAELA, SCHWEIZER,STEPHANIE THILLARD.

Proceso para preparar una composición saborizante que tiene un gusto umami y un contenido de glutamato monosódico (MSG) inferior al 1% en peso (% en peso respecto a materia seca total), el cual consta de las siguientes etapas: a) calentar materia vegetal seleccionada del grupo formado por tirabeques (Pisum sativum var.), maíz (Zea mays var.), remolacha roja, remolacha blanca, remolacha dorada (Beta vulgaris var.), boniatos (Ipomoea batatas var.), zanahorias (Daucus carota ssp.), cebollas (Allium ssp.), cohombro de melón kelek (Cucumis melo) y cualquier combinación de ellos en agua, a cualquier temperatura dada, para obtener un agua de cocción que contenga los agentes saborizantes extraídos de la materia vegetal; b) separar la materia vegetal del agua de cocción; y c) concentrar el agua de cocción para obtener la composición saborizante, lo cual incluye una operación de ultrafiltración seguida de una filtración por ósmosis inversa.

PDF original: ES-2661506_T3.pdf

(03/01/2018). Solicitante/s: TRIAD RESOURCE TECHNOLOGIES LLC. Inventor/es: TOLEDO,MO MUI.

Un concentrado de vinagre tamponado que comprende vinagre de 200 a 300 granos neutralizado, concentrado, y vinagre de 200 a 300 granos no reaccionado mezclados para proporcionar el concentrado de vinagre tamponado, en donde el concentrado de vinagre tamponado comprende 40% a 50% de sal de ácido acético y ácido acético y comprende una cantidad molar de sal de ácido acético en un exceso de 10% a 20% sobre la cantidad molar de ácido acético, en donde dicho concentrado de vinagre tamponado es un líquido.

PDF original: ES-2657853_T3.pdf

(06/09/2017). Solicitante/s: ARIAKE JAPAN CO. Inventor/es: OKADA,KINEO.

Un caldo de pollo seco en polvo comestible que se puede obtener mezclando conjuntamente carne de pollo cruda y uno o más de un extracto de pollo y un polvo de extracto de hueso y a continuación secando la mezcla.

PDF original: ES-2644395_T3.pdf

(25/01/2017). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA. Inventor/es: ANTEQUERA ROJAS,TERESA, PÉREZ PALACIOS,Trinidad, JIMÉNEZ MARTÍN,Estefanía, RUÍZ CARRASCAL,Jorge.

La presente invención se encuadra dentro del sector agroalimentario y más particularmente dentro del sector de la industria cárnica. En concreto la invención se refiere a emulsiones y microcápsulas de aceite de pescado, rico en ácidos grasos omega-3 y a su empleo en la elaboración de composiciones alimentarias como productos cárnicos u otros alimentos sólidos que presenten propiedades nutricionales mejoradas.

PDF original: ES-2598202_A1.pdf

PDF original: ES-2598202_B1.pdf