ELIMINACIÓN DE SABOR ÁCIDO AMARGO Y OLOR AMONIACAL DEL MÚSCULO DE CALAMAR GIGANTE DESTINADO AL CONSUMO HUMANO.
La presente invención comprende un método de procesamiento del manto (músculo) de pota peruana (Dosidicus gigas),
en particular anillas de pota sin piel, con la finalidad de reducir sustancialmente el sabor-ácido amargo y el olor amoniacal característico. El método comprende esencialmente un tratamiento ácido del tejido mediante una solución ácida de ácido fosfórico/ácido cítrico y un tratamiento alcalino con una solución de bicarbonato de sodio. El método también comprende una etapa intermedia opcional de lavado con una solución salina y una etapa final de lavado con agua. El método permite reducir en más del 80 % el contenido del nitrógeno amoniacal en el tejido de la pota peruana.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2019/059639.
Solicitante: UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA.
Nacionalidad solicitante: Perú.
Dirección: Av. La Molina s/n. La Molina Lima, PERÚ.
Inventor/es: PALOMINO MANCILLA,Karina, LLERENA DAZA,Tito Eduardo, REPO DE CARRASCO,Ritva Ann Mari.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- C01B25/18 QUIMICA; METALURGIA. › C01 QUIMICA INORGANICA. › C01B ELEMENTOS NO METALICOS; SUS COMPUESTOS (procesos de fermentación o procesos que utilizan enzimas para la preparación de elementos o de compuestos inorgánicos excepto anhídrido carbónico C12P 3/00; producción de elementos no metálicos o de compuestos inorgánicos por electrólisis o electroforesis C25B). › C01B 25/00 Fósforo; Sus compuestos (C01B 21/00, C01B 23/00 tienen prioridad; perfosfatos C01B 15/16). › Acido fosfórico.
- C11C1/00 C […] › C11 ACEITES, GRASAS, MATERIAS GRASAS O CERAS ANIMALES O VEGETALES; SUS ACIDOS GRASOS; DETERGENTES; VELAS. › C11C ACIDOS GRASOS OBTENIDOS A PARTIR DE GRASAS, ACEITES O CERAS; VELAS; GRASAS, ACEITES O ACIDOS GRASOS OBTENIDOS POR MODIFICACION QUIMICA DE GRASAS, ACEITES O ACIDOS GRASOS. › Preparación de ácidos grasos a partir de grasas, aceites o ceras; Refino de ácidos grasos (recuperación de ácidos grasos a partir de materiales residuales C11B 13/00).
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