Esferificación de crustáceos y moluscos.
Esferificación de crustáceos y moluscos, integrada por fases, en una primera se eliminan las partes no productivas de crustáceos o moluscos, y se procede a su trituración, utilizando extremidades y esqueleto, hasta obtener una esencia liquida o en polvo (ínfima porción).
Posteriormente, está referida ínfima porción se mezcla con un espesante natural Alginato Sódico o Cloruro Cálcico, durante un tiempo superior a 5 minutos.
En una segunda fase, se elabora una disolución de Cloruro Cálcico en agua o Alginato Sódico en agua.
En una tercera fase, la mezcla resultante de Alginato Sódico o Cloruro Cálcico y los crustáceos o moluscos, se vierte lentamente en gotas, sobre la disolución de Cloruro Cálcico y agua o Alginato Sódico y agua para que la mezcla se gelifique.
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201800051.
Solicitante: MONTOYA SACRISTAN, Brian.
Nacionalidad solicitante: España.
Inventor/es: MONTOYA SACRISTAN,Brian.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L29/256 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 29/00 Alimentos o productos alimenticios que contienen aditivos (con aditivos que modifican sus cualidades nutritivas A23L 33/10; con aditivos sustancialmente indigestos, p. ej. fibras alimentarias, A23L 33/21 ); Su preparación o tratamiento. › a partir de algas, p. ej. alginatos, agar o carragenano.
PDF original: ES-2704200_A1.pdf
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