Harina integral estabilizada y método de fabricación.
Un método para la producción de la harina integral estabilizada que comprende:
a) molturar granos enteros para obtener una fracción de endospermo separada, una fracción de salvado y de germen fina con bajo contenido en cenizas separada del endospermo, y una fracción de salvado y de germen gruesa separada de la fracción de endospermo y la fracción de salvado y de germen fina con bajo contenido en cenizas,
en donde dicha fracción de endospermo tiene un contenido de cenizas de 0,5 % en peso a 0,6 % en peso % y una distribución del tamaño de partículas de al menos 65 % en peso teniendo un tamaño de partículas inferior o igual a 149 micrómetros, e inferior o igual a 5 % en peso teniendo un tamaño de partículas superior a 250 micrómetros,
dicha fracción de salvado y de germen fina con bajo contenido en cenizas tiene un contenido en ceniza de 0,6 % en peso a 2,0 % en peso y una distribución del tamaño de partículas de al menos 65 % en peso teniendo un tamaño de partículas inferior o igual a 149 micrómetros, e inferior o igual a 10 % en peso teniendo un tamaño de partículas superior a 250 micrómetros, y
dicha fracción de salvado y de germen gruesa tiene un contenido de cenizas superior a 2 % en peso y una distribución del tamaño de partículas de al menos 75 % en peso teniendo un tamaño de partículas superior o igual a 500 micrómetros, inferior o igual a 5 % en peso teniendo un tamaño de partículas inferior a 149 micrómetros, y de 15 % en peso a 25 % en peso, teniendo un tamaño de partículas inferior a 500 micrómetros pero superior o igual a 149 micrómetros,
b) moler dicha fracción de salvado y de germen gruesa sin dañar prácticamente el almidón de la fracción de salvado y de germen gruesa para obtener una fracción de salvado y de germen gruesa molida, en donde dicha fracción de salvado y de germen fina con bajo contenido en cenizas no está molida,
c) estabilizar dicha fracción de salvado y de germen fina con bajo contenido en cenizas y dicha fracción de salvado y de germen gruesa molida calentando dicha fracción de salvado y de germen fina con bajo contenido en cenizas y dicha fracción de salvado y de germen gruesa molida, para obtener una fracción de salvado y de germen fina estabilizada, y
d) combinar dicha fracción de salvado y de germen fina estabilizada con dicha fracción de endospermo para obtener una harina integral estabilizada que tiene una distribución del tamaño de partículas de 0 % en peso en un tamiz normalizado malla n.° US 35 (500 micrómetros), e inferior o igual a 20 % en peso en un tamiz normalizado malla n.° US 70 (210 micrómetros), en donde dicha fracción de salvado y de germen fina con bajo contenido en cenizas es de 3 % en peso a 15 % en peso y no se muele reduciendo de esta forma el daño al almidón y aumentando la eficacia de producción.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2012/026490.
Solicitante: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 100 Deforest Avenue East Hanover, NJ 07936 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: ZHAO,Bin, HAYNES,LYNN C, GABRIEL,SARWAT, ZHOU,NING, HAWLEY,DERWIN G, HOWEY,EDWARD D, CLEAVER,WILLIAM H, BRAMBLE,DESIREE S, HANSEN,TIMOTHY S, CASSONE,DOMENICO R.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › Productos hechos de harina integral; Productos que contienen salvado o granos parcialmente molidos.
- A21D6/00 A21D […] › Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.
- A23L3/16 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › por calentamiento directo de los productos a granel no envasados (A23L 3/005 tiene prioridad).
- A23L7/10 A23L […] › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Productos derivados de cereales.
- A23L7/152 A23L 7/00 […] › Productos a base de semillas de cereales.
- B02B1/00 TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES. › B02 TRITURACION, REDUCCION A POLVO O DESINTEGRACION; TRATAMIENTO PREPARATORIO DE LOS GRANOS PARA LA MOLIENDA. › B02B PREPARACION DE GRANOS PARA LA MOLIENDA; REFINO DE FRUTOS GRANULADOS CON FINES COMERCIALES POR TRATAMIENTO SUPERFICIAL (fabricación de pasta directamente a partir de cereales A21C; conservación o esterilización de cereales A23B; limpieza de frutos A23N; preparación de la malta C12C). › Preparación de granos con vistas a su molienda o tratamientos similares (mondado, desvainado, descortezado, pulido, desbarbado, desgerminado B02B 3/00).
- B02C23/08 B02 […] › B02C TRITURACION, REDUCCION A POLVO O DISGREGACION EN GENERAL; MOLIENDA DE GRANOS (obtención de polvo metálico por trituración, trabajo con muela o molido B22F 9/04). › B02C 23/00 Procedimientos auxiliares, dispositivos auxiliares o accesorios especialmente adaptados al triturado o la disgregación no previstos en los grupos B02C 1/00 - B02C 21/00 o no adaptados especialmente a los equipos cubiertos por uno solo de los grupos B02C 1/00 - B02C 21/00 (separación y clasificación en general B03, B04, B07). › Separación o clasificación de materiales, asociado al triturado o a la disgregación (B02C 23/18 tiene prioridad).
- B02C9/04 B02C […] › B02C 9/00 Otros procedimientos de molienda o molinos especialmente adaptados a la molienda de granos. › Sistemas o serie de operaciones; Instalaciones de molienda.
PDF original: ES-2666302_T3.pdf
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